二十四節気の霜降になりましたけど
霜の降り始める季節
今年の立冬は１１月７日と、あと１０日ほど
温かな煮物が恋しいですけど
熱々はまだいいかな
と言った時期ですね
しんみりといただくには
含め煮くらいが良いかなと思って作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（水８００ml=４カップとして）は
高野豆腐 ３枚・カボチャ 1/8本・ニンジン 1/2本・エリンギ １Ｐ・里芋 １Ｐ・
しょうゆ 小さじ２・みりん 大さじ１・塩 適量・顆粒コンブだし 1/2スティック
まずは里芋を下茹でしておきましょう
皮を剥いた里芋を鍋に入れ
ひたひたの水を加えて中火を点けます
煮立ってきたら火を止めます
高野豆腐は水に２０分ほど浸けて戻します
戻した高野豆腐を軽く絞ります
濁った水が出てきますけれど
これは豆腐の油が混ざっているから濁っているんですね
原料の大豆って言うのは油が多くて
製品の豆腐も意外と脂質が高いんですけど
凍結と解凍と乾燥を繰り返して作った高野豆腐は水分が
ほとんど無くなっているんですけど、油は残っているんですね
水を２～３回替えて絞ってあげると、ずいぶん濁りが出なくなりますので
新しい水に替えて、もう１～２回絞ります
絞ることで脂質を下げることができていると思うのですが
いくつかのメーカーに問い合わせをしましたけど
脂質や他の栄養価の変化の答えをいただけませんでした
回答はたいていがこう言った内容で
『戻したあとの高野豆腐は絞らずにお使いください』
高野豆腐は戻したら絞らないのが
本来の調理の仕方ですよ
と、諭される内容で
こちらの身体の都合での使い方から求める答えがいただけていない状態です
なので
脂質も他の栄養価もこのままで計算してくださいね
２～３回絞ったら食べやすく切ります
鍋に水を４カップ入れます
鍋にコンブだし
しょうゆとみりんも入れます
切った高野豆腐を入れて中火を点けます
ひと煮立ちしたら弱火にして
ニンジンを加えます
ニンジンが柔らかくなってきたら塩で味を整え
下茹でした里芋を加えます
皮を剥いて（縞目剥きでも全部剥いても良い）食べやすく切った
カボチャも加えます
フタをしてじっくりと煮ます
カボチャが透き通った感じになってきたらエリンギを
大きなものは割いて加えます
フタをして２～３分
弱火のまま煮ます
２～３分煮たら上に出ていた物を下に沈めて
火を止め３０分ほどフタをして味を染みさせます
温めなおしても冷たくても美味しいですから
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
脂質の高いのは
高野豆腐くらいですけど
高野豆腐の脂質は
製品の成分表から
３５．３３％ですけど、豆腐を乾燥させたものなので
水分がなくなっている分脂質の率が上っているんですね
１枚（１６．５ｇ）で５．５ｇ
絞って少しは脂質が落ちていますけど
高野豆腐は４つ切りしていますので
４切れにおさえて
他の野菜は１％程度なので
省略して良いですよね (^^ゞ
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