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29Jan
- 鮭と鶏肉の鍋を味噌汁（仕立て？）で・・・。
  大した事ではないし、本当は和食たべようぜ１（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）や、最近あまり更新をしていない和食たべようぜ２又は、いろいろなものシリーズへ書こうか？迷ったが・・・　　　↓鮭のアラと鶏肉の『鍋』が余っていたので、少し取り分け、食べる分だけ（自家製の）味噌仕立てにしてみた。（横の皿は骨を入れる皿・・・）葱の青い部分を乗せたりして・・・『薬味的』に・・・少し時間が経ってくると、鮭から脂や鳥と共にダシが出始め、又、これがおいしいのなんのって・・・野菜も摂取出来るし、これぞ食べる『本物の』味噌汁！！数日間『味変』が出来るから、うちは鍋に味を付けず、酢（又はポン酢）と醤油だけにしている。↓鍋に飽きたらカレーや饂飩にも変更が出来るし・・・
- シメジとニンニク風味のパスタ。
  特に変わった事はしていないのだが・・・、なんだか数日前から急にシメジのパスタ（塩胡椒効かせて）を食べたくなった・・・特に変わったモノでもないのだが・・・なぜだろう？今回はキノコの風味だけではなく、ニンニクも効かせた・・・唐辛子のペペロンとも又違う・・・（少しだけ鷹の爪を僅か～に解かるか・解からない程度に入れたが・・・）でも、とにかく水気に気を付けたのでテルペン（←近年オレンジ色はリンク）も出ず、美味しかったからいいか。好みでEXオリーブオイルやパスタを。いい感じだった・・・
- 太巻きの具を抜いて１個１個
  本当は和食たべようぜ１（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）や、最近あまり更新をしていない和食たべようぜ２又は、いろいろなものシリーズへ書こうか？迷ったが・・・　　　↓　以前、深淵なる野菜寿司（←近年オレンジ色はリンク）にハマっていた事があるのだが・・・菜の花を茹でたモノがあったので、太巻きの材料を抜いて突っ込んでみた。で、以前も何処かで書いたが、太巻きってちょっと自分には味が濃いし、味のアタック感が強い印象だったのだけれど、太巻きの具って、１個１個は、そこまで味が濃く無く、それぞれが尋常ではない完成度をされていた（←勿論店舗にもよるだろうが・・・）これだけで酒の肴になっていくんだよねー（楽しい！！！）カルフォルニアロールで同じ事をする楽しい人も何処かに居る？らしい・・・なんでも、「（小さいのを）いくつも食べる事が出来るから（嬉しい）！！」とか・・・
- 驚かされたインスタント「お汁粉」
  今年、正月が忙し過ぎて餅も食べていなかったら、ある場所の行事で井村屋のインスタントのお汁粉なるモノを頂いた。お、お汁粉にインスタントがあったのか・・・（カップ麺の様に線までお湯を注ぐ事までは同じなのだな・・・）お湯を入れたら即かき混ぜ１分程待ったら、食す・・・お、アレ？、美味い！！、なんだこれ・・・甘いものがそんなに得意でもないので、インスタントだから～って正直侮っていたら・・・スッキリとした甘さで、くどくない！！なんだこれ、こんなにスッキリと上品なお汁粉があるのか～～～～～井村屋の「あずきバー」に似ているとでもいおうか・・・餅は角の小さいのが２個。（結構餅だった！！）ああ～、こういうのもアリだなー、マジで・・・
- 砂肝と２種類のネギの酢醤油浸し
  砂肝を冷凍しておいたモノがソロソロ限界だったので・・・そのまま水から沸かして溶かしつつ、半分に分けておいたネギと共に火を入れ・・・下でイカダ（←近年オレンジ色はリンク）を焼いて鰹のタタキの２杯酢みたいなのが余っていたので・・・多少他の物質も入っているが余らせておいて悪くするのも勿体ないので・・・酢と醤油を足し、味を再度市販の味から調整をし・・・、焼けたネギと茹でた砂肝とネギを酢醤油と和え、酸味が強過ぎたら汁を少～しだけ足して、後は流石に昔みたいに砂肝の鍋はもうやらないので、破棄をしても＝その為に沸かした湯は少なくしたのだし。薬味にネギの青い部分を散らした。ネギが壊れない様に混ぜて、砂肝を下にし、ネギを上にしておくと漬き過ぎない！！少ししたら食べてもいいが、一晩おくと・・・酢酸が飛んで酸味の角がまあるくなっている印象。
- ベーグルの冷凍を練習。
