新緑がまぶしい季節ですね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
スーパーで蕗を見かけたんですね
露地物の蕗は３月から６月のもので
ハウス物では１０月から５月くらい出回っているんですね
ハウス物では
カットされたものや下茹でされたものも多いんですけど
今日は１本物でしたので
久々に飛龍頭（ひろうす＝がんもどき）と
含め煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
蕗 ２本・一口がんも １Ｐ・新ごぼう １本・ニンジン 1/2・カボチャ 1/4・
しょうゆ 小さじ２・みりん 大さじ１・酒 大さじ１・塩 適量・
顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
買ってきた蕗は
これ
長いままのものなので
茹でる鍋に合わせて切りました (;^_^A
鍋に入るように切ったら
塩（分量外）を振ります
手のひらの重さで
俎板にごろごろ転がしてすりつけます
これ ”板摺り（いたずり）” って
緑色を鮮やかにするためなんですね α（・＿・）
湯をたっぷりと沸かして塩は洗い流さずそのまま入れます
２～３分茹でます
色よく茹で上がればＯＫ
すぐに冷水で冷やします
３０分ほどさらします
茹でて冷水に晒した蕗は
包丁と指か爪でつまんで
そのまま引いて
皮を剥きます
剝いた皮と剥き終えた蕗はこんな感じです
ここまでの下処理を済ませたものも
売られているんですよね (;^_^A
今日は新ごぼうもありましたので
一緒に使いますね
水をかけながら包丁の背でしごいて皮を剥きます
新ごぼうなら
水をかけながらたわしでこすっても簡単に剥けちゃいますよ
皮を剥いたごぼうは
７ｃｍくらいに切ってしばらく水に浸してアク抜きをします
鍋に酢を大さじ１（分量外）入れます
カップ２の水を加えて
フタをし、煮立ってから２～３分煮ればＯＫ
改めて鍋に水を３カップ入れます
みりん・酒・しょうゆ・コンブだしくを入れます
皮を剥いて食べやすく切ったニンジン、熱湯をかけて油抜きした一口がんも
下茹でしたごぼうを加えてフタをして中火を点けます
しばらく煮るとガンモはパンパンに膨れ上がるので
火を止めてしばらく休ませます
カボチャは削るように皮を剥きますけど
シマシマに剥きます（縞目剥き）
しばらく休ませると空気がしぼみガンモが沈みますので
食べやすく切ったカボチャを加えます
皮を剥いて７～８ｃｍに切った蕗を加えて弱火を点けます
ここからは煮ると言うより
フタをして温め続ける感じで味を染み込ませます
５分ほど温め続ける感じで味を染み込ませます
火を止め
できれば３０分くらいそのままおいて味を染みさせます
今回使った蕗は根本の方の
太い部分だけ
細い部分は
伽羅蕗（きゃらぶき）でも作ろうと思っています (＾＾ゞ
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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