今日から二十四節気は
”大雪” になりますね
雪が激しく降り始める頃の意味ですけど
七十二候も大雪の初候に替わり
”閉塞成冬(そらさむくふゆとなる)” となります
天地の気が塞がって冬となる
と、言う意味ですけど
天も地も
気が塞がると言う表現がなんとも冬らしい感じですね
塞がったのなら
塞がったままではなく
広がるのが楽しみになってきます :*:・( ̄∀ ̄)・:*:
早く
春が来ないかなぁ~
そんな夢見る日々がやってきたんですね o(^▽^)o
とは言え
寒いものは寒い
お腹の中だけでも
暖かな春にしておかないとですね (;^_^A
今日は冬に美味しい牡蠣で
クリームパスタにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
スパゲッティ 1人前・牡蠣 大粒5(約100g)・玉ネギ 1/2・スキムミルク 大さじ3・ドライパセリ 適量・
小麦粉 大さじ1(+水1/3カップで水溶き)・顆粒コンソメ 1/4スティック・サラダオイル 小さじ1/4
そう言えばカキって ”牡蠣” って書きますけど、カキの語源は?
って言うと
岩に張り付いているカキを殻ごと掻き取る事らしいんですね
中国語で ”蠣” は ”掻” の事だそうですから
掻き取る貝って事でしょうね
で、なんで牡(オス=♂)の字が付いているかって言うと
昔の中国で牡蠣は
全部がオスだろうって考えられたんですね Σ(・ω・ノ)ノ!
実は中国は昔から解剖学も発展していて
牡蠣の性腺(生殖器)は変わっていて
1年ごとに雌雄が交替するんですね
雌雄が交替する水中生物は意外と多いんですけど
クマノミなんて言う魚が有名かな
グループの中で1番大きな個体が雌(メス)に性転換しますけど
それまでは全部が雄(オス)なんですね
ここで面白いのは
グループの雌(メス)だった個体が死んだりしてグループに雌がいなくなると
次に個体の大きかった雄(オス)が性転換して雌(メス)になるんですね ( ̄□ ̄;)!!
ナポレオンフィッシュも実は生まれた時は全部が雌(メス)なんですけど
成長すると雄(オス)になるからクマノミの逆パターンですね
これは雄または雌が
雌または雄に替わるパターンで変わった性はもう変わらないんですけど
毎年とか定期的に交替を繰り返すものは少なくて
カキが良い例なのかも知れないですね
で、毎年交替する性を持つカキの性腺が雄のものと
外見的には雌雄同体なので
すべてが雄(オス)と考えられて
牡(オス=雄)ばかりの
掻き取る貝って名が付いたって言うわけなんですね α(・_・)
玉ネギは
細めの櫛切りにします
フライパンにサラダオイルをスプレーで
サっと0.5秒(ポンプ式なら2回)くらいスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
油1滴は約0.032gになりますから
0.04gと考えて
広い範囲に7~8滴くらい垂らして薄く伸ばしてくださいね
中火で玉ネギを軽く炒めます
玉ネギが透き通り始めたら
カップ1の水を加えます
コンソメを加えて
少し温まってきたら
スキムミルクを・・・
あ! 実はこれ撮影用のポーズで (;^_^A
実際には温まってきたスープを
小さな容器にとってからスキムミルクを溶かしてくださいね
溶かしたスキムミルクを加えます
スキムミルクを加えたら
小麦粉に少しづつ水を加えながら溶いた水溶き小麦粉を加えます
ダマにならないように
時々かき混ぜてくださいね
ほんのりととろみが付いてきたら
牡蠣の用意をしてくださいね
冷凍牡蠣は半解凍にしますけど
いつも鶏胸肉でやっている少し柔らかいけど
固いままの半解凍ではなく
流水かぬるま湯で表側だけ解凍した半解凍です
流水で1分程度溶かすか
ぬるま湯は手を入れて
温かく感じるくらいですから40℃~45℃くらいですね
15秒~20秒くらいでOK
表面の数ミリが柔らかくなるくらいです
あとは生牡蠣と同じに扱えば良いんですね α(・_・)
塩(分量外)を牡蠣にふりかけて
ザルごと回しながら混ぜる感じで洗います
飛び散っている泡が汚れた感じですけど
これが牡蠣の汚れですね
牡蠣を水で洗い流したら
もう1~2回、塩を振って洗います
洗った牡蠣に1円玉くらいの
透き通った部分がありますけど
ここが牡蠣の貝柱なんですね
貝柱に剥き身にした時の
貝殻が残っていないか指で撫でて確認します ( ̄ー ̄; あった
手でむしり取れる場合がほとんどですけど
取れない場合は、包丁で切り取るか、貝柱を取ってしまいます
しっかりととろみの付いたところへ
牡蠣を加えます
弱火にして煮立てないように
5分くらい煮てくださいね
牡蠣の中毒はノロウイルスなんですね
90℃で1分
中心まで加熱すればほぼ無毒化できます
あまり加熱すると
身が縮んでしまいますけど
85℃で3分くらいでもほぼ同じ効果があります
煮立てないように
しっかりと加熱してくださいね
塩で味を整え
茹で上がったスパを加えます
スパを温め直す感じで
全体を絡めます
器に盛って
ドライパセリを振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (^^ゞ
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