  以前、先日４０機連続で成功をしたH2Aロケットの原点でもある「ペンシルロケット」の水平飛行実験の地（記念碑？）を観に国分寺へ行った事はあったが、、先日初詣を兼ねて行った川越でバニトイベーグルの本店へ行ったので（←川越のお土産が多く１回で食べ切れなかったから）、折角だからベーグルの冷凍を練習をしてみようと思った。（だって冷凍の仕方を説明した紙が付属されていたんだもの・・・）袋のまま、冷凍袋に入れ冷凍（ここのは冷凍で２週間程度と書かれていた）大体、２週間後（前）に、常温か自然解凍で２時間～３時間目安で５００ｗの電子レンジで２０秒～３０秒温め水分でたっぷり覆い（←本当は霧吹きがいいのだが無かったので・・・）オーブントースターで３分～５分焦げる様ならアルミホイルで焦げを防ぐ。おお、これがベーグルのリベイクか・・・なるほどなーバニトイさんのは、そのままでも生地の味が活きていて、余計な無駄が一切省かれている印象だが（プレーンだし）・・・珍しく挟んでみた！！！勿論、そのままでも美味しいんだよ！！
- 具沢山の豚汁と辛くないハズの七味
  豚汁は便利だなー、野菜をそこまで大量に入れなくても、そこそこボリューミーな印象になりつつ、身体にも良い！溶き立ての味噌の風味を毎回楽しみたいので、半分だけ小鍋で味付け調理をしよう・・・おお～、（和風出汁の素は入れたけれど）肉のコクだけではなく野菜からもベジブロス（←近年オレンジ色はリンク）みたいな出汁が出て美味しいのなんのって・・・ヤッパリこういう普通のが良い！！昨日、辛い物が強い友達が関西で七味を買ってきてくれたので・・・「そんな辛くないよ、封を開け立ての香りが良いから楽しんで」と言うので、味変で、早速袋を開けてみると、バランスの良い芳香さがフワッとしてきて、なるほど～って。。。で、早速豚汁に・・・うわっ、辛れ～ｗｗｗ．流石は辛いモノが好きな人が勧める『そんなに辛くないよ』は辛い物が苦手な私にとっては・・・親子丼や丼モノ的なモノには良いだろうけれど・・・スンドウブみたいに全体がこの味になってしまうモノはちょっと・・・花椒みたいな印象も・・・。京都は盆地だからな～寒い時は本当に寒いし・・・そういえば寒暖の強さが顕著な地域も味が強くなりがちだよな・・・（結局、ご飯を入れて食べたわー）あと、麻婆豆腐に入れたら結構良かった！！やっぱこの七味は花椒に近い部分もあるのだろうな・・・。明日はどんな豚汁にしようー？【オマケ】豚汁が常備菜としておかず。豚汁の前段階からインド的なカレーに。
21Jan
- ネギで学ぶホイル焼きは（複数）同時調理出来る利点。
  実は数日前から、毎食野菜を食べた方が良いと感じておきながら中々実践を出来ていなかったが、先日知り合い達と野菜料理の話をしていて←内心（人には言っていて俺、実践出来てないなー）と思いながら、”ああでもない”・”こうでもない”と聞いたり話したりしていて、帰り道１人でトボトボ歩きながら、数日前何が好き？とか嫌い？とかに関係無く常に毎食野菜を添える生活をしよう！！と感じた事は間違ってはいなかったのかもしれない！！って想いになった。（別にベジタリアンになる気は無いのだが・・・）あの、一瞬や瞬間を『大切に』生きていきたい！！ヨシ、先ずは・・・と夜スーパーへ行ったらネギが安く売られていた！！これだ！！これは何かに使える・・普段はいかだ（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）か湯豆腐にするのだが、今回は何んだか知らないけれど、魚をフライパンで焼く事を先日試したからか？それともすき焼きのイメージみたいなモノがあったのか？なぜだか解からないけれどフライパンでどうしてもネギを焼いたモノを食べたくなって仕方がなかった・・・温めた鉄フライパンに油を敷いて、ネギを投入空腹だったので、早く火がはいらないかなーって強火で振ってしまい・・弱火で蓋をし焦げ目を付けてみよう・・・とりあえず出来たので、余っていた野菜たっぷりのスパイスカレー（←こっちに野菜入ってんじゃん！！、やはりカレーは野菜が摂れる・・・）と共に。先ずはカレーに浸していないネギをそのまま・・・う～ん、フツーに串に刺して「いかだ」にした方が美味いな・・・。※油を使うと、カレーやギネス煮ではないがどうしても苦味のマスキングをしてしまう。