９月に入って２日目
肌寒いくらいに涼しい埼玉です
９月は台風の一番多い月なんですけど
台風２１号の ” JEBI（チェービー＝韓国、つばめ（燕））” が
日本を縦断するようなコースの予想です
非常に強い勢力を保ったまま
接近しますので皆さん充分ご注意をしてくださいね
秋ナスの美味しい季節
ナスが主体のメニューって言うと・・・
焼きナス、ナスの煮浸し、麻婆茄子・・・
いろいろとありますけど
田楽にしてみました (;^_^A
普通の味噌田楽と
以前ご紹介している万能肉味噌をのせたもの
田楽味噌を薄く塗ってから
肉味噌をのせたものの３種です
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ナス ３本・サラダオイル 小さじ1/4・田楽味噌 小さじ1/2・肉味噌 大さじ１・
炒り胡麻 適量・大葉 １枚
田楽味噌の分量
味噌 大さじ１．５・みりん 大さじ１・ハチミツ 大さじ１・酒 大さじ１・顆粒コンブだし 1/2スティック
肉味噌の分量
鶏胸挽肉 １００ｇ・チューブおろしニンニク 大豆大・砂糖 大さじ１・顆粒コンブだし 1/4スティック・
八丁味噌 小さじ１・田舎味噌 小さじ１・みりん 小さじ１・酒 大さじ１・ごま油 小さじ1/2
まずは田楽味噌を作りましょう
鍋に味噌・コンブだし・ハチミツ・みりん・酒を入れます (;^_^A 全部ね
酒は省略可ですので
同量の水でも良いですよ
水を１／８カップ（大さじ３）加えて
中火を点けて味噌を竹べらやゴムベラで溶きながら混ぜます
煮立ってきたら
すぐに弱火にしてくださいね
焦げやすいので
火が強いようでしたら時々火から外してくださいね
焦がさないように
マメに混ぜながら煮詰めます
熱いままで鍋を傾けると
全体がドロ～っと流れるくらいの固さ
冷めるとヘラからなかなか落ちないけど
水飴のように柔らかいくらいです
田楽味噌はこれでＯＫ
ナスだけじゃなくて
豆腐やこんにゃく、他にも茹でたじゃがいもとかいろいろに使えますよ :*:・(￣∀￣)・:*:
お次は肉味噌ですね
鶏胸挽肉は
耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします
ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします
例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので
残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば
５０ｇづつを板チョコみたいに
割って使えるので便利ですよ (≧∇≦)b
鍋にほぐした鶏胸挽肉を入れ
味噌・ニンニクを加えます
さらにみりん・酒・コンブだしを加えます
香り付けにごま油を加えます
弱めの中火を点けて
ざっとターナーや木ベラで混ぜます
フタをして
５分ほど煮ます
１～２分ごとにフタを取って
ターナーなどで混ぜます
５分煮たら
フタを取って砂糖を加えます
少し強めの中火にして
ターナーなどで混ぜながら炒ります
水分が鍋底になくなって
パラパラのかたまりになるなるくらいまで炒ります
肉味噌はこれでＯＫ
肉味噌もスパゲッティで和風ミートソース
うどんで盛岡じゃじゃ麺風といろいろ使えますからね (≧∇≦)b
ナスはヘタを取って半分に切ったら
皮に互い違いに切れ込みを入れる（鹿の子切りと言います）
鹿の子切りは ”飾り切り” の一種ですけど
中の柔らかいナスは皮が固くジャマになるんですね
見た目もキレイに
皮も噛み切りやすくなるので飾り切りをするんですね α（・＿・）
ついでなんですけど
皮と反対側にも繊維を断ち切るように
１ｃｍくらいの深さまで ”隠し包丁” を入れておくともっと食べやすいんですよね
下ごしらえのできたナスは
しばらく水に浸してアクを抜きます
フライパンにスプレーで
サラダオイルをサッと吹き付けます
アク抜きしたナスを並べて
中火を点けます
焼き目が付くくらいで返して
皮側の少し焼き目が付くくらい焼きます
焼き上がったナスに
１切れには田楽味噌を小さじ半分くらいを塗り
仕上げにゴマを少量振り刻んだ大葉をのせます
もう１切れには
肉味噌を大さじ半分（小さじ１．５）くらいをのせ
こぼれないように押し付け刻んだ大葉をのせます
最後の１切れには
田楽味噌を接着剤のように少量塗り
肉味噌を大さじ半分（小さじ１．５）くらいをのせて押し付け刻んだ大葉をのせます
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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