本物の風味と香りが一番。本山葵～4月9日

本格的に暖かくなる前に刺身にしようと（暖かいと刺身がダレて美味しくなくなるので）、
今日は帰りに某デパートで刺身切れ端盛り合わせを買ってきました。
切れ端の盛り合わせだと見た目は悪いですが、いろいろな刺身がリーズナブルで楽しめるのです。

ところで、私は最近のんびりペースで『魯山人の美食』という本を読んでいます。
魯山人の美食―食の天才の献立 (平凡社新書)/山田 和

￥840

魯山人の好んだ食材や食べ方が紹介されており、中に「山葵と鮑」という章があります。
これで本山葵が食べたくなっていた私は売り場をチェック。
すると、いつもより安い値段で売っているではないですか。
「これは買い！」と、本にあった選び方を思い返して数ある中から1本を選び出しました。
お店の人は良い迷惑でしょう。



本山葵には鮫皮のおろし板が良いらしいけど、そんなものはないので、おろし金の細かい面でおろします。
これを、刺身の上にちょんちょんと載せ、刺身にしょうゆをつけて食べます。
やさしい辛みと青々しい香りが鼻孔から抜けていきます。
ああ、やっぱり本物はおいしいなぁ。

残った本山葵は、水を入れたタッパに入れて冷蔵庫へ。水は毎日換えます。
（本では別の保存方法が紹介されています。）


昼間久しぶりに外でラーメンを食べたら、おいしかったのに体調が悪くなり、今日もまた休刊日。
でも食欲はあります。
私はどんなに体調が悪くても大体いつも食欲はあるので、あまり心配してもらえません。

■4月9日の夕食メニュー■
白飯（今夜もかまどさんで炊きました）
大根とわかめのお味噌汁
刺身 with 本山葵
玉子とキクラゲの炒め物（キクラゲは稀少な国産。歯ごたえが違います）


玉子とキクラゲの炒め物は中華料理屋の定番ランチメニューですが、
意外と簡単に出来ます。↓

■玉子とキクラゲの炒め物　レシピ
●ポイント
中華の炒め物はスピード勝負なので、炒める前に盛り付ける皿も含め、全て用意しておくこと。

●材料
卵
キクラゲ
豚肉
長ネギ
しょうが
調味料（片栗粉、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、砂糖）

〔以下の野菜類はお好みで。無くても全く問題なし〕
緑の野菜（小松菜など。今日はアスパラガスを使用）
タケノコ（今日は無し）
にんじん（今日は無し）

●作り方
１．キクラゲは水で戻し、石づきを落として、適当な大きさに切っておく。
　　ショウガは千切りに、その他の野菜も適当な大きさに切っておく。
２．豚肉は適当な大きさに切り、塩、こしょう、紹興酒をもみこみ、焼く直前に片栗粉をもみこむ。
３．調味料をあわせておく。
　　調味料は、片栗粉、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース（しょうゆの半量くらい）、塩、こしょう、
　　砂糖（ほんの少し）、水。
４．卵は塩を少しだけ加えてほぐしておく。
５．キンキンに熱くなったフライパンに多目の炒め油を入れ、４の卵に火を通す。
　　ポイントは多目の油を使うこと。半熟くらいで皿に上げる。
６．同じフライパンで、２の豚肉を焼く。豚肉の色が少し変わってきたら、
　　ショウガ、ネギを入れ、さらに炒める。
７．引き続き（豚肉はそのまま）、火の通りにくい野菜から順に入れ、火が通ったら、
　　火を少し弱めて、３の調味料を良く溶いてから入れ、混ぜる。
　　再び火を強め、５を戻しいれざっと混ぜ合わせる。
　　（アスパラ、ブロッコリ、にんじんなどの固い野菜を使う場合は、
　　　お湯に塩、油を入れ、湯通ししておくと良いです。）
８．最後に香り付けのごま油を少し入れたら出来上がり。


■4月9日の昼食■
中華そば中盛＠「いそじ」（代々木）

今の「貧乏暇アリ」生活が終わったら、山手線マイナー駅代々木で日中下車することもないだろうと、
大好きなラーメン屋さんへ行ってきました。

写真がないので、文字で説明すると、
トッピングは、小さめのチャーシュー、なると、海苔、うっすら鰹節粉。
麺はもちもちのコシあり太麺。スープは色が濃いけどあっさり。
刻みネギも入ってます。ゆずがまた良いんです。

いつも変わらず美味しいです。ここは、つけ麺より中華そばの方が好きです。
並盛（210g）だといつも足りないので、中盛（315g）にしてみたらやっぱり多かった。スープまで完食したけど。

