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鮮度と風味を最大限に保つイチゴの保存と保管方法
06/07/2025 // Evangelyn Rodriguez
- 傷やカビのあるものは避ける。味も栄養価も高いオーガニックの新鮮なイチゴを選ぶこと。
- 洗っていないベリーは、ペーパータオルを敷いた容器の上に一枚ずつ重ねて冷蔵庫（32～36F）で保存する。冷蔵庫に入れる前に、ビネガーに浸すかお湯で洗うと、カビの胞子を減らすことができる。
- イチゴは洗って殻をむき、乾燥させた後、トレイの上で1粒ずつ冷凍し、密閉容器に移す。冷凍保存で12ヶ月はもちます。
- 均等にスライスし、華氏135度で6～12時間乾燥させる。脱酸素剤を入れた密閉容器で1年間保存できる。
- 潰したイチゴを低糖質のペクチンと一緒に煮込み、殺菌した瓶に詰めて加工すれば、1年以上保存可能なジャムができる。
- イチゴはスーパーフルーツとして、また料理素材として愛されているが、賞味期限が短いため使い道が限られている。しかし、適切な方法で保存すれば、鮮度、風味、栄養価を数週間から数ヶ月保つことができる。
ここでは、一年中イチゴを楽しむための実用的なガイドを紹介しよう。(h/t to OldWorldGardenFarms.com)
正しいイチゴを選ぶ
保存を成功させる第一歩は、高品質のイチゴを選ぶことから始まる。鮮やかな赤色とみずみずしい緑色の果帽を持つ、硬くてふっくらとしたイチゴを探そう。腐敗が早く、食べるのに安全でない可能性が高いので、傷やカビのあるものは避けよう。
栄養と風味を重視するなら、市販のいちごではなく、ファーマーズ・マーケットで売られているような、農園で収穫された新鮮なオーガニックいちごを選ぼう。農家の新鮮なイチゴは、より清潔で新鮮で栄養価も高い。
保存を成功させる第一歩は、高品質のイチゴを選ぶことから始まる。鮮やかな赤色とみずみずしい緑色の果帽を持つ、硬くてふっくらとしたイチゴを探そう。腐敗が早く、食べるのに安全でない可能性が高いので、傷やカビのあるものは避けよう。
栄養と風味を重視するなら、市販のいちごではなく、ファーマーズ・マーケットで売られているような、農園で収穫された新鮮なオーガニックいちごを選ぼう。農家の新鮮なイチゴは、より清潔で新鮮で栄養価も高い。
短期保存：イチゴの鮮度を1週間保つ
賞味期限を1週間延ばすには、ペーパータオルを敷いた容器の上に洗ってないイチゴを一段にして並べ、緩い蓋か通気性の良い蓋をして保存する。ペーパータオルは余分な水分を吸収するので、果物の腐敗を早める傾向がある。イチゴは32～36Fの冷蔵庫で保存する。
イチゴを酢（水12カップに対して蒸留白酢大さじ1）に浸すと、表面のカビの胞子を殺すことができる。その後、冷水でよくすすぎ、酢の味を消す。または、熱湯（推奨温度：華氏120度～華氏130度）で30秒間洗ってもよい。その後、イチゴの水気を拭き取ることを忘れずに。どちらの方法を使っても、冷蔵する前であれば、いちごの鮮度にそれほど影響はない。
賞味期限を1週間延ばすには、ペーパータオルを敷いた容器の上に洗ってないイチゴを一段にして並べ、緩い蓋か通気性の良い蓋をして保存する。ペーパータオルは余分な水分を吸収するので、果物の腐敗を早める傾向がある。イチゴは32～36Fの冷蔵庫で保存する。
イチゴを酢（水12カップに対して蒸留白酢大さじ1）に浸すと、表面のカビの胞子を殺すことができる。その後、冷水でよくすすぎ、酢の味を消す。または、熱湯（推奨温度：華氏120度～華氏130度）で30秒間洗ってもよい。その後、イチゴの水気を拭き取ることを忘れずに。どちらの方法を使っても、冷蔵する前であれば、いちごの鮮度にそれほど影響はない。
長期保存：冷凍、脱水、缶詰
長期保存には、冷凍保存が最も簡単な方法である。イチゴを洗い、殻をむき（青い茎と葉を取り除く）、乾燥させ、天板に広げて1粒ずつ凍らせてから、密閉できる袋や容器に移す。こうすることで、固まりを防ぐことができる。冷凍いちごは最長12ヶ月もち、スムージーやお菓子作りに最適だ。
イチゴを脱水すれば、保存可能なスナック菓子になります。いちごを均等にスライスし、135Fのオーブンで6～12時間、皮がむけるまで乾燥させる。吸湿を防ぐため、脱酸素剤を入れた密閉容器で保存する。乾燥した冷暗所で保存すれば、密閉容器に入れた脱水イチゴは1年もつ。
イチゴをジャムにして缶詰にするのも、保存がきく優れた方法だ。適切に保存すれば1年以上もつ、低糖度でもっちりとしたイチゴジャムの作り方を紹介しよう（関連記事： 食品を無駄にしない方法： 賢い保存方法、計画、保存のコツ)
長期保存には、冷凍保存が最も簡単な方法である。イチゴを洗い、殻をむき（青い茎と葉を取り除く）、乾燥させ、天板に広げて1粒ずつ凍らせてから、密閉できる袋や容器に移す。こうすることで、固まりを防ぐことができる。冷凍いちごは最長12ヶ月もち、スムージーやお菓子作りに最適だ。
イチゴを脱水すれば、保存可能なスナック菓子になります。いちごを均等にスライスし、135Fのオーブンで6～12時間、皮がむけるまで乾燥させる。吸湿を防ぐため、脱酸素剤を入れた密閉容器で保存する。乾燥した冷暗所で保存すれば、密閉容器に入れた脱水イチゴは1年もつ。
イチゴをジャムにして缶詰にするのも、保存がきく優れた方法だ。適切に保存すれば1年以上もつ、低糖度でもっちりとしたイチゴジャムの作り方を紹介しよう（関連記事： 食品を無駄にしない方法： 賢い保存方法、計画、保存のコツ)
- イチゴ（約4カップ）をさっと洗い、指先か鋭利なナイフで皮をむく。
- イチゴを鍋に入れ、ポテトマッシャーでつぶして果汁を出す。後で加える低糖ペクチンの活性剤となるカルシウムパウダーを加える。
- 低温で10分ほど煮る。沸騰させないこと。沸騰させないように注意する。
- 低糖ペクチンを少量の砂糖（ペクチン小さじ2杯に対して1/4カップ。砂糖とペクチンを混ぜたものを、均一になるように混ぜながら加える。
- ジャムを1～2分煮て、砂糖を完全に溶かし、ペクチンを活性化させる。ペクチンが変性しないよう、煮すぎないように注意する。
- 煮えたかどうかを確認するには、鍋底をヘラでなぞる。ジャムが分離し、数秒間その状態を保ち、その後ゆっくりとジャムが戻ってくるはずである。
- ジャムを火から下ろし、煮沸消毒した缶詰の瓶に入れる。おすすめ： 小さな缶詰瓶を使うと、開けた瓶をすぐに使い切ることができます。このレシピでは、ハーフパイントのジャム瓶3つ分を満たすことができます。
適切な選択、保存、保管をすることで、イチゴは最盛期を過ぎても長く楽しむことができる。食品保存に関する詳しい記事はFoodStorage.newsをご覧あれ。
ご参考まで。
感謝を込めて。