１２月も中旬
二十四節気は ”大雪” ですけど
今日から七十二候は
次候の ”熊蟄穴（くまあなにこもる）” になります
熊蟄穴は熊が冬眠のために
穴に隠れる頃と言う意味ですね
どうりで寒いわけで
スーパーに行ってもクリスマスと正月用品が溢れて来ました
あと１０日もしてくると
クリスマスと正月用品一色になってきます
毎年、今頃になるとお話ししていますけど
最初の入院の退院した時期が今頃だったからなんですね
はじめは気にしなかったんですけど
クリスマスを過ぎると一気に正月用品ばかりになって
野菜類はまだ良いんですけど
お肉は牛肉ばかりで、鮮魚コーナーは
ブリばかりになってしまったんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
お正月用ですから
牛肉も上質と言われるものばかりで
みな霜降り肉なんですね (￣□￣;)!!
ブリもお正月用ですから
天然物の寒鰤ですから脂がのってる (○ω○；)
新年も ”松明け” の７日ころには
通常品に替わりますけど
初荷のある５日くらいまでは
通常品は入りにくくなるんですね (;^_^A
毎年お話しているのは
１２月２０日くらいまでに
１週間から１０日分くらいのタラや胸肉や
レンチンした胸挽肉などをストックしておきましょうって言うことです
脂質の低い胸肉やタラのような生鮮食品が
なかなか手に入りにくいからですね
今日は簡単におでんにしてみましたけど
先日から胸肉のストックの冷凍の仕方を変えてみました
以前は水とお酒を半々に混ぜた ”玉酒” や
水をビニールに入れて胸肉を冷凍焼けを防止していたんですけど
最近、冷凍アサリや冷凍牡蠣のバラ凍結を見て
胸肉も同じような冷凍法に切り替えたんですね α（・＿・）
メリットは水の量が少ないので
コンパクトになることと
水が下にたまって凍るので
上の面に冷凍焼けができやすかったことが解消しました
今日はおまけのコーナーで
胸肉のバラ凍結の方法もご紹介して
食事編としては
オーソドックスなおでんにしました Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
こんな感じ ↓
使った材料は
大根 1/4・ジャガイモ 中３・練り物各種 適量・練り物揚げ３種 適量・
牛すじ串 適量・一口ガンも １Ｐ・しょうゆ 大さじ２・塩 小さじ１（適量）・
顆粒こんぶダシ １スティック・顆粒かつおダシ 小さじ１
今日は牛すじ串も見つけましたので
久々に（ブログでは初登場）関西風に牛すじ串も使ってみました
大根はひたひたの水で下茹でし
あらためて水を４カップ入れ牛すじ串も加えます
大根の下茹でした湯を捨てるのは
アクのある大根の場合に苦みが出るのと、つゆが大根くさくなるからなんですけど
アクのある大根を切ると包丁に濁った汁が付きますので
包丁に付いた汁が透き通っていればアクは問題なし
大根くさいのが問題なければ
水は替えなくてもＯＫ
ダシの意味もあるのでつみれと
半分に切ったちくわ（煮物用）も加えます
熱湯をかけて油拭きした
揚げ類（練り物）やがんもどきを加えます
フタをして中火を点けます
煮立って数分煮ると
練り物は倍くらいに膨らみます
わずかに含まれる空気が膨張するからなんですけど
旨みが汁に出てきますし、このあとは元の大きさくらいに縮みますから
この時に汁の旨みを吸い込むんですね
なので、おでんは練り物が膨らんで
元に縮むまでは煮ないと美味しくないんですね
調味料を全て加えます
フタをして弱火にしてじっくり煮込みます
大根に味が染みた感じになってきたら
皮を剥いたジャガイモを加えて１０分くらい煮ます
火を止め、３０分以上置いておきます
これは和食の煮含めのテクですね
薄味でもしっかり味を吸いこませるから
味に深みが出るんですね
温めなおして出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
今日も省略させていただきますけど
野菜類は必要ないですよね
