今日から二十四節気は
”大雪” になりますね
雪が激しく降り始める頃の意味ですけど
七十二候も大雪の初候に替わり
”閉塞成冬（そらさむくふゆとなる）” となります
天地の気が塞がって冬となる
と、言う意味ですけど
天も地も
気が塞がると言う表現がなんとも冬らしい感じですね
塞がったのなら
塞がったままではなく
広がるのが楽しみになってきます :*:・(￣∀￣)・:*:
早く
春が来ないかなぁ～
そんな夢見る日々がやってきたんですね o(^▽^)o
とは言え
寒いものは寒い
お腹の中だけでも
暖かな春にしておかないとですね (;^_^A
今日は冬に美味しい牡蠣で
クリームパスタにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
スパゲッティ １人前・牡蠣 大粒５（約１００ｇ）・玉ネギ 1/2・スキムミルク 大さじ３・ドライパセリ 適量・
小麦粉 大さじ１（＋水1/3カップで水溶き）・顆粒コンソメ 1/4スティック・サラダオイル 小さじ1/4
そう言えばカキって ”牡蠣” って書きますけど、カキの語源は？
って言うと
岩に張り付いているカキを殻ごと掻き取る事らしいんですね
中国語で ”蠣” は ”掻” の事だそうですから
掻き取る貝って事でしょうね
で、なんで牡（オス=♂）の字が付いているかって言うと
昔の中国で牡蠣は
全部がオスだろうって考えられたんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
実は中国は昔から解剖学も発展していて
牡蠣の性腺（生殖器）は変わっていて
１年ごとに雌雄が交替するんですね
雌雄が交替する水中生物は意外と多いんですけど
クマノミなんて言う魚が有名かな
グループの中で１番大きな個体が雌（メス）に性転換しますけど
それまでは全部が雄（オス）なんですね
ここで面白いのは
グループの雌（メス）だった個体が死んだりしてグループに雌がいなくなると
次に個体の大きかった雄（オス）が性転換して雌（メス）になるんですね (￣□￣;)!!
ナポレオンフィッシュも実は生まれた時は全部が雌（メス）なんですけど
成長すると雄（オス）になるからクマノミの逆パターンですね
これは雄または雌が
雌または雄に替わるパターンで変わった性はもう変わらないんですけど
毎年とか定期的に交替を繰り返すものは少なくて
カキが良い例なのかも知れないですね
で、毎年交替する性を持つカキの性腺が雄のものと
外見的には雌雄同体なので
すべてが雄（オス）と考えられて
牡（オス=雄）ばかりの
掻き取る貝って名が付いたって言うわけなんですね α（・＿・）
玉ネギは
細めの櫛切りにします
フライパンにサラダオイルをスプレーで
サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから
０．０４ｇと考えて
広い範囲に７～８滴くらい垂らして薄く伸ばしてくださいね
中火で玉ネギを軽く炒めます
玉ネギが透き通り始めたら
カップ１の水を加えます
コンソメを加えて
少し温まってきたら
スキムミルクを・・・
あ！ 実はこれ撮影用のポーズで (;^_^A
実際には温まってきたスープを
小さな容器にとってからスキムミルクを溶かしてくださいね
溶かしたスキムミルクを加えます
スキムミルクを加えたら
小麦粉に少しづつ水を加えながら溶いた水溶き小麦粉を加えます
ダマにならないように
時々かき混ぜてくださいね
ほんのりととろみが付いてきたら
牡蠣の用意をしてくださいね
冷凍牡蠣は半解凍にしますけど
いつも鶏胸肉でやっている少し柔らかいけど
固いままの半解凍ではなく
流水かぬるま湯で表側だけ解凍した半解凍です
流水で１分程度溶かすか
ぬるま湯は手を入れて
温かく感じるくらいですから４０℃～４５℃くらいですね
１５秒～２０秒くらいでＯＫ
表面の数ミリが柔らかくなるくらいです
あとは生牡蠣と同じに扱えば良いんですね α（・＿・）
塩（分量外）を牡蠣にふりかけて
ザルごと回しながら混ぜる感じで洗います
飛び散っている泡が汚れた感じですけど
これが牡蠣の汚れですね
牡蠣を水で洗い流したら
もう１～２回、塩を振って洗います
洗った牡蠣に１円玉くらいの
透き通った部分がありますけど
ここが牡蠣の貝柱なんですね
貝柱に剥き身にした時の
貝殻が残っていないか指で撫でて確認します (￣ー￣； あった
手でむしり取れる場合がほとんどですけど
取れない場合は、包丁で切り取るか、貝柱を取ってしまいます
しっかりととろみの付いたところへ
牡蠣を加えます
弱火にして煮立てないように
５分くらい煮てくださいね
牡蠣の中毒はノロウイルスなんですね
９０℃で１分
中心まで加熱すればほぼ無毒化できます
あまり加熱すると
身が縮んでしまいますけど
８５℃で３分くらいでもほぼ同じ効果があります
煮立てないように
しっかりと加熱してくださいね
塩で味を整え
茹で上がったスパを加えます
スパを温め直す感じで
全体を絡めます
器に盛って
ドライパセリを振って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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