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The Epoch Timesからキャベツの記事を紹介しますね。
キャベツ： 抗がん作用のあるスーパーフード
キャベツには抗酸化物質が豊富に含まれているため、特にインフルエンザが流行する季節の免疫力アップには最適だ。さらに、キャベツに含まれる硫黄化合物には、がんと闘う作用があることが判明している。ただし、甲状腺機能低下症の人は注意して摂取する必要がある。
この記事では、キャベツの栄養成分、健康効果、摂取上の注意点についてご紹介しよう。
豊富なビタミンとミネラル
キャベツには以下のビタミンとミネラルが豊富に含まれている：
- 強力な抗酸化物質であるビタミンCは、免疫機能を高め、皮膚の健康を促進し、傷の治癒を助ける。
- ビタミンK：凝固プロセスや骨の健康に重要。
- ビタミンB群、特にピロール障害を改善するビタミンB6。ピロール障害は、体内の生化学的不均衡が特徴である。この疾患の患者は、尿中のピロールの濃度が高く、ビタミンB6と亜鉛が失われる。特に、精神障害や免疫系障害に似た症状を示すことが多い。
- 葉酸（ビタミンB9）はDNAの合成と修復に不可欠である。乳児の神経管欠損症を予防できるため、妊婦には特に不可欠である。
- カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄。カリウムは血圧の調節を助け、マグネシウムは骨の健康とエネルギー産生をサポートし、カルシウムは健康な骨と歯に寄与し、鉄は血液の生成に不可欠である。
抗酸化作用と抗がん作用
ビタミンCに加え、キャベツにはアントシアニンとポリフェノールが含まれている。酸化ストレスは、体内で生成される酸化物質が抗酸化物質の防御力を上回り、細胞や組織にダメージを与え、炎症を引き起こすことで発生する。酸化ストレスは、動脈硬化、アルツハイマー病、慢性閉塞性肺疾患（COPD）、がんなど、さまざまな病気に関連している。野菜や果物に含まれるポリフェノールやビタミンCは、酸化ダメージを予防・軽減するのに役立つ。
『Annals of Oncology』誌に掲載された研究では、キャベツなどのアブラナ科の野菜が様々ながん、特に咽頭がん、食道がん、大腸がん、乳がん、腎臓がんを予防する効果があることが示された。アブラナ科の野菜を週に1回摂取すると、これらのがんのリスクを17％～32％減少させることができる。
抗酸化物質とビタミンに加えて、アブラナ科野菜の抗がん作用は、グルコシノレートと呼ばれる苦味のある硫黄化合物に起因する。この化合物は体内で強力な抗がんイソチオシアネートに変換され、腫瘍の成長を抑制し、腫瘍に発展する可能性のあるがん細胞や前がん細胞の細胞死を促進する。
European Journal of Clinical Nutrition誌に掲載された集団研究によると、キャベツの摂取量が多い人は少ない人に比べ、大腸がんの発症リスクが39％低いことがわかった。この研究では、アブラナ科の野菜を食べることによる大腸がんの予防効果は、女性においてのみ示された。
消化器系の健康効果： 食物繊維が豊富
キャベツに含まれる食物繊維は、便通を促し、便秘を予防し、善玉菌の増殖を助けることで、腸の健康に貢献する。大腸がん予防に加え、キャベツは過敏性腸症候群、クローン病、潰瘍性大腸炎などの症状にも効果がある。
1月にNutrients誌に掲載された最近の研究では、キャベツと栗の蜂蜜を組み合わせることで、胃炎による胃粘膜の損傷を効果的に改善できることが示された。これは、キャベツと蜂蜜の両方が抗酸化作用と抗炎症作用を持っているためである。栗の蜂蜜は普通の蜂蜜よりも色が濃く、ポリフェノールの含有量も高い。さらに、ハチミツを加えることで、キャベツの味を改善し、苦味を減らすことができる。
キャベツは低カロリーなので、体重コントロールに理想的な食材である。水分や食物繊維が豊富で、ほとんど脂肪がなく、満腹感を高めてくれる。
甲状腺疾患のある人への配慮
キャベツはほとんどの人にとって有益だが、甲状腺機能低下症の人は摂取を制限すべきである。アブラナ科の野菜に含まれるグルコシノレートが、甲状腺ホルモンの生成に不可欠なヨウ素の甲状腺吸収に影響を与える可能性があるからだ。甲状腺ホルモンは、新陳代謝と身体機能全般の維持に欠かせない。
キャベツ、カリフラワー、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜を摂取しても、健康な人の甲状腺機能への影響はほとんどない。しかし、甲状腺機能低下症の人にとって、キャベツを食べるのを完全に避ける必要はない。蒸すなどの調理法で、野菜中のグルコシノレート含有量を減らすことができる。さらに、ヨウ素を十分に摂取するために、魚介類、牛乳、卵、ヨウ素添加塩を多く食べることが望ましい。
キャベツの椿油炒め
キャベツはいろいろな調理法がある。生で食べたり、蒸したり、茹でたり、煮込んだり、炒めたり、サラダに使ったり。
キャベツと椿油を炒めるのもいい。椿油は香りがよく、発煙点が高いため、キャベツに独特の風味を加える。椿油は一価不飽和脂肪酸が豊富で、ポリフェノールなどの抗酸化物質を含み、胃炎や十二指腸炎の緩和に役立つ。椿油を摂取することで、胃腸の酸化ダメージや潰瘍を防ぐことができるという研究結果もある。
ご参考まで。