（スパイスカレーとかだと油が苦味をマスキングする事がよく解かるが・・・実は五味のうち苦味も大切な味の要素なのだ・・・）で、カレーに乗せてみた・・・←普段こう見えてもかなり保守的なのだが、試したい気持ちが優先をするというか、こういう所はこだわらない・・・素揚げした方が美味しかったかもなー、ヤハリ合わない・・・焼いた方に、余っていた納豆のタレを・・・う～ん、これもヤハリ、油のコクと市販のタレの甘味のコクはヤハリ重たく重なってなって違うんだよねー、これも！！あと、レンジにかけてから焼けばもっと早かっただろうか？（いや、素材の分子が壊れちゃうかなー？・素材に対して優しくないか？）いや、でも今回はどうしてもフライパンで焼きたかった・・・何故だか知らんが・・・。翌日、湯豆腐に。余った茹で汁に自家製味噌で味噌汁にしたら・・・これが美味しいのなんのって・・・こんな凄いの初めて！！！　で、教わった「ネギ」のホイル焼き。TMNのEXPOの「think of earth」や「we love the earth」ではないが・・・普段は地球に優しく（←というか２０数年前に環境関係の仕事を、何故か組織で俺だけ環境省とも関っていたので）ビーツみたいな時しかアルミホイルはあまり使わない派なのだが・・・普段やらない事をやってみる事で物事を複眼で観られるかもしれないから・・・（よく使われる手だし、経験してフィジカルや細胞にきざみ込んでおいて損は無いだろうと・・・）ただ、教わった通りだけやっていても、それだけでは自分らしくないので・・・①ネギだけのホイル焼き②葱とキノコ類（今回はシメジ）のホイル焼きこの２種を同時に作ってみようと・・・。※ホイル焼きは数種類を同時に加熱出来るトコロが店舗の厨房とかでは魅力なのかもなーという事に気付けた瞬間だった！！！まぁ個人で毎回だとホイルが勿体ないから『俺は』出来ないけれどね・・・限界まで洗って使うか・・・『地球に優しく』勿体ない精神で！！（普段やらないから、ホイルの大きさが解からなくて、ケチったら包めなかった！！・これは反省・・・記憶力悪いから覚えていられるかなー？）オーブントースターで１５分焼くとラクらしいが、東電も電気代を値上げすると政府に申請をしているらしいし正直オーブントースターってかなり電気を喰うから・・・グリルで焼いてみようかなって。他の食材も序でに焼けるし！！（今回は砂肝で『理由』あって片方の鉄串だけに塩をかけただけ・・・）味は酢醤油が良いらしいが、何やら冷蔵庫に「鰹のたたき」で何か別の事に使って余っていた酢醤油が出てきて、原材料を観ると特に気になる薬剤も表記されていなさそうなので・・・さて、どちらにしようか？こういう時でなければ使わないモノなー。先に砂肝が焼けたので・・・、先ずは塩だけと、片方の先端は山葵醤油で。その間に、グリルの中のホイル焼きを左→右へ移動させ、熱の辺り具合を平等にしておこっかな～！！！山葵醤油もう～ん、悪くはないけれど、塩に比べると、あまり良いとも・・・じゃ、酢醤油にしてみよう・・・お、これいいぞ！！！山葵は塩の方につけてもいいし。ホイル焼きが出来たのだが、なんでも開いて少し焼き目を付けると良いらしいぞ！！！最初、ホイルの方に酢醤油をかけようか？と考えていたが、待てよ？、熱で酸味が飛ぶ可能性もあるよな・・・それは本当の味じゃない・・・（←解からないからコダワル、あ、でもキチンとした理由があるので無頓着とは違う・・・）。なので、酢醬油が入った皿の方にホイル焼きの具材と蒸し汁を移動。上下を少し浸してから、食べ終わった後に余りそうな酢醤油を、キノコとネギのホイル焼きの方へもダバッとかける。（同じネギだし・・・）で、これだけだと、ネギだけのホイル焼きの蒸し汁が混ざって薄くなっているので、余っていたカツオのタタキの酢醤油を。（こっちはホイルの方へかけてしまえー！！）こんな感じで、・砂肝の酢醤油は以前記事にしたレバーの酢醤油にも近く問題無い。・ネギのホイル焼き酢醤油は、甘酸っぱくてまるで何か別の果実みたい・・・まさにそんな感じ。・キノコとネギのホイル焼きは・・・、「絶品！！！」です、これスゴイは・・・やはりキノコ類の出汁はレベルが違う？・・・（ただ時間が経ってくるとシメジに少し酸味が強くなってくるか・・・あとシメジという『和風』によく合う素材だけれど、椎茸ほど個性が強くない素材って事もあるのかもなー）ま、所謂焼き浸しなのだろうなー余った酢醤油タレと、酢を吸って酸味が強くなったキノコ類は、ノンオイルの和風ドレッシングにしても・・・（出汁が効いている・・・）蒸し汁の旨味とキャベツの水分で酸味が薄まっているので、最後の一滴まで味わって無駄にしない・・・（身体を酸性に？？？）