サメって言えばゲテモノみたいに思われているみたいですけど
サメ肉は日本では割りと古くから食べられていて
はんぺんなんて本来はサメ肉と山芋で作られているんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
欧米でも釣りを楽しむ方からは
意外と好む方も多くて
フライなんてとっても美味しいんですよ α（・＿・）
味は柔らかい鶏肉か
さっぱりしたカジキマグロと言った感じです
淡白な味なので
なんにでも使えますし
ポピュラーなところでは
煮付けや煮物ですかね (;^_^A 和洋問わずね
真鱶（ネズミザメ）の煮付け 2019-03-05 （別窓で開きます）
真鱶の煮付け ２種 2011-01-14 （別窓で開きます）
サメのトマトソース煮 2012-06-13 （別窓で開きます）
脂質も少ないので
焼料理や漬け焼きでも合いますし
サメのサルサ・クルダ 2019-08-17 （別窓で開きます）
サメの照り焼き 2018-04-16 （別窓で開きます）
真鱶（ネズミザメ）のサメ味噌漬け 2013-04-20 （別窓で開きます）
真鱶（ネズミザメ）のしょうゆ漬け焼き 2011-12-10 （別窓で開きます）
揚げ物などの油を多く使う料理も
油の使い方や量を加減して色々と使えるんですよね
サメのフライ 2018-06-07 （別窓で開きます）
サメのムニエル 2017-01-22 （別窓で開きます）
サメ（真鱶）のバターソテー 2011-02-20 （別窓で開きます）
今日は
サメ肉を味噌味に煮付けてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
サメ（ネズミザメ=マブカ=モウカ） ２切れ（１８０ｇ）・
味噌 大さじ１・顆粒こんぶダシ 1/2スティック・塩 適量
買ってきたサメ肉は
これ
切り身全体に塩を振って５分ほどおきます
これは臭み抜きですけど
サメ独特のと言う意味ではなくて魚くささですね
鮮度の落ちてないサメなら
ほとんど臭いませんよ
５分ほどすると切り身から水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
鍋に水を１カップ入れ
コンブだしを加えて中火で沸かします
味噌を溶きます
ちょっとしょっぱいお味噌汁くらいの煮汁を作り
中火で煮立ったらサメを入れます
すぐに
落し蓋をします
煮立ってきたら
浮いてくるアクを取り除きます
アクが取れたら
再び落し蓋をして弱火で５分煮ます
この５分は味を染みこませるためなんでけど
この後は火を止めて２０分くらいなじませて
いただく前に温め直します
器に盛って
煮汁をお玉で１杯くらいかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
今回使ったサメは ”ネズミザメ” で
品名では ”モウカザメ” や ”マブカ（真鱶）” と書かれていると思います
ネズミザメの脂質は２．５％
今回使った切り身は約１８０ｇですから
脂質は４．５ｇ
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