茄子のバルサミコソース和え

今日は珍しく一日中晴れるみたいですね
そして、気温も太陽と一緒に上がるらしく、30度近くになるとのこと
食品が傷みやすく保存に気を遣う季節にもなりましたね
「梅はその日の難のがれ」(朝、梅を食べれば、その日一日、災いから逃れられるという意味)ということわざがあるように、梅干しには抗菌作用があることで有名ですよね
店主は抗菌作用を期待してお弁当には梅干しを入れるようにしてます。

梅干しに限らず、暑い季節は酸っぱいものが食べたくなる人も多いかと思います。
きゅうりの酢の物なんて他の季節ではめったに作らないのに、夏になると週に2、3回は我が家の食卓に上がります。
でも、いつも酢のものばかりではつまらないなーと思い、イタリア生まれのバルサミコ酢を使ったソースを作ってみました～
今回は茄子と組み合わせましたが、ズッキーニやパプリカといったこれから旬の夏野菜と併せても美味しいです。


【茄子のバルサミコソース和え】

＜材料　2人分＞
・茄子・・・中2本(米茄子の場合は1本)
Aバルサミコ酢・・・大4
A砂糖(できれば茶色い砂糖を)・・・大1
・水・・・小1
・インカインチオイル・・・大1

＜作り方＞
1.茄子は小さめの乱切りにする
2.熱したフライパンにオリーブオイルと茄子を入れ、揚げ焼きにする
※オリーブオイルは茄子が半分つかるくらい入れてください。
3.揚げ焼きにした茄子を取り出し油をきっておく
※私は魚焼きグリルを利用しました。
4.フライパンに残っている油を軽く拭き取り、Aを入れ弱火で煮詰める
5.煮詰まってとろみが出てきたら水とインカインチオイルを加え、軽く混ぜ合わせ火を止める
6.3を鍋に入れソースとからめる

ポイントはバルサミコ酢をケチらないこと！！
最低限大4くらい使わないとすぐに焦げ付いてしまって失敗してします
高いのでドキドキしてしまいますが、たまの贅沢と思ってドバっと使ってください～