あまり酸が強いと、【食道】や『逆流性食道炎』とかがある人は刺激が良くないので激辛番組とかは電波を世の中から貸与されているメディアとしてちょっと・・・って感じで携帯ではなくTVの『電波オークション』も必要という感じだが！！（しっかし野菜からの出汁というのもあるかもしれないが美味しいなー）『現状だと』ＴV情報の透明性・偏向の改善へ繋がり『電波オークション』は必要かと。（ＴVの電波オークションをしていないのは日本を含め数ヵ国の現実）とにかく（医療ではないが）１秒を争う戦場の様な厨房で、複数同時に１つの熱源で調理を出来るという事は、本当に助かるのかもなー（仕事だったらアルミホイルをケチったりはしない！！＝調理時間を重視する）料理と調理は違うから・・・
19Jan
- エッグパイとミートパイでショートクラスト生地をもっと上手に扱えるように練習。
  もっとスムーズにイギリスのパイ技術を遂行出来る様になりたかったことと、イギリスのアンティーク食器とアフタヌーンティーの本を読んでいたら、ミートパイが出てきて・・・え？、アフタヌーンティーにミートパイ？、そういやミートパイって作った事が無かったなーって。↓で、偶々、ショートクラストペストリー（←近年オレンジ色はリンク）と、トマトソース的なミートソースを冷凍したモノがあったので自然解凍し・・・一部をちぎって、（縁の表面に水や牛乳を塗って半分に折った生地を貼り合わせ・・・）何度か作っているコーニッシュパスティや餃子みたいに包むだけでミートパイになるんだって・・・（フランス式のパフペストリーのパイ生地でも同じ要領で・・・）余った生地で、イギリスのパイの本を観ていたら、凄くシンプルなパイが出てきたのだが、型に油を塗って、生地を敷き詰め、↓本来はベーコンを使い、その塩気で食すのだが、ベーコンが無く偶々ハムがあったので・・・それを生卵の上下にハムを。（片面だけの方式もある・・・）縁に生地をひっかけ、水で濡らして蓋を接着する。（※いつもは油を鉄板に塗ったり、塗らなかったりしたが、今回鉄板を洗う気力が残っていなかったので、地球には優しくないがオーブンペーパーを使った）空気穴をミートパイとエッグパイ？に数ヶ所開け（←この時、生卵の黄身を包丁の先で壊さない様に、そこだけが要注意だ！！！）※余った生地をソーセージロールが如く、市販のお惣菜ウインナに包もうと思ったら余った生地が足りなかったので巻いてみた・・・※もっと余った生地で飾りの葉っぱ！！ハケで牛乳を塗って・・・２００度に予熱しておいたオーブン（うちは４段に分かれているので２段目）に入れ、２５分～３０分焼く・オーブンの性能によっては奥側の熱加減が強い場合もあるから、ラスト５分は１度出して鉄板を１８０度回して前後を入れ替えてもいい。・気温により５分追加してもいい。（火傷をしないように！！）焼いている間に片付け！！（←片付けまでが料理！！！）片付け完了。鉄板の余熱で焦げない様、粗熱が取れたら網に・・・型に入れたのなどはそのまま冷ましてもいいようだが、どうしても時間が無くて・・・出来たー切ってみると「卵のパイ」はこんな感じかー素材がベーコンでは無いけれど、ハムの塩気で、そりゃあベーコンに比べて薄めの味だがそれなりに成立もしている！（この素朴さ・朴訥さが、イギリス料理ｏｒイギリス菓子）ミートパイはう～ん、見た目は違うけれど、ブリトーみたい・・・チーズを入れればほぼブリトー的な味だが、バターが同量のフランス生地とは違い、バターが半量のイギリスの生地（←これでも日本人には多いかも。。。）なので、チーズを入れると年齢によっては重過ぎるかもな。ショートクラストペストリーを巻いたソーセージはそうでもなかった・・・フツー因みに、・ショートクラストペストリー・ショートクラストペ「イ」ストリーも同じ。
18Jan
- （食育）何故昔の日本が長寿国だったか？解かった日。
