鶏のレバニラですけど
ここはちょっとクセを和らげるためと
ボリューミーに仕上げるために
パワーフドでもある
もやしも加えてみました
鶏レバー自体は
鉄分も多いですけど
鉄分の吸収を助ける
ヴィタミンCも豊富ですし
ヴィタミンAやＢ１２もとっても豊富なんですよね α（・＿・）
鉄分を補う目的で毎日食べるなら
おろし玉ネギまで同じにして
佃煮のように煮ておけば
日持ちしますから
毎日一口づつって言うのがオススメだったりします α（・＿・）
今日はパワーフード、スタミナ源として
炒めてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
鶏レバー １Ｐ（２８０ｇ）・もやし １Ｐ・ニラ １把・おろし玉ネギ 大さじ１・
しょうゆ 大さじ１．５・下味用にしょうゆ 小さじ２・サラダオイル 小さじ1/4
で、買ってきた鶏レバーは
これ
ハツを引っ張りながら脂も引き寄せてまとめ
ハツ（心臓）を切り取ります
ハツは薄い膜に覆われていますので
先端に手繰って切れるなら切っておきます
脂肪を下に寄せていきます
脂がまとまったところで切り取ります
脂を切り取ったハツを開くか半分に切ります
開くと中に血がかたまっている時もありますので
指などで取り出しておきます
レバーを薄めに食べやすく切ります
レバーとハツをビニールに入れて
玉ネギをおろします
おろしタマネギは臭み抜きなんですけど
私のレシピではよく使いますよ α（・＿・）
生のままだと泣かされますから
皮を剥いて冷凍しておろすと涙が出ませんし
おろしたらそのままビニールに入れて
また冷凍室に入れておけばＯＫ
おろした玉ネギはこんな感じです
全体にまぶすように揉み込みます
しばらく（１０分くらいかな？）漬け込みます
この間にもやしをたっぷりのお湯でさっと茹でておきます
もやしは透き通るくらいで
ザルにあけて水気を切っておきます
サラダオイルをスプレーで
サッと吹き付けます
スプレーをお持ちでない場合は
少量を薄く伸ばしてくださいね
おろし玉ネギに漬けていた
レバーとハツを中火で炒めます
炒めすぎないでくださいね
火が通っていなくて表面だけ白くなればＯＫ
全体の色が変わり半生くらいになったら
５cm位に切ったニラを加えます
ニラを加えてそのまま炒めます
ニラの色が鮮やかになってきたら
しょうゆを加えます
さっと混ぜたら
ザルにあけておいた茹でたもやしを加えます
もやしを全体に混ぜ
必要なら塩で味を整えます
もやしを全体に混ぜたら
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
レバーとハツの脂質率はGlicoさんによると
レバーは３．１％、ハツは１５．５％になっています ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
これはハツの周囲の脂肪も含んでいるんでしょうね
計算ではそのままの脂質率で計算しますね
レバーの平均の重さは４０ｇ
ハツの平均の重さは１３．５ｇ
全体の重さが２８０ｇでしたから
大体の割合はハツ６０ｇ、レバー２２０ｇですかね
それぞれの脂質率を掛けると
ハツ１５．５％✕６０ｇ＝９．３ｇ
レバー３．１％✕２２０ｇ＝６．８２ｇ
ニラの脂質は０．３％
１把の重さは約１００ｇですから
脂質は０．３ｇ
もやしの脂質は０．１％
１Ｐは約２００ｇですから
脂質は０．２ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
使ったのは約５ｇですから
脂質は０．００５ｇ
サラダオイルはスプレーで０．１～０．２ｇですけど
計算は小さじ１／４として１ｇですから
脂質は１ｇ
合計では１７．６２５ｇ
２食分としましたから
１食分では８．８１２５ｇ
繰り上げて９ｇですかね
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