プロフェッショナリズム～4月15日
今日は昼から実家に帰ることになり食事の画像は全くなし。
朝食には清見オレンジを食べました。
これは昨日、地元商店街を応援しようと、
これまで1回しか利用したことのなかった青果店に行って買ってきたものです。
店のおばさんにお勧めを聞いたところ、
「清見オレンジね。国産オレンジが食べれるのは今だけで、これからの季節は外国産しかないから」
と紹介されました。
専門店としてすばらしい説明と感心しました。
しかし、同時に残念だったことがありました。
店のおじさんが商品の野菜や果物の目の前でタバコを吸っていたのです。
商品に匂いがうつって味が落ちると考えないのでしょうか。プロとしていかがなものか。
だから私はその店ではもう買わないことに決めました。
来週から私も仮社会復帰となりそうです。
仕事をするものとしてプロフェッショナリズムを追求できるようにしたいです。
■4月15日の夕食メニュー■＠実家
筍ご飯
豆腐、ワカメのお吸い物
韓国風スペアリブ
さつま揚げいろいろ
キャベツサラダ（茹でてしょうゆと鰹節をまぶしたもの）
菜の花の辛し和え
筍の土佐煮
ほうれん草の胡麻和え
■4月15日の昼食メニュー■＠実家
白飯
筍、豆腐、ワカメのお吸い物
筍の土佐煮
ほうれん草の胡麻和え
こんにゃくの煮物
■4月15日の朝食メニュー■
ブドウパン
カンパーニュ
清見オレンジ
ミルクティー
朝食には清見オレンジを食べました。
これは昨日、地元商店街を応援しようと、
これまで1回しか利用したことのなかった青果店に行って買ってきたものです。
店のおばさんにお勧めを聞いたところ、
「清見オレンジね。国産オレンジが食べれるのは今だけで、これからの季節は外国産しかないから」
と紹介されました。
専門店としてすばらしい説明と感心しました。
しかし、同時に残念だったことがありました。
店のおじさんが商品の野菜や果物の目の前でタバコを吸っていたのです。
商品に匂いがうつって味が落ちると考えないのでしょうか。プロとしていかがなものか。
だから私はその店ではもう買わないことに決めました。
来週から私も仮社会復帰となりそうです。
仕事をするものとしてプロフェッショナリズムを追求できるようにしたいです。
■4月15日の夕食メニュー■＠実家
筍ご飯
豆腐、ワカメのお吸い物
韓国風スペアリブ
さつま揚げいろいろ
キャベツサラダ（茹でてしょうゆと鰹節をまぶしたもの）
菜の花の辛し和え
筍の土佐煮
ほうれん草の胡麻和え
■4月15日の昼食メニュー■＠実家
白飯
筍、豆腐、ワカメのお吸い物
筍の土佐煮
ほうれん草の胡麻和え
こんにゃくの煮物
■4月15日の朝食メニュー■
ブドウパン
カンパーニュ
清見オレンジ
ミルクティー
海南チキンライスでシンガポール気分～4月14日
本日は鶏ガラスープで作るメニュー第3弾。（第一弾＝坦々麺、第二弾＝鶏塩ラーメン）
メニューは「海南チキンライス」であります。
ルーツをたどると中国の海南島だそうですが、華僑の方々によりアレンジされ、
今ではシンガポール、マレーシア料理として知られる料理です。
私はクアラルンプール（マレーシア）の中華街で食べたのが最初です。
鶏スープで炊いたご飯の上に、鶏肉が載ったシンプルで美味しい料理です。
「鶏スープでご飯を炊くなんて大変そう」と思っていましたが、意外と簡単に作れるのです。
ということで、本日はマーライオンが思い起こされるようなシンガポール的夕食です。
シンガポールに行ったことはないので、あくまで想像ですが。
■4月14日の夕食メニュー■
海南チキンライス
スープ（キャベツ、豆腐）
香味野菜サラダ（パクチー、セロリ、長ネギ、きゅうり）
まるで「夢飯（ムーハン）」（チキンライス専門チェーン店）に来たみたいです。
チキンライスにパクチーは欠かせません。
八百屋に売っていなかったので、わざわざスーパーまで買いに行きました。
やはりマイナー野菜なんでしょうか。
香味野菜の嫌いな方は気絶してしまいそうな献立です。
私の作り方を紹介します。簡単です。
■海南チキンライス 作り方
●材料
鶏もも肉かたまり（むね肉でも良いですが、もも肉の方がしっとりします）
米（普通の米でOK）
きゅうり
パクチー
しょうが
長ネギ（青い部分）
調味料（酒、しょうゆ）
●作り方
１．耐熱容器に、長ネギの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、鶏もも肉を載せ、
その上にまた長ネギの青い部分、しょうがの薄切りを載せ、酒をふりかける。
２．１を電子レンジにかける。2～5分くらい（電子レンジや鶏の大きさによる）。
