チキンライスは日本生まれの洋食になりますけど
中国南部にも歴史的なチキンライスがあるんですよね
シンガポールチキンライス
の名でも知られる ”海南鶏飯（ハイナンチーファン）” です
日本にも渡ってきて
いろいろなヴァージョンがありますけど
意外と簡単なんですよね (≧∇≦)b
こんな感じ ↓
使った材料（米２合として）は
鶏胸肉 １枚（２００ｇ）・玉ネギ 1/2・サラダオイル 小さじ1/2・
顆粒コンソメ 小さじ１・チューブおろしにんにく 大豆大☓２・
チューブおろししょうが 大豆大☓２・塩 小さじ1/4
タレの分
味噌 小さじ１・オイスターソース 小さじ２・しょうゆ 小さじ２・
砂糖 小さじ1/2・長ネギ 1/2・チューブおろししょうが 大豆大☓２・
レモン汁 小さじ１・ごま油 小さじ1/2・水大さじ２
胸肉はビニールに入れて塩を小さじ１／４加えて
全体に揉み込みます
１０分ほどおいておきます
フライパンにサラダオイルを入れます
おろしにんにくとおろししょうがを
それぞれ大豆大の倍を入れます
香りが立つまで
中火で炒めます
玉ネギは縦に１ｃｍくらいの切れ目を入れて
玉ネギを１ｃｍ角くらいの
粗いミジンに切ります
ニンニクとしょうがの香りが立ってきたら
ミジン切りにした玉ネギを炒めます
玉ネギが透き通るくらいになったらＯＫ
玉ネギは取り出して
フライパンの汚れをさっと取ります
パンをよく熱して
パンに残っている油で鶏胸肉を焼きます
芯まで焼けていなくても
表面に焼き目が付けばＯＫ
表面はまんべんなく焼いてくださいね
お米は、コンソメと塩を加えて
通常に水加減します
サッと混ぜて
先に炒めた玉ネギをのせ
玉ネギの上に鶏肉をのせます
これで通常に炊飯すればＯＫ
さて、炊けるまでにタレを作っちゃいましょうね
ネギは縦十字に切れ目を入れ
粗いミジンに刻みます
器に味噌とオイスターソースを
入れます
チューブおろしショウガも加えます
砂糖としょうゆも加えます
レモン汁も加えて
水を加えてよく混ぜて
味噌を溶きます
味噌が溶けたら
刻んだネギとごま油を加えて
サッと混ぜます
オイスターソースが苦手な場合は
減らすか無しにして
その分、しょうゆを増やしてくださいね
ご飯が炊けたら
鶏肉を取り出します
ご飯を良く混ぜて蒸らします
取りだした鶏肉は
７ｍｍ～１ｃｍにスライスします
お皿にご飯を盛ってスライスした鶏肉を添えて
作ったタレを１／３～１／２添えて出来上がりですよ (^O^)/
今回は細切りにしたレタスを添えましたけど
トマトがポピュラーかな、薄切りのきゅうりでも良いですよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
さてさて気になる脂質は
胸肉は１．９％の脂質で
使用量は２００ｇなので３．６ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の可食部分の重量の平均は１８８ｇなので
脂質は０．１８８ｇ
ショウガの脂質は０．２％
使った量は大豆大（０．５ｇ）が
タレも合わせて☓３なので１．５ｇですから
脂質は０．００３ｇ
にんにくの脂質は１．３％
重さは大豆大（０．５ｇ）☓２なので１ｇですから
脂質は０．０１３ｇ
サラダオイルは小さじ１／２で２ｇ使いましたので
脂質は２ｇ
味噌の脂質は
豆味噌が最も多くて１０．５％
麦味噌は４．３％
米味噌は大きく３種類に分けて
白味噌などの甘味噌は０．３％
淡色の辛口なら６．０％
赤色味噌なら５．５％
越後味噌（米味噌）を使いましたので
赤色味噌系の白５．５％ですが
保険をかけて豆味噌１０．５％として
小さじ１（６ｇ）ですから
脂質は０．３３ｇ
長ネギの脂質は０．１％
使った量は約５０ｇですから０．０５ｇ
香り付けにごま油を
小さじ１／２（２ｇ）使いましたから
脂質は２ｇ
ご飯の脂質は、２合分のお米のご飯ですから
ご飯８００ｇで、脂質は２．４ｇですね
合計では１０．５８４ｇ
２食分としましたから
１食分では５．２９２ｇ
繰り上げて６ｇですかね
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