問題は練り物、特にさつま揚げなど
竹輪の脂質は２％、はんぺんは１％
さつま揚げ類は３．７％
さつま揚げ１枚の平均的な重さは８０ｇですから
１枚の脂質は平均で３ｇほど
煮込んで汁にも脂質が流れていますから
どのくらい低くなっているか、他のおでん種に付着しているかも不明です
汁まで完食せず
練り物類は１品づつなら問題ないんじゃないですかね (;^_^A
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さぁ、
ここからはおまけの部分で
鶏胸肉のバラ凍結になりますよ (^O^)/
σ（・＿・） いつも買っている胸肉は
これなんですね
業務用食品を扱うお店によっては
バラ凍結の胸肉も売られていますから
手に入りやすい方は
バラ凍結を買っても良いと思います
いつも買っている胸肉は生で皮付きなので
下側（細くなっている方）から皮をつまみ上げて剥きます
上の方にいくと薄い膜で肉魂と付いていますので
皮を持ち上げて膜の部分を切り、皮を剥がします
剥いた皮は捨てないでくださいね
皮下脂肪がたっぷりと付いていますけど
皮下脂肪を取り除けばいろいろと料理できるんですよね
鶏皮のポン酢 2010-06-23 （別窓で開きます）
鶏皮甘辛チップス 2015-10-12 （別窓で開きます）
鶏ごぼうの大根煮 2014-05-16 （別窓で開きます）
春菊と鶏皮のお好み焼き 2013-11-04 （別窓で開きます）
鶏皮大根 2013-02-09 （別窓で開きます）
鶏胸肉とモヤシの中華炒め 2011-03-30 （別窓で開きます）
鶏胸肉とごぼうの甘辛煮 2012-11-25 （別窓で開きます）
鶏皮とサツマイモの甘辛炒め 2012-11-12 （別窓で開きます）
鶏皮とホウレン草のコンソメ炒め 2012-11-10 （別窓で開きます）
味噌おでん 2012-02-08 （別窓で開きます）
チキンドリア 2011-09-02 （別窓で開きます）
鶏肉とごぼうの豆乳つけ麺 2018-04-18 （別窓で開きます）
まぁ～
新ブログになってからは、あまりご紹介していないんですけどね (＾＾ゞ
皮を剥くと縁の部分に脂肪の塊があります
この脂肪をつまんでみると
皮と同じく薄膜で付いている事がわかります
脂肪をつまみ上げて
薄膜を切って脂を取り除きます
皮を剥いた胸肉を少し離して並べて
ラップを被せます
２つの胸肉をラップが二重になるように重ねます
もうひとつあれば同様に並べてラップを被せ
胸肉同士が直接接触しないように重ねます
これで胸肉と胸肉の間には
二重になったラップで隔てた状態になりました
このままビニールに入れて
まる１日以上冷凍します
１日以上冷凍した胸肉を
ビニールから出しました
ビニールも胸肉とくっついて冷凍されていますから
ビニールに息を吹き込んでふくらませると
胸肉とビニールの隙間に
空気が入り込んで剥がれやすくなります
どうしても入り組んで剥がれない部分は
切り取って、後で解凍した時に剥がせばＯＫ α（・＿・） ラップも同じね
ラップで隔てられていますから
本を開くように剥がせば、それほど力を入れずに剥がれますよ o(^▽^)o
はい、冷凍した胸肉がバラバラになりましたよ
バラバラになった胸肉を
ザルに入れてサッと水をかけます
完全に凍結した肉魂は
フリーザーとほとんど同じ温度で
だいたいマイナス１８℃～マイナス１５℃くらいありますから
サッと水をかけると２～３秒で表面が凍ります
３～５秒待って
向きを変えて水をサッとかけます
サッと水をかけた胸肉は
５秒くらいしてから手で触ってくださいね
これで凍った胸肉の表面に
氷のコーティングが出来ました
表面を氷のコーティングをすることで表面の氷が
昇華（しょうか＝液化しないで気化すること）しても胸肉は守られるんですね
まとめてビニールに入れて
フリーザーに保存しても
冷凍焼けしにくくなりますよ (≧∇≦)b
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