  本当は和食たべようぜ１（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）や最近中々更新をしていない和食たべようぜ２に書こうと思ったが、最後の所、ふと身体で気付いた事があって・・・タラの芽の天婦羅がもう〇エツで出ていた！！！（自分で買うと高くて・・・）何が好きってタラの芽がワリと好きなんです・・・多分山菜が好きなのかもな・・・茎は『付いていた』抹茶塩でもいいが・・・やはり葉の部分は天つゆで食べるといいなーこれを食べていてふと気付いたのが、・なんで昔の人が長生きで、・日本が世界一の長寿国と言われたのか？・デニー〇や外国人が「一時」（←？・・・メディアが外国（主に韓国）の事だらけで日本の本当の現状が伝わってこないや、だからＴVが消費者にそっぽを向かれ、廃れたんだぜ！）外国が和食にハマった時期があったのか？その意味が解かった！！！（まぁ鈴木菊苗が世界に先駆けて発見をした『旨味』という絶対に揺るがない「事実」もあるのだろうが・・・）でも、昨今外資が権利を買い占めていると言われる、写真にチラっと写っているモノではないが薬だらけの加工品を食べていたらダメだよなー『オマケ』旬を感じるっていいなー、景色の移り変わりも含め、やっぱり四季がある事っていい！！（でもここの記事で日本の事を書くとガッツリとアクセス数が減るからな～）↓大切な人の４９日の件と飲食店のことを書いたら、１日６００人から４００人以下になり続けて、それが少し前までずっと続いた訳だが、そんな事だけで一気に２００人減り続けるとかあるか？（広告で食べている訳でも無いから、アクセス数なんて関係ないが・・・でも、偏向って嫌いだ）それって・・・「クリケットじゃない！！」（←意味は自分で調べて）
17Jan
- 枝豆ずんだクレープからのアイス。
  製菓工場のアウトレットのクレープ生地があったので・・・市販の茹でた枝豆のサヤから剥いて、牛乳とフードプロセッサーにかけ※あとフードプロセッサーで牛乳と割った時、ピー・スープの様なポタージュになって無茶苦茶に美味しかった（←このままで充分だったんだ・・・）。泡立てたホイップクリームと枝豆ペーストを混ぜ、（失敗をすると嫌だから事前に少しホイップを取り分けた・・・）剥がれないで破けてしまうクレープに置いてもしもの事を考え、枝豆ずんだ＆ゴールデンシロップＶｅｒ.（←近年オレンジ色はリンク）も・・・ついでに普通のホイップＶｅｒ．も作ったが、枝豆ずんだクレープはどっちつかずでイマイチだったし、普通のホイップが結局１番だった！！↓南瓜のケーキの時も失敗したばかりで、仕方が無いから、余っていたホイップと枝豆ずんだクリームを混ぜ、冷凍庫へ入れ蓋をし、１時間に１回かき混ぜる事２回！！（計２時間）翌朝（←一応万全を期してゴールデンシロップとハチミツも準備）・元々は生クレープ様に砂糖を控えていたし、・ゼリーの様に、冷凍庫で冷えているので甘味を感じにくいから・・・ゴールデンシロップかけは、最初のうちはまぁなんとなく～って感じだったが・・・アイス自体が溶けて温度が上がってきたら、甘味を明確に感じ易くなった、枝豆ずんだアイス、これは美味しい！！（茹でた豆の水分が出てホンの少しだけシャーベット・チックだが、でもアイスクリームだ！！）・茹でた時の塩気も、甘味を多少引き立て、偶に塩アイスなんてのも街中で見掛けた事があるが、まぁ塩気が強過ぎず、このぐらいならいいのかもなーって事も少し理解に触れる機会があったと思う！！（ま、多分買わないが・・・）アウトレットのどら焼きの皮に枝豆ずんだアイスを挟んでみた。そっか、クレープもホイップにも・枝豆ずんだにもせずに、市販のアイスで充分だったんだ・・・やってみて、今気付いた！！ヤハリ、私には菓子類は向かない・・・
- アボカドとスジが多いマグロを合わせる寿司
  あまり更新をしていない「和食たべようぜ２」（←近年オレンジ色はリンク）にも書いたが←あっちとは写真が違う。スジが多い油脂分の無い刺身と、アボカドって合うなーって知り・・・匙で身を掻いて、潰したアボカドと混ぜ、（山葵を混ぜても面白かったかな・・・？？？）海苔巻き（←キュっと締めると良い）とかの寿司にした。スジは味噌汁のすると、身が締まったモノを食べる＆超ダシが出る味噌汁になる。よく、アボカドはトロの味がするなんていうけれど、青臭さがあるからトロとは思えないが、私的には野菜寿司みたいで好きなので。
- 旬の味、ホタルイカで手ごねと（ほぼ）アサリと菜の花の「ぬた」
