今日は冬至ですね
１年で一番昼の短い日です
昼が短いと嘆くか
あとは春に近づくだけと喜ぶか
考え方ひとつで人生も変わりますけど
どうせなら春が近づいたと喜んじゃいましょう о(ж＞▽＜)ｙ ☆
と、言うことで
クリスマスも間近で
牛肉がとても安く売られたりしているんですよね
脂質の中でも
特に消化の悪いのが牛脂
普段は避けていますけど
たまには
なんて思って
牛丼にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（４食分）は
牛肩肉切り落とし ２８０ｇ・玉ネギ 大２・マロニー 適量・顆粒カツオだし 適量・
しょうゆ 大さじ３・みりん 大さじ１・砂糖 大さじ２
買ってきた牛肉は
これ
牛肉の余分な脂身を切り取ります
油なしでフライパンに広げて
アク止として焼きます
アク止なので
表面が焼ければＯＫ
まずは ”カラメル” を作りますけど
味に深みをつけるためですから省略可です
鍋に砂糖を入れ、同量程度の水を加えて
中火で煮てカラメルにします
煮ながら時々鍋を傾けて混ぜます
焦げ始めるとすぐに焦げ焦げになりますから
注意してくださいね
ちょっと色が変わってきたら
そろそろですから水をカップ１／２を持って待機してくださいね
アメのように固くなってくると煙が出始めてきますから
もう少しですね
この間も鍋を傾けて混ぜてくださいね
煙がモワッと言う感じに出たら
すかさずカップ１／２くらいの水を加えます
カップ２．５の水を加えて、カラメルを冷ました１／２と合わせると
３カップの水を入れて、アク止した牛肉を加えます
中火で煮ます
煮立ってきたら
浮いてくるアクを取り除きます
脂身を取っていますので
このまま続けますけど
粗熱を取ったら一晩冷蔵庫で冷やすと
脂が浮いたまま固まりますので取り除くことが出来ますよ
上の写真は別の ”牛すじ丼” のときのものですけど
牛肉の煮込み料理などにはこの手も使えますからね
アクを取ったらクシに切った玉ネギを加えます
フタをしてしばらく煮ます
玉ネギが透き通ってきたら
カツオだしを加えます (;^_^A 少量ね
しょうゆ・みりんも加えて
弱火にしてしばらく煮ます
１０分くらい煮れば味が染みてきますよ
３０分くらい火を止めておくと玉ネギが完全に透き通りますので
再び弱火で煮て玉ネギもしょうゆ色になるまで煮ます
玉ネギもしょうゆ色になったらマロニーを加えます
マロニーは、難消化物でもあるシラタキの代わりなんですけど
結構気に入っているんですよね (;^_^A
マロニーが煮えれば完成
丼にご飯を盛って玉ネギを全体に広げてから
具をのせると見栄えも良いですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
使った牛肉は輸入牛の肩ロースです
脂身は全部ではないですけど切り取っていますので
赤肉の９．５％と皮下脂肪なしの１７．１％の中間になります
足して２で割れば１３．３％になりますけど
だいたい１２％と見て良いと思いますので１２％で計算してみると
使った量は２８０ｇですから
脂質は３３．６ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の過食部分の平均は１８８ｇ
２個なので使用量は３７６ｇ
脂質は０．３７６ｇ
マロニーの脂質は０．２％
使用量は５０ｇとして
脂質は０．１ｇ
合計では３４．０７６ｇ
４食分としましたので
１食分では８．５１９ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯を３００ｇとしましたから
脂質は０．９ｇですから
１人前の脂質は９．４１９ｇ
繰り上げて９．５ｇですかね
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