先日の鶏鍋で使った
レバーですけど
鶏鍋 2018-12-21 （別窓で開きます）
実はあの後で
甘辛煮にしちゃっていたんですよね (＾＾ゞ
鶏鍋では１個しか使わなかったんですけど
日持ちのしないレバーなので
ちょっと濃い目の味付けの
甘辛煮にしたんですね
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏レバー １Ｐ（約２５０ｇ）・生姜 １かけ・
しょうゆ 大さじ２・砂糖 大さじ２・酒 大さじ２・みりん 大さじ１
使ったレバーは
これ
って言うか
この残りで３／４を使ったんですけど
レシピは４個入りの１パック分に直しています
レバーは一緒に付いているハツ（心臓）と境目に脂がかたまっていますから
ハツを引っ張りながら脂ごと切り取ります
ハツは薄い膜に覆われていて、脂は膜の外側に付きますから
細い方をつまんで薄い膜を少し切ります
膜を太い方にたくして
脂も包丁でしごいてまとめます
で、切り取ります
半分に切って固まっている血を取り除きます
レバーはちょっと大振りに
３つくらいに切り分けます
たっぷりの湯で
軽く下茹でします
レバーには独特のクセがありますけど
私の場合は気にならないので
そのまま処理していますけど
鶏レバーは比較的
クセは少ないんですけど
苦手な場合には
①おろし玉ネギに３０分ほど漬け込む
②切り分けた後で何度か水を替えて晒す
って言うのが臭み抜きになります
水で晒す場合には
牛乳を大さじ１くらい加えると効果的ですよ
その後で下茹でしてくださいね
レバーがプリッとするくらい下茹でしたら
ザルにあけて血のかたまりなど洗います
鍋に調味料をすべて入れます
下茹でして洗ったレバーを加えます
生姜はあまり使わないので
きっちりとラップをして冷凍していますけど
チューブのおろしショウガを
小さじ１／２くらい使っても良いですよ
凍った生姜は固いので注意して
２ｍｍくらいにスライスします
スライスした生姜と
水を１カップ加えます
落し蓋をして強火で煮ます
沸騰したら落とし蓋を取り
アクを取ります
アクを取ったら
中火にして煮詰めます
煮詰め加減はお好みで
軽く５分程度ならアッサリと
しっかり煮詰めれば
こってり照り照りに仕上がりますよ (￣￢￣*)
私はこってり好みなので
煮汁が鍋底にちょっと残るくらいに
好みの煮詰め加減で
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
あ！ これ
落し蓋を取ったら櫛切りにした玉ネギを１個加えても
甘くって美味しいんですよね (≧∇≦)b
さてさて気になる脂質ですけど
鶏レバーって
意外と脂質が低いんですね
ハツの脂質が１５％近いのは
周囲の脂の脂質ですから
取ってしまえば赤身肉とほとんど同じなんですね
同じ作り方で
牛や豚でも作れますけど
牛も豚もレバーの脂質は
ほぼ同じ
赤身肉として考えて良いので・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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