膵の会の情報があります
先日ですけど、膵の会の公式ブログと
主宰の mimiママ さんのブログで
第45回日本小児栄養肝臓学会」inさいたま市を
ご紹介させていただきましたけど
10/6-7「第45回日本小児栄養肝臓学会」inさいたま市
/ 「膵の会」公式ブログ （別窓で開きます）
10/6-7「第45回日本小児栄養肝臓学会」inさいたま市
/ 「遺伝性膵炎」の日記 （別窓で開きます）
この時にブースに出品されていたハンドブックを
主宰の mimiママ さんがブログでご紹介されていますけど
10/6日本小児栄養消化器肝臓学会にご出席の先生方へ/
「遺伝性膵炎」の日記－子どもの膵炎(すいえん)を知っていますか－ （別窓で開きます）
膵炎のお子様向けのハンドブックですので
お子様が膵炎のご両親へオススメですが
学校関係者の方々や
病院関係の方でお子様の膵炎食を説明する時にもオススメなんですね
こちらのハンドブックを会員以外の方へ
送料をご負担いただくことで送っていただけるとのことです
「先生と保護者のための子どもの胃腸病気百科」 /
「遺伝性膵炎」の日記－子どもの膵炎(すいえん)を知っていますか－ （別窓で開きます）
返信用封筒の参考に
１部の重さは１６ｇでA5サイズ（148 × 210 ミリ）とのことですので
定形外（規格内）の ”角型３号（B５判）” が収まりが良いと思います
角型３号の重さが約１５ｇですので
定形外郵便物規格内５０ｇ以内の￥１２０-切手が使えると思いますよ (^O^)/
さて、今日は
ちょっと時期的には早いんですけど
おでんにしてみました (￣￢￣*)
こんな感じ ↓
使った材料は
大根 1/2・ジャガイモ 中３・練り物各種 適量・練り物揚げ２種 適量・厚揚げ １・
しょうゆ 大さじ２・塩 小さじ１（適量）・
顆粒こんぶダシ １スティック・顆粒かつおダシ 小さじ１
今回は多めになるので５カップの水を入れてフタをして
中火で煮ます
大根を茹でるには水からが良いのか
お湯が沸いてからが良いのか迷っちゃいますよね
地面より下のものは水から、地面より上のものはお湯で
こんな風に覚えると便利ですよ
透き通った感じになったら
しょうゆ・塩・こんぶダシ・かつおダシを加えます
大根を切る時に包丁に白く濁った汁が付くようなら
大根のアクですから水を替えないと苦くなります
アクのない大根なら下茹でのお湯のままでもＯＫ
練り物類はお好みで良いんですけど
揚げ物は熱湯をかけるなどして油抜きをします
ちくわはもちろん煮物用ですけど
生食用の竹輪とは原料と製法が違っていて
煮込んでも固くならないのが煮物用なんですね
煮物用は焼き目がぶわぶわした感じで
牡丹焼き（ぼたんやき）って言う焼き方なので
”牡丹竹輪（ぼたんちくわ）” とも呼ばれるんですね α（・＿・）
生食用の焼き竹輪とは
種類が違うと思ってくださいね
揚げ類は油抜きして加えます
練り物類は火が通ってくると倍くらいに膨らみます
わずかに含まれる空気が膨張するからなんですけど
旨みが汁に出てきますし、このあとは元の大きさくらいに縮みますから
この時に汁の旨みを吸い込むんですね
なので、おでんは練り物が膨らんで
元に縮むまでは煮ないと美味しくないんですね
練り物類が一度膨らんだら
弱火にしてじっくり煮込みます
ちょっと変わり種なのが
西日本ではあまり見ないらしい ”ちくわぶ” ですかね
小麦粉を練って
ちくわのように蒸したものなんですけどね
ちなみに
こんな風に作るんですよね α（・＿・）
おでんの定番✩手作り・自家製ちくわぶ レシピ・作り方 / 楽天レシピ （別窓で開きます）
ちくわぶは５ｃｍくらいに切ります
じっくりと煮込む段になったら
皮を剥いたじゃがいもとちくわぶ等を加えて煮込みます
ジャガイモに火が通ってきたら
はんぺんを浮かせてしばらく弱火で煮ます
はんぺんの裏側に色がついてきたくらいでＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は・・・
今日も省略させていただきますけど
野菜類は必要ないですよね
問題は練り物、特にさつま揚げなど
竹輪の脂質は２％、はんぺんは１％
さつま揚げ類は３．７％
さつま揚げ１枚の平均的な重さは８０ｇですから
１枚の脂質は平均で３ｇほど
煮込んで汁にも脂質が流れていますから
どのくらい低くなっているか、他のおでん種に付着しているかも不明です
汁まで完食せず
練り物類は１品づつなら問題ないんじゃないですかね (;^_^A
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