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PFASはファストフードなどに含まれており、特に肉の加工品である
ベーコンやソーセージは要注意。
既に皆さんは超加工食品や加工食品などがいかに健康に悪いかはよくご存知ですよね。
The Epoch Timesからお届けします。
加工食品は血液中の "永遠の化学物質 "と関連がある： 研究結果
果物、野菜、穀物など食物繊維の豊富な食品を摂ることは、化学物質の濃度を下げるのに役立つ、と研究結果は示唆している。
最近の研究によると、加工食品や包装食品の大量消費は、健康上の合併症を引き起こすことが知られている特定の化学物質の体内濃度を上昇させる。
2月4日付のEnvironment International誌に掲載されたこの査読付き研究は、食習慣が若年成人の血中PFAS濃度にどのような影響を及ぼすかを調査したものである。ペルフルオロアルキルおよびポリフルオロアルキル物質（PFAS）は、「永遠の化学物質」とも呼ばれ、がんや免疫機能および生殖への悪影響を含む複数の健康問題に関連している。
PFASは家具や布地、その他の家庭用品に使用されている。最近の検査では、この化学物質が飲料水、食品包装、家畜に含まれていることが明らかになっている。
研究者らは、727人の若年成人の食品消費データを分析し、加工肉、お茶、家庭外で調理された食品などの摂取量が多いほど、時間の経過とともに体内のPFAS濃度が上昇することを突き止めた。
「我々は、代謝的に非常に健康的な食品でさえ、PFASで汚染される可能性があることを見始めている 」と、ケック医学部環境衛生部門の博士課程学生であり、本研究の主執筆者であるHailey Hampsonは、ニュースリリースで述べた。「これらの知見は、"健康的な "食品を構成するものを別の方法で見る必要性を強調している。」
この研究では、主にヒスパニック系である南カリフォルニア子供健康調査（CHS）の123人の若年成人、および全国代表サンプルである国民健康栄養調査（NHANES）の604人の若年成人を調べた。
参加者はそれぞれ、さまざまな食品や飲料の摂取頻度など、食生活に関するいくつかの質問に答えた。参加者は、自宅で調理したもの、ファーストフード店で調理したもの、ファーストフード店以外で調理したものを食べる頻度を明らかにした。
また、参加者は血液を採取し、PFASの濃度を検査した。CHSグループは2回、NHANESグループは1回検査された。
加工肉
研究者たちは、「豚肉、ホットドッグ、牛肉、その他の加工肉の摂取量が多いほど、PFAS濃度が高い」ことを両グループで発見した。研究者らは、PFASは「いくつかの暴露源を通じて食肉製品に蓄積する可能性がある」と示唆した。
「ソーセージ、ベーコン、ホットドッグなどの加工肉は、加工や調理中の接触によってPFASを蓄積する可能性がある。未加工の豚肉や牛肉などの他の形態の食肉は、PFAS汚染地域で飼育された家畜に由来するか、PFASを含む耐油性包装で包装された可能性がある。」
CHSとNHANESのグループでは、紅茶の摂取量が多いほどPFASが多いことが観察された。この研究では、紅茶を介したPFASの存在は、紙で作られたティーバッグを通してもたらされる可能性があると推測している。「紙製品はPFASの主要な汚染源である」と指摘している。
NHANESグループでは、ケーキやカップケーキの摂取量が多いほど、血中のPFAS濃度が高いことが判明した。デザートの包装材はフッ素化度が高いことが示されているため、このケースでPFASの血中濃度が高かったのは包装材に由来する可能性がある。
研究者たちは、食物繊維の摂取がPFASの血中濃度を下げる可能性を示した以前の分析を引用した。このように、果物、穀物、野菜などの食物繊維を多く含む食品を摂取することは、PFAS濃度を下げるのに役立つ。
本研究は、米国環境保健科学研究所（NIEHS）、米国環境保護庁（EPA）、ヘイスティングス財団、米国国立衛生研究所（NIH）から資金提供を受けた。著者らは競合する利害関係はないと宣言した。
包装材の汚染
PFASに汚染された包装材は食品産業で使用されているため、この研究ではファーストフード店やレストランからの化学物質への暴露を調べた。
研究者たちは、ハンバーガー、フライドポテト、ホットドッグ、ブリトー、タコス、ファヒータ、ピザなど、よく注文される食品を分析した。これらの食品をファストフード店やレストランで注文すると、PFASの濃度が高くなることが観察された。対照的に、家庭で調理された同じ品目では、PFAS濃度の上昇は見られなかった。
「これらの結果は、ファーストフードがより高いPFAS暴露をもたらす可能性を示唆しており、それはPFASを含む耐油性食品包装による可能性がある」
この調査結果は、食品・飲料製品の公的モニタリングが汚染源の特定と除去に役立つ可能性を示唆している。
この点について、いくつかの州は措置を講じている。カリフォルニア州司法長官は昨年、紙ストローや食品包装材を製造する企業に対し、自社製品のPFAS濃度を明らかにするよう求める勧告書を発表した。
「これは正しい方向への実に良い一歩であり、今回の調査結果は、このような規制が全国的にもっと必要であることを浮き彫りにするものです」と、ケック医科大学のジェシー・A・グッドリッチ助教授（人口・公衆衛生科学）は言う。
「我々の知る限り、これは食事要因がPFASの経時変化とどのように関連しているかを調べた最初の研究である。複数の時点を見ることで、人々の食生活の変化が実際にPFAS濃度にどのような影響を与えるかを知ることができます。」
PFASの存在
米国地質調査所（USGS）が昨年行った調査では、全国716カ所の水道水サンプルを検査し、32種類のPFASの存在を確認した。その結果、平均して少なくとも1種類のPFASが水道水サンプルの約45％から検出された。
「USGSの科学者たちは、全国の人々の台所のシンクから直接採取した水を検査し、個人の井戸水と公共供給水の水道水に含まれるPFASについて、これまでで最も包括的な調査を行いました」と、USGSの研究水文学者ケリー・スモーリングは7月5日の声明で述べた。
PFASは人体や環境中で容易に分解されないため、「永遠の化学物質」と呼ばれている。
環境に優しいともてはやされている植物由来のストローでさえ、永遠の化学物質を含んでいることが判明している。2023年8月の研究で、研究者たちはベルギーの市場で販売されている、紙、竹、ガラス、ステンレス、プラスチックの5つの素材から作られた39ブランドのストローのPFAS濃度を調べた。
「PFASはほぼすべての種類のストローに含まれていたが、主に紙や竹などの植物由来の素材から作られたものに含まれていた。」
ご参考まで。