なお、私の思う山手線マイナー駅は、代々木、鶯谷、大塚です。
山手線ゲームで持ち駒として取っておいたのに人に先に言われると大変困る。


■4月9日の朝食メニュー■
パン
ラザニア（一昨夜の残り）
ミルクティー
トロピカーナピュアプレミアムオレンジジュース

カレー臭～4月8日

昼間電車に乗っていたら、途中から3人組のサラリーマンが乗ってきました。
そうしたら、明らかにその3人からカレー臭がムンムン匂ってきます。
「加齢臭」じゃなくて本当に「カレー臭」。
カレー屋でない場所でこの匂いがする違和感、わかりますか？
関係のないところではあまり嗅ぎたくない香りです。

そういえば大昔、恵比寿の老舗にんにく専門料理店へ行った帰りの山手線内で、
近くにいた見知らぬ女の子が必死に「ねぇねぇ、焼肉の匂いしない？」と彼氏に問いかけていました。
あの時の匂いの原因は明らかに私でした。


■4月8日の夕食メニュー■
白飯
わかめと油揚げのお味噌汁
牛肉と野菜のオイスターソース炒め（牛肉、アスパラ、にんじん、カリフラワー、セロリ）
ほうれん草のおひたし
ポテトサラダ（昨日の残り）


野菜は油通しの代わりに、お湯に、塩、油を入れて湯通しする方法。
アスパラは今シーズン初。その他は冷蔵庫の余り物を入れましたが、おいしく出来ました。
昨日鼻血も出たので今日は休刊日にしました。

デザートにとちおとめ。

いつもあまおうですが今日はこちら。甘くておいしいです。あまおうより甘い。

■4月8日の昼食メニュー■
鶏すきせいろうどん


製麺屋さんで中華そばを買うついでに生うどんを買ってみました。
「塩とほんの少し酢を入れて、7,8回差し水して12分くらい茹でて」と言われたので、
素直な私はその通りにしました。
でも中華そばの方がおいしいかな。

「かえし」がなくなったので、市販めんつゆで作ったら味がイマイチ。また作るか。

■4月8日の朝食メニュー■
パン
ヨーグルト
ミルクティー
トロピカーナピュアプレミアムオレンジジュース

「生」ラザニアと、すっかり脇役ドルチェット～4月7日

構想から2ヶ月（多分）。
ついに、ついに、ついに、この日がやってきました。

相当の食いしん坊の私ですが、「好きな食べ物は？」と聞かれたら、「手作りラザニア」は外せない食事のひとつ。
今日はその大好物のラザニアを、人生で初めて「生パスタ」を使って作ってみようと決めていたのです。

朝からウキウキウキウキ。
我が家のオーブンレンジは、なんと購入後8年目で初のオーブン使用となります。
これまでオーブン料理はトースターを代用して済ませていましたが、
本日のスーパースペシャルメニューのために、
一度も見たことのなかった取扱説明書を探し出すほどの気合の入れようです。

ラザニアの層には、お決まりのミートソース（2日前に作ったもの）、ホワイトソース（本日作ったもの）に加えて、
『きのう何食べた？』の筧さんに習って、ほうれん草を入れてみることにしました。

当然ワインはイタリアで、良いのを開けちゃいます。

そして生パスタを使ったラザニア。

（写真は2個目に焼いたもの。1個目は下の写真）

うんまーーーーいっ！！！！
ちょっとちょっと！　外で食べるよりずっとずっとおいしいですよ！（自己満足の世界）
あ～幸せ。

あまりに興奮しすぎて、食後の皿洗い途中に大量の鼻血が！！
さらに鼻血が咽にまわって口からも出てきて苦しくて横になったら、そのまま就寝してしまいました。


■4月7日に開けたワイン■
Papa Celso　 Dogliani　 2005（DOCG）
産地：イタリア・ピエモンテ
品種：ドルチェット
アルコール度：13.5％
購入価格（税抜）：～4,000円（セット購入のため1本あたりの平均値）


まだ早かったです。
本日は食事がスペシャルだったため、完全に脇役になってしまいましたが、料理の良い引き立て役でした。
香りの印象はなし。濃くもなく、甘くもなく、食事にボンマリアージュ。
明日以降に味が変わると思うので、後日改めて感想を書きます。

■4月7日の夕食メニュー■
ラザニア
ポテトサラダ


ほうれん草を入れたことで、味が濃くなりすぎず、量が食べやすくなりました。
ただし、2個目のラザニアにはほうれん草（残さないように）を入れ過ぎ、味のバランスが悪くなりました。
「過ぎたるは猶及ばざるが如し」。

■4月7日の昼食メニュー■
白飯
水餃子（以前の冷凍分。しつこいけど皮から手作り）
シュウマイ（以前の冷凍分。しつこいけど次回は皮から手作りにチャレンジしたい）


■4月7日の朝食メニュー■
パン
ヨーグルト
ミルクティー
トロピカーナピュアプレミアムオレンジジュース