  ホタルイカが、もう出ていたので・・・酢飯を作り・・・少し山葵醤油で食べたら・・・そのまま手ごね寿司（←近年オレンジ色はリンク）感覚で。（手ごね寿司は不思議と混ぜただけのモノより手でこねた方が、本当に不思議なのだが、全然味が違うんだ！）一晩寝かせた（なんか蛸飯みたいだなー）。山葵と混ぜても。う～ん、これは勿体なかったかなー、正直ホタルイカの旨味と甘味が死んでどっちつかず・・・、やはりホタルイカの『素材』単体の方が良い！！↓菜の花をサッと茹でて、冷やし、シーフードミックスからアサリをメインに取り出す。菜の花を茹でた湯があったので（多少農薬が心配だったが・・・）それでサッと凍ったまま~火を入れ（火が入り過ぎない様に＆旨味が逃げ過ぎない様に）サっと冷やして、水を切っておき上記、ホタルイカで余らせておいた酢味噌を使って・・・ほぼアサリと菜の花のヌタ混ぜて食べたが、美味しかった～～～！！！四季がある日本の土地環境ならではだから、旬を味わえるって良いね！！「ぬた」は海鮮類と合わせると、お手軽に構成出来るので、「薬味」的なイメージを持っておくと良いだろう！！アサリと烏賊は、なんとなく想像が付いたが、海老が意外にぬたにしても美味しかった！！自然な甘味で・・・
- 砂肝のスパイスカレーは恐れていたら出来なかった！！
  砂肝ってカレーに出来るのかな？と、ふと疑問に思って、居ても立っても居られなくなった、で、偶々安く売られていたので、煮るから硬くなって縮みそうな砂肝の硬そうな部分２カ所ぐらいに包丁を入れ切り込みを作り。塩・胡椒で軽く下味を・・・（その間に玉ねぎをきざんで水で「炒め煮」にしておく）あとは家にあった、・ピーマン・キャベツも追加・トマト・香味野菜はニンニクと生姜をすったモノ。・玉ねぎの微塵切り・他各種スパイス。（パウダースパイスが焦げ易いので）↓ホールスパイスでテンパリング↓玉ねぎを水煮炒め↓その間に、様々なパウダースパイスの調合や片付け。↓クミンシードをアクセントに炒め↓ニンニク・生姜を炒め↓トマトを炒めたら、↓砂肝を投入し炒める。↓パウダースパイスを入れ炒め、↓スープや出汁が無いので（←近年オレンジ色はリンク）水で代用し、あとは僅かなカレー粉で煮てから塩で整える。なんだかんだいって最初は本当に臭くないかなーって疑心暗鬼だったが出来たー！！砂肝に切れ目を入れたのも良かったが、やはりカレーってほぼ全てを覆い尽くせる。そこそこ良い感じ！！、アリだ！！！野菜類を入れて良かった！！（野菜も摂取出来るし、カレーに苦味って大切だし・・・）※こんな使い方は初めてなので、恐れていたら出来なかったなー・スパイスカレー的にした事も功を奏したのかもしれない・・・
14Jan
- 『あて巻き』的な事と『煎り酒』のマトメ！！。
  近年『あて巻き』という酒の肴（あて）にもシメにもなる海苔巻きをワリとよく見掛ける。確かに、日本酒なんかは酢飯（酢も米）も、同じ原材料から作られるから相性が良い事が多いのだろうなー・・・って。勿論、酒の肴だから塩気が濃いのだが・・・①自家製スモークサーモン（←近年オレンジ色はリンク）と、②塩辛なんかどうかな？（醤油を漬けないから普通の『塩気』でいいのかもしれないが）。塩辛はこのぐらい『小さく』切れていると、海苔巻きを切る時、切り易いだろうなー（毎回そう上手くはいかないだろうが。。。）巻いてみた。塩辛はともかくとして、やはりサーモンは短縮燻製なので醤油の深みが・・・欲しいところ・・・でも烏賊の塩辛はやっぱご飯だよね・・・塩気が強い『酒盗』なんかもご飯にも酒にも美味しいが・・・『覚弥』のお香々（おこうこ）を、酢飯で巻いた時の事もあるが、糠漬け自体を巻いた事って多分無いだろうなー（『メニューのシリーズ』には入れない、シークレット記事も入れ、１７００以上の記事があるので、もう忘れてしまった・・・）茄子は定番の和辛子（←山葵でもいいのだが）と、他は山葵で・・・下手だけれど、自分で喰うから。。。う～ん、やっぱ『本物の醤油』の発酵の深遠なる『深み』って・・・塩気とは少し違うのだな・・・糠漬けでもカナリ良い線もいったが・・・市販の（タクアンとかの）お新香巻きには中々敵わないな、どっちが良いというモノでもないが・・・ヤハリ、お新香巻きは『あて巻き』の一種としてみてもいいのだろう。　※因みに先程、梅干し農家さんについての記事がＮｅｔに出ていて、その問題についての消費者側のコメントも含め（←無論、私も昔業界紙とはいえ、いや業界紙だからこそ広告を会社の糧としなければならない元出版社だったので、記事広告や広告工作業者の件も考慮し）なるべく報道とも距離を取り、俯瞰で観ていたが、それでも確かに近年の梅干しは甘ったるくしたり、減塩だったり、『煎り酒』（←近年オレンジ色はリンク・ただ、昨今は煎り酒でさえ謎の薬剤が沢山入っているのが売られている）みたいな調味料としても使いづらく、　その記事を読んでいて、この「あて巻き」を思い出し「梅キュウ」的なモノも「あて巻きになり得るよな！！？」