膵炎ではタブーとも思われている揚げ物ですけど
工夫次第では
なんとか食べられるんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
スコップコロッケ 2016-12-22 （別窓で開きます）
卵とじでは脂質が高いと思い
タレカツ丼なんかもご紹介しましたけど
鶏胸肉の新潟タレカツ丼 2016-12-25 （別窓で開きます）
親子丼の応用でカツ丼もご紹介できました
鶏胸肉のカツ丼 2017-11-27 （別窓で開きます）
先日は、膵炎ブログの先輩の
”あゆ” さんもコロッケを作っていましたし (;^_^A
じゃがいも掘り / さそりのらびりんす～たわごと～ （別窓で開きます）
で、スーパーで
なかなか良いサメを見つけたんですね
欧米ではフライが中々の人気で
クセのない柔らかい鶏みたいなんですよ (￣￢￣*)
ここまでのスコップコロッケやカツ丼のレシピを
進化させてフライにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
サメ切り身 ２切れ（１８０ｇ）・卵 1/2・小麦粉 大さじ２（大さじ１＋大さじ１）・
パン粉 １カップ（４０ｇ）・サラダオイル 小さじ1/4
買ってきたサメは
これ
まずはパン粉をフライパンに入れて
広げて油なしで
弱めの中火で乾煎りします
焦がさないように
時々パンを振って混ぜます
上下も入れ替えるように振ってくださいね
こんがりときつね色になればＯＫ
パン粉は火から外して
このまま冷まします
サメの切り身は
全体に塩（分量外）を振ります
数分で水分が滲んできますので
キッチンペーパーなどで吸い取り
小麦粉を大さじ１入れたビニールに入れます
卵は溶いて小麦粉を大さじ１加えて
よく混ぜておきます
これは卵を少し固めにするためですね
小麦粉を加えて溶いた卵に
余分な小麦粉をはたいて落とした切り身を入れます
卵を絡めたら
冷ましたパン粉をまぶします
かるく押さえるなどして
しっかりとまぶしてくださいね
おぉぉぉ～
これだけで揚げたフライみたいですよ (;^_^A 生だけど
フライパンに切り身を置く辺りだけ
サッとサラダオイルを吹き付けます
油をスプレーした部分に
切り身をのせて弱めの中火で焼きます
５分位で片面が焼けて少しふっくらとしてきます
片面が焼けてきたら
上の面にサッと油をスプレーします
以前のカツやコロッケでは
全体がしっとりと濡れるくらいでしたけど
今回は全体の半分くらいに油が付けばＯＫ
実際のところ
油はいらないんじゃないかって思っているんですよね (;^_^A
油を吹き付けたら返します
全体をじっくり焼いて
指で押すとブヨブヨせずに弾力があれば火が通っていますので火を止めます
キャベツを千切りにして
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
今回使ったサメは ”ネズミザメ” で
品名では ”モウカザメ” や ”マブカ（真鱶）” と書かれていると思います
ネズミザメの脂質は２．５％
今回使った切り身は約１８０ｇですから
脂質は４．５ｇ
卵の脂質は黄身にだけあって
１個の脂質は約６ｇですから半分なので
脂質は３ｇ
パン粉（乾燥）の脂質は６．８％
使った量は４０ｇですので
２．７２ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は１８ｇなので０．３０６ｇ
揚げ
じゃなくて、焼きに使った油は約０．１ｇ程ですが
計算では小さじ１／４（１ｇ）として
脂質は１ｇ
合計では１１．５２６ｇになりますけど
繰り上げている分をキチンと計算すれば９ｇ程度
１切れでしたら
計算をそのまま繰り上げても６ｇですかね
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