余熱で中まで火（？）を通すため、そのまま冷めるまでしばらく置いておく。
（電子レンジをかけすぎると肉がパサパサになるので注意）
（次のステップでここで出たスープを使うが、冷めるまで絶対に肉をスープから取り出さないこと。）
３．米を研ぎ、２で出たスープを水で割り（そのままだと味が濃いので）、
作ったスープを通常米を炊く分量分入れ、米を炊く。
（スープの油分は取り除いた方が上品に仕上がります。）
４．きゅうりは斜め薄切り、パクチーは食べやすい大きさに切る。
２の鶏肉は食べる直前に食べやすい大きさに切る。
５．炊き上がった米に、鶏肉、きゅうり、パクチーを載せ、
おろししょうがにしょうゆを加えて混ぜたソースをかけて食べる。
■4月14日の昼食メニュー■
ざるそば with 本山葵
胃の消化が悪いようなので粗食（？）。
乾麺ですが、「そば湯も飲める10割そば」です。
ワサビは先日買った本山葵。これで味に大きな差が出るのです。
気づいたら7日間連続で昼食が麺でした。自分がのびてしまいそうです。
■4月14日の朝食メニュー■
ブドウパン
ミルクティー
メニューは「海南チキンライス」であります。
ルーツをたどると中国の海南島だそうですが、華僑の方々によりアレンジされ、
今ではシンガポール、マレーシア料理として知られる料理です。
私はクアラルンプール（マレーシア）の中華街で食べたのが最初です。
鶏スープで炊いたご飯の上に、鶏肉が載ったシンプルで美味しい料理です。
「鶏スープでご飯を炊くなんて大変そう」と思っていましたが、意外と簡単に作れるのです。
ということで、本日はマーライオンが思い起こされるようなシンガポール的夕食です。
シンガポールに行ったことはないので、あくまで想像ですが。
■4月14日の夕食メニュー■
海南チキンライス
スープ（キャベツ、豆腐）
香味野菜サラダ（パクチー、セロリ、長ネギ、きゅうり）
まるで「夢飯（ムーハン）」（チキンライス専門チェーン店）に来たみたいです。
チキンライスにパクチーは欠かせません。
八百屋に売っていなかったので、わざわざスーパーまで買いに行きました。
やはりマイナー野菜なんでしょうか。
香味野菜の嫌いな方は気絶してしまいそうな献立です。
私の作り方を紹介します。簡単です。
■海南チキンライス 作り方
●材料
鶏もも肉かたまり（むね肉でも良いですが、もも肉の方がしっとりします）
米（普通の米でOK）
きゅうり
パクチー
しょうが
長ネギ（青い部分）
調味料（酒、しょうゆ）
●作り方
１．耐熱容器に、長ネギの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、鶏もも肉を載せ、
その上にまた長ネギの青い部分、しょうがの薄切りを載せ、酒をふりかける。
２．１を電子レンジにかける。2～5分くらい（電子レンジや鶏の大きさによる）。
余熱で中まで火（？）を通すため、そのまま冷めるまでしばらく置いておく。
（電子レンジをかけすぎると肉がパサパサになるので注意）
（次のステップでここで出たスープを使うが、冷めるまで絶対に肉をスープから取り出さないこと。）
３．米を研ぎ、２で出たスープを水で割り（そのままだと味が濃いので）、
作ったスープを通常米を炊く分量分入れ、米を炊く。
（スープの油分は取り除いた方が上品に仕上がります。）
４．きゅうりは斜め薄切り、パクチーは食べやすい大きさに切る。
２の鶏肉は食べる直前に食べやすい大きさに切る。
５．炊き上がった米に、鶏肉、きゅうり、パクチーを載せ、
おろししょうがにしょうゆを加えて混ぜたソースをかけて食べる。
■4月14日の昼食メニュー■
ざるそば with 本山葵
胃の消化が悪いようなので粗食（？）。
乾麺ですが、「そば湯も飲める10割そば」です。
ワサビは先日買った本山葵。これで味に大きな差が出るのです。
気づいたら7日間連続で昼食が麺でした。自分がのびてしまいそうです。
■4月14日の朝食メニュー■
ブドウパン
ミルクティー
刺身でも気軽に飲める古代甲州～4月13日
今日は、午後に発生したある出来事で精神的ダメージを受け、夕食を作る気力を失っておりました。
それでも、日が落ちたころ近所の商店街へ買い物へ行きました。
閉店間際の魚屋へ行くと、アジをお勧めされました。
新鮮さが売りらしく、塩焼きよりは生で食べる方が良いようです。
50円引きにしてくださるとのことだったので刺身を買うことにしました。
どちらかというとカツオの刺身の方がおいしそうだったのだけど言い出せなかった。
意外に小心者です。
さて、アジの刺身に合うワイン。
