カカオニブチョコレート

今日は、カカオニブから作るチョコレートのレシピをご紹介いたします
「バレンタインから一週間たった今」というつっこみが聞こえてきそうですが
昨日ようやく、ご紹介でるものができましたので、時季外れかと思いましたがアップします～

その前に、カカオニブとは何ぞや？という方もいらっしゃると思うので、簡単にご説明させていただきます。
チョコの原料であるカカオ豆は下の図のように加工されます。

通常、チョコを作る時はカカオバターとカカオマスを混ぜ合わせた製菓用板チョコ「クーベルチュール」を使用します。
しかし、今回はあえて豆を砕いただけの状態である「カカオニブ」からチョコレートを作りたいと思います。
カカオニブからチョコレートを作るのは確かに大変で、市販されているチョコのような口どけは出せませんが、カカオ本来の風味を楽しむことができます
そもそものきっかけは、「本当のガーナチョコレートを作るプロジェクト」が主催した、「カカオ豆からチョコレートを作る」というワークショップに参加したからです。
その時のガーナ産のカカオ豆から作ったチョコレートの味が忘れられなくて、なんとか自分でもできないかと主催者の方にレシピをお聞きして手に入る材料で作り始めました。
※プロジェクトの内容等お話ししたいのですが、長くなるのでリンク先のFaceBookページを見てみてください

そして、油を使うなら(カカオニブから作る時には脂分を足す必要があるのですが)インカインチオイルを使って作れるかも!!
同じ南米原産の植物だし、合うんじゃないか!?と気軽な思いで作ったら見事に失敗
そしたら変なスイッチが入ってしまい、絶対成功させてやると試作を繰り返しました。
そして、昨日ついにスタッフから美味しいという評価を頂くことができました

というわけで、時季外れではありますが、チョコレートをレシピの上げさせていたます！

【カカオニブチョコレート】


＜材料＞
・カカオニブ・・・65g
・砂糖・・・30g
・インカインチオイル・・・小1
・豆乳・・・大2

＜作り方＞
1.カカオニブをミキサー(フードプロセッサ―)にかける
2.カカオニブが粉状になったら砂糖を半量いれ、再度ミキサーにかける
3.ペースト状になったら、取り出し湯煎にかける
4.全体的に軟らかくなったら、ミキサーに戻し残りの砂糖もいれ撹拌する
5.頑張って撹拌する
　※途中途中、様子を見てへらなどでかき混ぜ均等に混ざるようにする
6.もう一度湯煎にかける
7.全体的に軟らかくなったら、ミキサーに戻し豆乳を入れる
8.頑張ってミキサーにかける
9.様子を見ながら「湯煎とミキサー」を繰り返す
　(ひたすら頑張る)
10.へらからボタッと落ちるくらいになったらインカインチオイルを入れ、撹拌する
※初めからオイルを入れると湯煎の熱で酸化が進んでしまいますので、最後に入れてください。
11.型に入れて冷やす
　※製氷皿でも代用可能です。(その場合は1/3くらいまで入れてください)
　※サランラップの上に置き麺棒で伸ばし、包丁で切れ目を入れても大丈夫でした。

家庭用のミキサー(フードプロセッサー)だとなかなかニブが細かくなりませんし溶けません
(ちなみに、一番の理想はバイタミックス先生です)
なので、根気強くミキサーにかけ湯煎をしてください。
また、状態を見て豆乳の量を増やしてみてください。