今日は
鶏手羽を甘辛くゴボウとカボチャで煮てみました
こんな感じ ↓
使った材料は
手羽中 １P（５本、２７０ｇ、過食部分１６０ｇ）・カボチャ 1/8・ゴボウ 1/4・
酒 大さじ２・しょうゆ 大さじ３・みりん 大さじ２
買ってきた手羽中は
これ
手羽元は全体ではないですけど
ぼてっと厚みのある皮の部分に脂が多いんですね
なので厚みのある皮だけ
切り取ります
鍋に水１カップを入れ
強火で沸騰したら手羽元を入れます
出てきアクは取ります
アクが止まったら調味料を全部入れ火を中火にします
酒を手元に置きたくないなど
お持ちでない場合には省略してくださいね
ゴボウは包丁の背でしごいて皮を剥きます
斜めに回しながら乱切りにします
乱切りと言うよりも
分厚いササガキですね (;^_^A
切ったらすぐに水に浸けます
数分、水に浸したら
ザルにあけて水分を切っておきます
調味料を全部入れたら
ゴボウも加えます
中火で煮詰めるように煮ますけど、ゴボウをなるべく柔らかくしたいので
まずはフタをして５分ほど中火で煮ながら時々かき混ぜます
カボチャは削るように皮を剥きます
剥き方は全部剥いても、シマシマに剥いても
剥かなくてもＯＫ
固いので、手を切らないように
７ｍｍくらいにスライスします
食べやすい大きさに切って
耐熱の器に広げてレンジで１分チンします
フタをして５分ほど煮たら
フタを取って中火のまま煮詰めるように煮ます
煮汁に少しとろみが付いた感じになってきたら
チンしたかぼちゃを加えます
この時はかぼちゃにも味が染みるように
鍋底の方に広げてくださいね
かぼちゃはレンジで加熱していますけど
不充分なのでフタをして弱火と予熱で煮上げます
フタをして弱火で２～３分
その後は１０分ほど予熱で煮上がれば出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
手羽中の脂質は
資料に無いんですけど
手羽元が１２．８％、手羽先が１６．２％
手羽中はちょうど中間になりますから
１５％として計算するとして
買ってきた量は２７０ｇになりますけど・・・
これって・・・
食べられない骨も重さに入っていますよね (￣ー￣；
手羽先の場合は１本が約５０ｇで骨を取った
可食部分は３０ｇになりますので
約６０％が身欠き率になります
同率で計算すると２７０ｇの手羽中は
１６０ｇの可食部分になりますね
１５％の脂質率で１６０ｇの使用になりますから
脂質は２４．０ｇになります
カボチャの脂質は
和種なので０．１％
使った量は１８０ｇなので
脂質は０．１８ｇ
ゴボウの脂質は０．１％
使った量は１００ｇなので
脂質は０．１ｇ
調味料の脂質はゼロ
合計で２４．２８ｇ
繰り上げて２５ｇですかね
３食に分ければ７ｇで収まりそうですね (;^_^A
あ！ 胸肉を拍子切りなどにして
同様に作れますからね
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