そろそろグリーンピースが出てきますけど
グリーンピースの豆ご飯は
私の最初の料理なんですよね (＾＾ゞ
豆ご飯に使えるお豆は色々とあって
グリーンピースは以外と古くから日本にる豆で
”青豌豆（あおえんどう）” って言います
甘く煮たものが ”うぐいす豆” って呼ばれますけど
あんこにすると ”うぐいす餡” なんですね
ところが ”黄粉（きなこ）” となると
緑色の ”うぐいす黄粉” はグリーンピースではなくて
青大豆の黄粉なんですね α（・＿・）
青大豆はまるで ”枝豆” を乾燥させたような感じですけれど
枝豆は ”黄大豆” の若い豆なんですね
なので乾燥させるとただの黄色い大豆になっちゃいます
まぁ味も枝豆に似ていますから
保存の利く枝豆と思って良いんですけどね (;^_^A
品種が違いますから
栄養価も若干違って
青大豆は黄大豆より
脂質が少なく糖質が多いんですね
黄大豆のタンパク質は４２．３％で脂質は２３．０％
青大豆のタンパク質は４１．２％で脂質は１４．３％
タンパク質は、ほぼ同等で脂質は半分近いんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
炊き込みの豆ご飯ではなくて
ひたし豆を作って
混ぜる豆ご飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（米２合として）は
茶飯分
しょうゆ 小さじ１・顆粒こんぶダシ 1/4スティック・塩 適量
ひたし豆分
乾燥青大豆 ０．５カップ（下茹で済み１カップ）・
顆粒こんぶダシ １スティック・塩 適量
買ってきた青大豆は
これ
スーパーで乾物のコーナーにあると思いますよ
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まぁ～
せっかくですので
乾燥豆の戻し方から行きましょうね (;^_^A
ひたし豆は初めて食べたひとは
たいがいは汁に浸った枝豆と思うようですね (;^_^A
味も枝豆によく似ていますから
保存の利く枝豆と思って良いんですけどね
ひたし豆は茹でた枝豆と同じようにいただけますから
カップ１くらいを煮て、ちょこちょこ食べるのには良いですよ (≧∇≦)b
さっと洗った乾燥豆を約３倍の量の水に浸します
乾燥豆はだいたい２．５～３倍に膨らみますので
約３倍の水が必要なんですね
６時間以上浸して膨むとこんな感じになります
下茹では浸していた水ごと鍋に移します
強めの中火で煮たってから５分煮ます
アクが山盛りに出てきますから
吹きこぼれないように注意してくださいね
上の写真は ”びっくり水” で
吹きこぼれないようにしていますよ (;^_^A
５分煮たらザルにあけて水を切ります
鍋に戻して下煮した豆と同じ量の水を加えます
顆粒こんぶダシを加えて・・・
塩を加え中火で豆を煮ます
あ！ もう温まって煮えてきちゃってますね (＾＾ゞ
煮立ってきたら細火にして蓋をし、１０分煮ます
１０分は基本的な時間ですので好みに合わせて煮る時間は調整します
煮あがったら急に冷めないようにタオルなど巻くなどして
ゆっくりと冷ましながら味を含ませます
しっかりと冷めれば
ひたし豆の出来上がりです
さぁ～お次は、茶飯を炊きますよ (^O^)/
普通に研いだ２合の米に顆粒こんぶダシを入れ
しょうゆを小さじ１を加えた普通の水加減をします
サッと混ぜて
通常に炊きます
炊きあがった茶飯に
水気を切ったひたし豆を１～１．５カップ混ぜて１０分ほど蒸らします
お茶碗によそって出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
茹でた大豆をカップ１で１５０ｇ
大豆は茹でると２．３倍になるので
カップ１の茹で大豆は乾燥の６５ｇ
カップ１．５では２２５ｇですが乾燥の９８ｇ
青大豆の脂質は１４．３％でしたから
９８ｇで１４．０１４ｇ
お米の脂質は０．９％、炊いたご飯は０．３％
お米１合は１７０ｇ、１合を炊いたご飯は４００ｇ
２合（３４０ｇ）を使いましたから８００ｇのご飯でしたね
脂質は３．０６ｇと２．４ｇになりますけど
お米の３．０６ｇとしましょう
調味料の脂質はゼロ
合計で１７．０７４
お茶碗１膳のご飯の重さは１５０ｇ
ご飯と茹で豆の重さは１，０２５ｇ（８００+２２５）
１，０２５÷１５０＝６．８３３・・・
お茶碗約７膳分になりますから
１７．０７４÷７＝２．４４ｇ
お茶碗１膳の脂質は２．４４ｇ
繰り上げて２．５ｇですね
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