先日は今年初のつけ麺なんてご紹介しましたけど
沖縄風オクラそば（中華つけ麺） 2018-04-04 （別窓で開きます）
コッテリ味なつけ麺が欲しい時もあるんですよね σ（・＿・）
コッテリと言っても
油ぽいのはイヤだし・・・ ヾ(≧ω≦)〃
なんかないかなぁ～ (・ω・ 。≡。・ω・)
あっ！
あったぁ～ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
そうそう、この手があったんだっけ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
えっ！ どんな手かって？
豆乳ですがな
と・う・に・ゅ・う α（・＿・）
今回は在庫処分のつもりで
鶏皮を使って作りますけど
胸肉をごま油で炒めても良いですし
もっと脂質を下げるなら、ほぐした蒸鶏でもＯＫ (≧∇≦)b
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
中華麺 ２人前・鶏胸肉の皮 ３枚分・下茹でささがきゴボウ 1/2本分・
豆乳 ２００ｍｌ・しょうゆ 大さじ１・みりん 大さじ１・万能ねぎ 適量・
顆粒コンブだし 1/2スティック・顆粒カツオだし 小さじ1/4
胸肉を使うときに
剥いておいた皮を冷凍してためておくんですけど
胸肉の脂質はほとんどが
皮の下にある皮下脂肪なんですね
剥いてしまえば胸肉は
とっても脂質の低いお肉になります α（・＿・） 皮に脂がある
剥いた皮を広げると
真ん中の辺りに帯状にぷっくりとふくらみがありますね
裏返してみると
膨らみの辺りは黄色っぽく濁っています
実はこれが脂なんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
なので
皮下脂肪を削りとってしまおうって言うわけです α（・＿・）
膨らみの両脇に包丁で切れ目を入れます
包丁でグイグイしごくと
膨らみが移動してきますよ
包丁の右側の固まりが脂ですね (;^_^A
これだけで親指ほどありますよ (￣□￣;)!!
ほとんど皮だけになると
膨らみがなくスッキリしていますね
１８０度反転して
反対側にも脂をしごきます
取れた脂を計ると１０ｇあります Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
脂を取った皮も一緒に計ると３０ｇあります
今回は１ｋｇから取った胸肉の皮を使いますけど
全部で脂は２０ｇでした
皮ごと計ると約８０ｇ
脂を取った皮を３ｃｍ幅に切ります
皮を保存していないとか品切れ（？）の場合は
胸肉を一口大に切ってさっと炒めても良いですし
蒸してほぐした胸肉を使ってもＯＫですよ α（・＿・）
脂を取って一口大くらいに切った
鶏皮をフライパンに広げます（油なし）
弱めの中火でじっくり焼いて
残った脂を溶かします
ちょうどカリカリベーコンの要領で
脂を溶かすんですね
カリカリの手前まで焼いて
パンを傾けると溶けた脂が流れてきます (;^_^A あんま出なかった
焼き上がった鶏皮を
キッチンペーパーなどに広げて脂を吸い取ります
胸肉を炒めたり蒸してほぐした方は
ここから合流してくださいね
深みのある鍋に
顆粒だしとしょうゆ・みりんを入れます
中火を付けて混ぜ
顆粒だしが溶けたら火を止めなじませておきます
今回はごぼうの下処理がメンドウなので
ささがいたゴボウを買ってきました (;^_^A
水を切ってフライパンにあけます α（・＿・） 油なしね
作ったつゆの半量を加えます
弱火で水分がほとんどなくなるまで
炒ります
極端に言うとゴボウチップにするんですけど
水気がなくなってパラパラになればＯＫ
水分がほとんどなくなったら
脂を吸わせておいた鶏皮を加えます
炒めた胸肉や蒸してほぐした胸肉も
同じに調理しますよ α（・＿・）
ごぼうと一緒に炒って
パンに残っているつゆで味付けします
１～２分炒めたら充分と思いますので
半量づつ小鉢や椀にあけます
鍋に残しておいたつゆに
豆乳を加えます
弱めの中火を点け
ゆっくりと混ぜます α（・＿・） 煮立てないようにね
充分に温まったら、ごぼうを入れた小鉢や椀に
半量を加えて刻んだ万能ねぎをちょっと乗せてできあがり
茹でた中華麺は
お好みの温度で頂いちゃいましょう о(ж＞▽＜)ｙ ☆
あ！
実はこれ
おそばでも美味しいんですよね (￣￢￣*)
ついでに言うと
そーめんやひやむぎ、うどんでも美味しいんですけど
スパゲッティは・・・ (￣ー￣； やった事ない
豆乳がＮＧな方には
牛乳でも同じに使えますので
牛乳や低脂肪乳
あるいは無脂肪乳を１カップ（２００ｍｌ）を使ってもＯＫ
スキムミルクでしたら
水１８０ｍｌに大さじ３くらいでほぼ同じになりますよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
今日は時間の関係で
省略させていただきますね (￣_￣ i)
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