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1日1本のニンジンがガンを遠ざけるかもしれない： 研究結果
By Sheramy Tsai 1/24/2024
ニンジンはウサギが食べるものだと思っていたら、大間違いだ。最近の発見では、この野菜をパクパク食べると、単に視力が良くなるだけでなく、ガンとの闘いの秘密兵器になるかもしれないことが明らかになったのだ。
データの解明
視力を回復させるβ-カロテンで長い間もてはやされてきたニンジンが、がん予防に役立つという、より説得力のある理由で科学的に脚光を浴びている。
198の研究を包括的にレビューした結果、「確実な」健康上の有益性が明らかになった。ニンジンの摂取量が多ければ多いほど、がんリスクは低下するということである。研究著者らは、「ニンジンの摂取を奨励すべきである」と心から勧告している。
この研究では、食べたニンジンの数を追跡することに加えて、よく知られているβ-カロチンに関連する栄養素であるα-カロチンの血中量を測定した。
ここで、さらに目を見張る発見があった。血中のα-カロテン濃度が高い人ほど、がんリスクが20％低下しており、この栄養素と、より健康でがんになりにくい体との間に強い関連性があることが強調された。
キッチンの主食からがんの盾へ
ニンジンとベータカロチンをめぐる研究物語は進化している。この研究では、ポリアセチレンに新たな重点が置かれている。ポリアセチレンは、あまり知られていないが、癌との闘いにおいて同様に強力な化合物である。ポリアセチレンは、がん発症の重要な因子である炎症を抑えることで知られており、がん予防の有望な手段となる。
この研究の着想は、高麗人参とその抗がんポリアセチレンに関する韓国の研究に由来していると、研究著者で植物化学と植物育種の専門家であるカーステン・ブラントは言う。「同じポリアセチレンはニンジンにもあります」と彼女はエポック・タイムズ紙に語った。
栄養学を中心とした細胞生物学と分子生物学の著名な専門家であるロビン・メスネージ氏は、ニンジンの必須化合物の性質に光を当てている。「ニンジンの苦味の原因であるポリアセチレンとイソクマリンは、主に病原体に対する植物の防御として機能します。」
これらの物質は、その苦味のために好ましくないと思われがちだが、実際には強力な抗酸化物質であり、人間の老化やストレスによる細胞の損傷に対する盾として作用する。
同様に、カロテンに起因するニンジンの鮮やかな色は、単なる見せかけの色ではない。これらの主要な抗酸化物質は、有害な紫外線から植物を守るために進化してきたものであり、がんの発生を防いだり、紫外線のダメージに対する皮膚の防御力を高めたりすることで、私たちにも同様に役立つ可能性がある。
にんじんを食生活に取り入れるための実践的なヒント
食事にニンジンを増やしたい？ブラント氏は、がんのリスクを20％減らすために、週に5人前、合計400グラム（およそ大きなニンジン5本分）を目標にすることを勧めている。
ニンジン料理を新鮮で魅力的なものに保つために、メスナージュ氏はいろいろな種類を取り入れることを勧める。「生のニンジンも加熱したニンジンも、それぞれに効能があります。ドレッシングやオイル、クミン、ジンジャー、タイム、ローズマリー、ナツメグなどのスパイスを試して、クリエイティブなひねりを加えてみてください。」
彼はまた、次のような提案もしている：
- にんじんを加熱調理すると、生で食べる場合と比べて、体内で利用できるカロテンの量が3倍になる。
- ニンジンをつぶしてピューレ状にすると、カロテンがより多く放出される。
- サラダの油のように少し脂肪分を加えると、ニンジンの健康的な栄養素をより多く体に吸収させることができる。
下ごしらえに関しては、柔軟性が鍵となる。ブラント女史によれば、ニンジンを茹でる場合、「ほとんどの栄養素に言えることですが、良いものを茹で汁と一緒に捨てるのは避け、代わりにシチューやスープに使うのがベストです」。「缶詰のニンジンは、ほとんど水で調理されていないため、ポリアセチレンがかなり多く含まれています 」と付け加えた。
研究が進むにつれて、セロリやパセリといった野菜の同類とともに、ニンジンがガンに対する食事戦略の重要な役割を果たす可能性があることは明らかである。
メスナージュ氏は、ニンジンに対する反応は個人差が大きいと指摘する。メスナージュ氏と彼の同僚たちは、私たちの食事と腸内微生物の複雑な関係に注目し、この現象を研究している。彼の研究は、これらの微生物が食品に含まれるポリフェノールなどの栄養素に対する私たちの体の反応にどのような影響を与えるかを探るもので、私たちが食事から得る健康上の利益は非常に個人的なものであることを強調している。
研究者たちは楽観的でありながら慎重である。今度ニンジンをかじるときは、単なるスナック菓子ではなく、ガンに対する小さいが強力な盾になるかもしれないことを思い出してほしい。
ご参考まで。