と感じたから・・・出す前に『追記』をしておこうと・・・。『オマケ』糠漬けは山葵も合う・・・中々更新をしない和食たべようぜ２にも入れておこうっと。他の記事でも紹介をしている『干瓢巻き』に山葵（という『あて』的な組み合わせ。）一気に、キレが出てガラッと雰囲気が変わってまるで別物を食べているみたいになるから！！！　『あて巻き』の記事だが梅干し農家さん応援の為に・・・・室町時代からの『煎り酒』と、ＴＫＧ・鯵のたたきで日本を学ぶ。・煎り酒ＰＡＲＴⅡと鰹節の量・梅塩で『煎り酒』を勉強し直し春菊天を楽しむ（加筆修正済）（近年オレンジ色はリンクに勝手にしている）そういや『あて巻』きを『煎り酒』で食べていないな・・・（今度やってみようっと）
- 道具に感謝の気持ちが浮かんできた時
  ある朝、ある程度乾かしておいた蓋を『乾拭き』をしていたら、なんか急に道具に対しての感謝の念みたいなモノが浮かんできた・・・！！なんだ？なんだ、この感覚は！！！！！・？？？？？それは、皿を拭いている時でも続いた。今でもなんか、それが続いている。。。そして、以前、洗い物の速度が増した時の様に（←近年オレンジ色はリンク）、より拭きと片付けの速度が速くなっていった。迷いがより無くなっていったというか・・・。
- 様々な具材のチャーハンで焼きめしと炒飯の違いを明確に理解。
  以前、炒飯３連戦（←近年オレンジ色はリンクの記事）を行なったが、①『ホタテのチャーハン』珍しくホタテが安く手に入ったので、少し食べてから冷凍をしておき、残りを解凍して、１度でいいからホタテのチャーハンを作ってみたかった・・・（外で喰うと高そうだから・・・）素材を活かしたかったので、ネギとホタテだけにしたのだが・・・どうせ最後は塩胡椒だし（よくて酒と醤油だし）、それなりに美味しい事は美味しいのだが、なんかいつものチャーハンと違う。（でもやっぱ中華って油を使うなー）②「スモークサーモンのチャーハン」次はそろそろ限度が来始めていた（自家製）スモークサーモンで炒飯にしてみようと・・・。葱の香りを出し、ご飯を炒め、折角半生なので最後の最後に入れて、サッと仕上げる。（塩・胡椒はスモークサーモンが塩気があるので、塩を少な目に！！・・・スモークサーモンをおかずに食べる感覚で・・・）アレ？『タンパク質？を米粒にまとわす事が出来なかったからか』なんかベタっと（炒めれば炒める程）ご飯粒が固まったな・・・あと少しネギが焦げた。いや、結構『スモークサーモンの風味が全体に散って』、（見た目に比べ）それなりに美味しいのだが・・・もしかしてこれが【焼きめし】ってヤツじゃないのか？※スモークサーモンを活かす為に敢えて卵を使わなかったのだが・・・③『塩辛のチャーハン』もうそろそろ限界がきていた塩辛があったので、今度は玉子を入れてチャーハンにしてみる事に・・・今度は冒頭でリンクにしたチャーハン三連戦の技を使って・・・（言う程に上手では無いんだけれどね・・・やっぱり毎日作っている人には敵わない！！）※これも上記スモークサーモンと同じで塩気が強い素材だから、全体的な塩は少な目に。先ず、油を温め卵を入れ、即ご飯を炒め、塩辛とネギはほぼ同時に・・・おおっ！！、出来た！！かなりポロポロ（パラパラ）、これだ！！、これがチャーハンだ！！しかも卵液が米粒の一粒・一粒にまとわりついて覆っているので、水気のある塩辛なのにベタっとしていない。風味もネギの香りを飛ばしていないので、良いぞ！！成程、これがチャーハンと焼きめしの明確な違いかもなーってのを身を持って体験をした！！いや、別に出されたら、そんなにこだわらないんだけれどね・・・自分自身は・・・（ただ自分でお金を頂いて出す場合は・・・技術としても明確に身体で解かっていた方が自然に身体が正しい行程へ動く時もあるから・・・）
- ハムカツの代わった形態。