考えた末、今日は日本ワインを選択しました。
■4月13日に開けたワイン■
大和葡萄酒 古代甲州 2004
産地：日本・山梨
品種：古代甲州
アルコール度：12％
購入価格（税抜）：～2,000円
短いコルク。
色は透明に近い。
飲むと、かすかな甘み。
「百年樹『甲龍』より枝分けした甲州種」とのことですが、確かに甲州とは少し違います。少し酸味もあり。
単独で楽しむよりは、刺身や寿司など生魚などに合わせて飲むと良さそうです。
実際、今夜のアジの刺身とボンマリアージュ。
コストパフォーマンスは海外ワインと同じくらいだと思います。
ラベルはハンディキャップを持つ方が手漉きされた和紙を使っているそうです。
こういう取り組みは応援したいですよね。
■4月13日の夕食メニュー■
白飯
豆腐とミツバのお味噌汁
アジの刺身
ほうれん草の胡麻和え
牛肉とセロリの柚子こしょう炒め
最近オイスターソースを使った炒め物が続いていたのでアレンジメニュー。
適当に作った割にはおいしかったので、備忘録としてレシピを記載しておきます↓。
■牛肉とセロリの柚子こしょう炒め レシピ
●材料
牛肉
セロリ（他の野菜でもいけると思います）
調味料（塩、酒、片栗粉、柚子こしょう）
●作り方
１．牛肉は塩、日本酒をもみこみ、焼く直前に片栗粉をまぶす。
２．セロリは適当に切っておく。
３．柚子こしょう、酒、水（少し）を混ぜておく。
４．フライパンを熱し、油を入れ、１の牛肉を入れ炒める。
５．４にセロリを加えて炒めあわせ、３を入れ、混ぜ合わせたら完成。
■4月13日の昼食メニュー■
鶏塩ラーメン
2日前に作った鶏ガラスープを使ってまたラーメン。
スープには、シママース（塩）、ヒマラヤ岩塩をブレンドし、鶏油、しょうゆ、白コショウを少し。
麺は西山ラーメン。
トッピングはシンプルに、蒸し鶏、ほうれん草、白髪ネギ、最後に白ゴマ。
この透き通ったスープを見よ！
あ～おいし。
■4月13日の朝食メニュー■
ブドウパン
自家製ヨーグルト
ミルクティー
日中に精神的ダメージを受けた出来事は夜9時過ぎに解決。ほっ。良かった。
それでも、日が落ちたころ近所の商店街へ買い物へ行きました。
閉店間際の魚屋へ行くと、アジをお勧めされました。
新鮮さが売りらしく、塩焼きよりは生で食べる方が良いようです。
50円引きにしてくださるとのことだったので刺身を買うことにしました。
どちらかというとカツオの刺身の方がおいしそうだったのだけど言い出せなかった。
意外に小心者です。
さて、アジの刺身に合うワイン。
考えた末、今日は日本ワインを選択しました。
■4月13日に開けたワイン■
大和葡萄酒 古代甲州 2004
産地：日本・山梨
品種：古代甲州
アルコール度：12％
購入価格（税抜）：～2,000円
短いコルク。
色は透明に近い。
飲むと、かすかな甘み。
「百年樹『甲龍』より枝分けした甲州種」とのことですが、確かに甲州とは少し違います。少し酸味もあり。
単独で楽しむよりは、刺身や寿司など生魚などに合わせて飲むと良さそうです。
実際、今夜のアジの刺身とボンマリアージュ。
コストパフォーマンスは海外ワインと同じくらいだと思います。
ラベルはハンディキャップを持つ方が手漉きされた和紙を使っているそうです。
こういう取り組みは応援したいですよね。
■4月13日の夕食メニュー■
白飯
豆腐とミツバのお味噌汁
アジの刺身
ほうれん草の胡麻和え
牛肉とセロリの柚子こしょう炒め
最近オイスターソースを使った炒め物が続いていたのでアレンジメニュー。
適当に作った割にはおいしかったので、備忘録としてレシピを記載しておきます↓。
■牛肉とセロリの柚子こしょう炒め レシピ
●材料
牛肉
セロリ（他の野菜でもいけると思います）
調味料（塩、酒、片栗粉、柚子こしょう）
●作り方
１．牛肉は塩、日本酒をもみこみ、焼く直前に片栗粉をまぶす。
２．セロリは適当に切っておく。
３．柚子こしょう、酒、水（少し）を混ぜておく。
４．フライパンを熱し、油を入れ、１の牛肉を入れ炒める。
５．４にセロリを加えて炒めあわせ、３を入れ、混ぜ合わせたら完成。
■4月13日の昼食メニュー■
鶏塩ラーメン
2日前に作った鶏ガラスープを使ってまたラーメン。
スープには、シママース（塩）、ヒマラヤ岩塩をブレンドし、鶏油、しょうゆ、白コショウを少し。
麺は西山ラーメン。
トッピングはシンプルに、蒸し鶏、ほうれん草、白髪ネギ、最後に白ゴマ。
この透き通ったスープを見よ！
あ～おいし。
■4月13日の朝食メニュー■
ブドウパン
自家製ヨーグルト
ミルクティー
日中に精神的ダメージを受けた出来事は夜9時過ぎに解決。ほっ。良かった。