秋も深まって
そろそろ紅葉の季節ですね
２週間後の１１月８日は立冬
いよいよ
木枯しの季節がやってきます
煮物料理が恋しくなってきますね Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
今日は
秋鮭と白菜をクリーム煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
秋鮭 ２切れ・白菜 ５枚くらい・ニンジン1/4・ブナシメジ1/4Ｐ・
長ネギ １本・顆粒コンソメ １スティック・スキムミルク 大さじ３・
小麦粉 大さじ１（＋水カップ1/3で水溶きにする）・塩 適量
塩をしていない秋鮭には
ちょっと強めに塩をしてから使いますよ
まずは臭み抜きとして
全体に塩を振ります
反対側にも塩をしてくださいね
数分で水分が出てきますので
キッチンペーパーなどで拭き取ります
今度は秋鮭は塩を振って
３０分～１時間くらい冷蔵庫に寝かせますよ
自家製の塩鮭を作ったことがなんど何度かありますけど
秋鮭の自家製塩鮭 2019-08-27 （別窓で開きます）
秋鮭の自家製塩鮭 2018-08-31 （別窓で開きます）
塩はその時の半分くらい
切り身の重さの１％～１．５％くらいですかね
しっかりと計らなくてもＯＫ
切り身に塩の粒が
びっしりと並ぶくらいです
塩鮭の時は擦り込むくらいでしたから
二重三重に重なるくらいでしたかね
ラップにクルクル巻き付けて
この状態で冷蔵庫に少なくとも１時間位
できれば１日おいておきます
で、１日寝かせた鮭です
生よりも身が締まっていますけど
塩鮭よりはクニャッとした感じです
これからの時期、新巻鮭が出回りますけど
塩分が多いので、使う鮭の量を半分くらいにして同じに使うこともできますよ
鮭はフライパンに極少量のサラダオイルを垂らして
皮から中火で焼きます
新品に近いコーティングのパンなら
油なしでもＯＫ (;^_^A 油使ってません
油は鮭がくっつかないためのものですので
網やグリルで焼いても良いですよ
数分で皮の近くが白っぽくなり火が通ってきています
このくらいに火が通ったくらいで返します
皮の面と反対の骨側だけでなく
切り口も両面を焼きます
半生でも良いので
全面を焼いたら皮を取ってしまいます
切り身を４つくらいの分けます α（・＿・） 骨があれば一緒に取ってね
白菜は芯の部分は３ｃｍくらいに
葉先の柔らかい部分は倍くらいに切ります
白菜の芯の部分とイチョウに切ったニンジンをパンにいれ
コンソメを加えて水を２カップ入れて弱めの中火を点けます
フタをしてしばらく煮ます
白菜の芯の部分が透き通ってきたら
ネギとブナシメジを加え、焼いた鮭も加えます
あ！ どのくらい透き通ったか見えませんね (;^_^A
透き通った白菜の芯は
写真の左下の方です
再びフタをしてしばらく煮ます
スキムミルク用に煮汁を少し取って冷まして
スキムミルクを加えます
よく混ぜてスキムミルクを溶かします
全体が煮えてきたら
溶かしたスキムミルクを加えます
ここからはなるべく煮立てないでくださいね
煮立てるとスキムミルクが分離しやすくなりますからね
ブナシメジが透き通ってきたら
水溶き小麦粉を加えゆっくりかき混ぜます
え！ 水溶きした小麦粉が茶色っぽいって？
あ！ これ
実は先日のグラタンで作った ”乾煎り小麦粉” なんですね (＾＾ゞ
秋鮭のグラタン 2019-10-09 （別窓で開きます）
水溶きするときに
ダマになりにくく、煮てとろみが付くのも均等になりますから
とっても扱いやすいんですね
なので
多めに乾煎りしてクリーム煮やクリームシチューに
取っておいと良いとオススメしたんですね
ただし
乾煎りした小麦粉は
とろみが弱くなりますので
３割ほど多めに使ってくださいね
今回の場合でしたら
大さじ１ですから小さじ１を多くすれば３割増になりますよ
とろみが付いてきたら
さらに２～３分煮てくださいね
これは先日の麻婆茄子のときに
ちょっとお話しましたね
麻婆茄子 2019-10-19（別窓で開きます）
片栗粉（ジャガイモ澱粉）の説明でしたけど
小麦粉も同じで
デンプンに水分を加えて加熱すると
”糊化（こか＝α化）” って言い、とろみが付きますね
これは結晶化しているデンプンの隙間に水が入り込み
結晶を広げるからなんですけど
わかりやすく言うと
水の中に閉じた傘がたくさんあるところに加熱で傘が開くんですね
開いた傘で押し合いへし合いしているのが
糊化と言うとろみなんですね
加熱が不充分だと、傘は半開きの状態で温度が下がると
傘を閉じてしまいシャバシャバにゆるくなっちゃうんですね
具の加熱不充分で水分が出た場合も
押し合いへし合いに隙間ができてゆるゆるになっちゃうんですね
なので、具は充分に加熱して
とろみが付いてきたら、あと１分しっかりと加熱してくださいね α（・＿・）
とろみが付いて
しっかりと加熱すればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
★アメブロのメッセージは停止しています
携帯・スマフォなどからの
メッセージは ↓ こちらをご利用ください
おじやシリーズ ＢＮ（旧ブログ）へは
こちらを読み取り
またはクリックで ↓
おじやシリーズ ＢＮ（新ブログ）へは
こちら↓
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
熊本地震災害対応の募集ができます
= = = = = = = = = = = = = 食事のための資料です= = = = = = = = = = = = =
一般食品の材料を入力すれば全体の栄養成分が表示されます
Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
食品成分データベース（栄養成分）
メータマークのクリックで、材料の分量なども表示します
簡単！栄養andカロリー計算（栄養成分）
急激な血糖値上昇は身体への負担も大！食品別に血糖上昇を指数化したのが Ｇ Ｉ 値
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*:;;;:*☆*
にほんブログ村参加カテゴリー／膵炎、ランキング
にほんブログ村参加カテゴリー／食事制限ダイエット、ランキング
人気ブログランキング参加カテゴリーへ／健康と医療⇒病気・病状⇒肝臓・胆嚢・すい臓
レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