  １ケ月ぐらい前から、ハムカツが食べたくて・食べたくて仕方がなかった・・・けど、昔あったお肉屋さん（魚屋さんとか八百屋さんとか個人の小売店）は今はもう無くなり、スーパーでもコンビニでも売っていない・・・（ちょっと前はコンビニとかでも結構ハムカツが売られていたような・・・ハムステーキの様な分厚いハムカツを売るようになって最後は消えた印象かな・・・）で、（様々な薬入りだけれど）ハムが安かったので、（様々な薬入りだから）迷ったけれど、自身でハムカツを揚げる事にしたのはいいが、一体どうやったら、お肉屋さんの様な、ゼツミョーな厚さと多少、縁が硬くなった様な、アンバランスなコントラストがキチンとある歯応えのハムカツが作れるのだろうか？と・・・（分厚いと全ヶ所同じ味が延々と続く・・・アンドロイドや機械やロボットではないのだし、それってちょっとタノシクない・・・）色々と調べてみると・・・①１枚揚げ（←意外に、今回手に入ったのが思っていたより厚かったから・・・）②３枚重ね揚げ、間に「繋ぎ」みたいなのを何も挟まないでそのまま衣を付ければいいんだな・・・・（但し、食感がやはり数枚重ねだと、口の中でそれぞれのハムが横にスライドをしてしまう・・・それが嫌な場合もある・・・）③面白かったのが、ハムをクルクルと巻いて串に刺し揚げる方法！！＝焼いてもオモシロイかもね（←折角なので「ねぎま」みたいに長ネギのフライも試してみる事に・・・）ハムにつけた余分な粉を払ったら（←大事）↓少量だから勿体無いので『卵無し』のバッターで↓パン粉を２度付けし厚くする（しなくてもいいが、『揚げる』とは『蒸す事』でもあるので・・・）↓トスカーナフライドポテト（←近年オレンジ色はリンク）ではないが、③の丸めて長ネギと共に串に刺した火が通りにくそうな順から揚げていこう・・・うわっ、ハムって結構ハネるんだな・・・（キッチンペーパーで、ハムの水気を切ってからでもよかったかも・・・）キャベツはウスター、ああ～夢にまでみたハムカツのご飯。料理雑誌のコスパの良い（？）サラリーマンの昼飯的なイメージとでもいおうか・・・う～ん、ヤハリ２枚重ねは何かが違う・・・薄いのをパン粉２度漬けで、ハムの塩気が少し和らいで、丁度良くなる感じ・・・・ハムが（厚切りハムみたいに）ハムハムし過ぎていると、それはもうハムステーキでいいんじゃね？って。。。・キャベツはウスターが好きだけれど、ハムの塩気が強い（味のアタック感も強い）ので、ピリリとしたウスターのパンチより、中農の方がマイルドリーで、口内に優しいかも。。。あと気になっていた、長ネギのフライって結構美味しい！！（「ねぎま」みたいに一緒に食べてもいいし、単体でも良い！）そしてキャベツではないが、ヤハリ、野菜類はウスターの方がサラっとさを活かして合う？そんな気がする・・・
- 塩辛が余ったら・・・。
  塩辛が余っていたので（というか、そろそろ加熱した方が良いかなって・・・）、・冷蔵庫にあった野菜類・ニンニクの微塵切りフライパンを温めつつニンニクの風味を抽出して・・・塩辛を投入し、酒でキレを出し、※この時、酒を器の方へ入れるとより付着した塩辛が取れ易く、無駄にせず、洗い易い。（片付けまでが料理だ！！！）偶に、出汁スープか水を足しながら焦げ付かない様に、野菜から出る水分も活かしつつ、火の通りにくい野菜から炒めていき、最後は塩胡椒で味を調える。（塩辛の濃さもあるから、やや薄目に・・・！！）かなり良いご飯のおかずになるので、酢で途中から『味変』をしつつ。オプションで、挽いた黒胡椒を散らしても・・・”味がシマる”というか・・・・最初、ちゃんちゃん焼きみたいに、バター・ニンニク・味噌も考えたのだが・・・・醤油で更なる深みを出そうか？迷ったが、『先ずは』そのまま引いていく方式で味を構築していく事を択んだ。『追記』　味も濃いし全部は食べ切れないので『意図的に』残しておいて、後日食べようとして、昼間にひたすら野菜だけを食べたから、その夜は忙しくて夕食の野菜はいっかなーって、野菜を抜いたら少し調子が悪かった。やはり毎食キチンと野菜を摂取すべきだったのだなと身を持って学んだ。（「忙しいとは心を亡くすと書く」と多くの経営者達が言っているし、欲望に負け、中々難しいけれどね・・・）
09Jan
- 白湯
  偶々外で普段飲んでいる水道水より美味しい市販の水を貰ったのだが寒くて余ってしまったから、（もしやと）美味しい水を白湯にしたら違うのかなー？と試してみた。果たしてどうなるのだろう？うわっ、ウマッ！！、なんこれ・・・全然違うじゃん！！空気の美味しい田舎で飲む水とか、美味しい水って、沸かしてもこんなに違うの？？？なんでも冷たいと味って感じにくいってのは、アイス（←近年オレンジ色はリンク）とかゼリーを作るとよく解かるけれど、温まると如実に違いが出る！ラーメンスープとかの水を、専用の水に代えている人も居るが、その理由が少し解かった気がした。