いやぁ～
昨日の雨は冷たかったですねぇ～ ((((~~▽~~ ;)))
暖冬とは言え
雨が降れば氷雨になりますし
ややもすれば
ミゾレや雪にもなります
路面が凍らなかっただけでも
儲けもんだったかも知れないですね (;^_^A
寒いときには
寒い地方の料理が食べたくなりますけど
私の育った神奈川は関東では南東に位置して
比較的温暖なイメージなんですけど
鎌倉は冷え込むんですよね {{{{(*￣Å￣)}}}}
育った三浦から
海岸線を通って行くと
横須賀市と葉山町の堺になる
”長者ヶ崎” を越えた辺りから急に寒くなるんですよね
東京方面からだと
国道Ｒ２４６からＲ４６３を使って海岸線になるＲ１３４に出るか
Ｒ１６からＲ１２９を使ってＲ１３４に出るコースが
一般的でしたけど
Ｒ１３４に出て
”七里ヶ浜” から ”稲村ヶ崎” に入る辺りから急に冷え込むんですよね （（(+＿+)））
そんな冷え込む鎌倉で
そのむかし建長寺の修行僧たちの身体の芯から温めてきたのが
けんちん汁なんですね
建長寺で生まれたのが元で
けんちん汁と名づいたんですけど
この具沢山の汁を
お蕎麦やうどんにしても美味しいんですよね
特に味噌仕立てのけんちん汁と
ほとんど同じものが
長野県の郷土料理の
”御煮掛け蕎麦” と ”御煮掛け饂飩” なんですね
今日は味噌仕立てのけんちん汁で
うどんにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
うどん ２人前・里芋 中１・ごぼう 1/4・大根 1/16・ニンジン 1/8・ブナシメジ 1/4Ｐ・カボチャ 1/16・
長ネギ １・油絹豆腐 1/4丁・味噌 大さじ２・顆粒こんぶダシ 1/2スティック
ごぼうは流水をかけながら
包丁の背でしごいて皮を剥きます
水をかけながら剥くのは
アクですぐに色が黒くなってしまうからなんですね
水を張ったボールに
鉛筆を削るように笹がきしてその場で水に浸けます
ゴボウは繊維が多いので膵炎向け先に柔らかく煮ちゃいましょう
ササガキにしたゴボウを鍋に入れ
カップ１の水を加え中火を点けます
中火で５分ほど煮ます
ごぼうの下茹ではこれでＯＫ
油揚げは熱湯をかけて
キッチンペーパーなどで叩くように水分と油を吸い取って
縦半分に切ってから７ｍｍくらいに切ります
油揚げを加えて
ニンジンは４ｍｍくらいの厚さの
イチョウに切ります
大根も厚さ７ｍｍくらいのイチョウに切ります
ニンジンと大根を加えます
コンブだしを加えて
みりんを加えます
食べやすく切った里芋も加えて
マイタケは手でほぐして加え
他のキノコ類も食べやすく切って加えます
あ！ カボチャも切れ端があったので
加えちゃいましょう (;^_^A
味噌を溶いて
うどんと長ねぎを加えます
少し煮込むと美味しいので
ほぐさずに加えました
うどんがほぐれてきたら
１～２分煮込めばＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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