日中は２０℃ほどの暖かな季節ですけど
日が落ちるとまだまだ寒いですね
寒さと言えば東北や開拓時代の北海道では
身体の温まる煮物や汁物がたくさんありますね
明治時代に、北海道開拓がはじまり
東北北部を中心に移民によって開拓されていきますけど
魚の内蔵から作られた魚醤を使って
野菜を煮た汁物が ”三平汁” なんですね
後に臭みが好まれなかったのか
塩蔵の魚や糠漬けの魚が使われるようになったそうで
コンブでダシをとって
鮭や鱈、ニシンやホッケなどの塩引き魚と
大根、ニンジンなどの根菜に
ジャガイモと一緒に煮たのが三平汁
今日は中塩の鮭の切り落としで
しかも、甘麹も使って三平汁をつくってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
紅鮭切り落とし 1/2Ｐ・顆粒コンブだし 1/2スティック・
大根 1/4・ニンジン 1/2・ジャガイモ ３・長ネギ １・ブナシメジ 1/2Ｐ・
生椎茸 ３・酒粕 大さじ１・甘麹（甘酒） 1/2カップ
買ってきた紅鮭切り落としは
これ
本当は頭がよくダシが出るので
欲しかったんですけどね (;^_^A
まずは鍋に水を４カップ入れて中火を点けます
切り落としの切り身を
半分くらいの食べやすい大きさに切りますけど
三平汁には骨がジャマになりますので
背骨の真上に包丁を入れます
背骨に当たったら９０度横に
中骨に沿って身をそぎ取ります
湯が沸いたら
鮭の身を入れます
浮いてくるアクはマメに取り除きます
大根は縦４つに割って
厚さ１ｃｍくらいのイチョウ切りにします
ニンジンも同様に切ります
アクが止まったら弱火にして１５分ほど煮て
イチョウに切ったニンジンと大根を加えます
大根が透き通ったら味を見て
必要なら塩としょうゆなどで味を整えます
一口大に切ったジャガイモを入れます
食べやすく切ったシイタケと手でほぐしたブナシメジと
切ったネギも加えます
酒粕をちぎって加えます
甘糀（甘酒）も加えます
酒粕だけでも良いですし
酒粕が苦手な方は甘麹（甘酒）だけでも良いですよ
塩麹を作っている場合は
塩麹で味を整えても良いですよ
ジャガイモが柔らかく煮えればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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