サメって言えばゲテモノみたいに思われているみたいですけど
サメ肉は日本では割りと古くから食べられていて
はんぺんなんて本来はサメ肉と山芋で作られているんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
欧米でも釣りを楽しむ方からは
意外と好む方も多くて
フライなんてとっても美味しいんですよ α（・＿・）
味は柔らかい鶏肉か
さっぱりしたカジキマグロと言った感じです
なんでこのブログで最多登場なのかって言うと
膵炎をはじめとした内臓疾患の方や
ご年配の方、小さなお子さんにお勧めだからなんですね
意外と上質なタンパク質でとっても低脂肪で
何より硬い骨がないからなんですね α（・＿・）
あまり好まれない理由は２つあって
終戦前後の食糧難の頃に配給された魚のひとつで
当時はお世辞にも鮮度が良いものではなかったせいなんですね
同じように配給に使われた魚に
ホッケやエイもありますので
当時ひどい目に合った方たちからは
かなり嫌われているみたいですね (;^_^A
それにサメとエイは同じ身体の構造をしていて
ちょっと鮮度が落ちてくるとものすごく臭ってくるんです (Ｔ▽Ｔ;)
２つめの理由って言うのは
７０年代のアメリカ映画 ”Jaws（ジョーズ）” でサメが怪物扱いされているせいでしょうね
食糧難の経験者と言うと現在７５歳くらい以上でしょうか
その子供たちも現在は５０歳以上になるでしょうか
両親が食べないので経験がありませんし
悪い話しか聞いていないでしょうから敬遠するわけですね
ジョーズの上映は１９７５年ですから今から４５年前
２年位すればＴＶでも放送されますから、４０年位前に
観た記憶の有る方と言えば５０歳以上として
食糧難２世代目とダブりますから
余計に良い印象ではないと思います (;^_^A
３世代目となると
どちらも縁がないに等しいですから
現在３０代くらいの若い世代が
珍しい魚として手に取るようになってきたんでしょうね
最近のスーパーでもよく見かけるようになってきました
消化も良い上質で低脂質なタンパク源として
最多登場なんですね :*:・(￣∀￣)・:*:
このブログの初期の頃に
関東風と関西風の煮付けをご紹介したことがあります
真鱶の煮付け ２種 2011-01-14 （別窓で開きます）
サメの煮方ではなくて
魚全般の煮付け方ですのでよろしければ参考にしてくださいね
今日は
サメの煮付けにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
サメ切り身 ２切れ・しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・
酒 1/2カップ・顆粒コンブだし 1/4スティック・塩 小さじ１
買ってきたサメは
これ
切り身全体に塩を振ります
これは臭み抜きですけど
サメ独特のと言う意味ではなくて魚くささですね
鮮度の落ちてないサメなら
ほとんど臭いませんよ
５分ほどすると切り身から水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで吸い取ります
鍋に水を１カップ入れ
しょうゆ・みりん・酒・コンブだしを加えて中火で沸かします
煮立ってきたら
サメ肉を入れます
煮汁が少なめですので
アルミホイルなどで落とし蓋をして５分ほど煮ます
５分ほど煮てしっかりと火が通ったら
返して弱火より弱いとろ火にして５分煮ます
この５分は味を染みこませるためなんでけど
この後は火を止めて２０分くらいなじませて
いただく前に温め直します
器に盛って
煮汁をお玉で１杯くらいかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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