今日は5月最後
と、言うよりも
平成の5月最後の日になります
1989年から30年も続いた平成も
来年4月まで
今後は平成の5月は
もうやってこないんですね (´・ω・`)
なにか記念になるものと思ったんですけど・・・
そう言えば、いろいろな料理研究家さんのブログも
読ませていただいているんですけど
大豆ミート料理研究家で、
味噌ソムリエでもある ”坂東万有子” の先日のプログで
ソイミートの餃子を紹介していたんですよね ∑ヾ( ̄0 ̄;ノ
大豆ミート餃子 / 豆と野菜の料理教室 [SOY食クッキング] (別窓で開きます)
餃子かぁ~ (;^_^A
しばらく作っていませんけど・・・
いや、膵炎になってからは作っていないかな?
でも、餃子って言えば
お酢に醤油とラー油でタレを作りますよねぇ~ (´・ω・`)
ラー油・・・
あっ! そうだ
味付け餃子にしちゃえば良いやっ о(ж>▽<)y ☆
今回は、鶏胸挽肉に豆腐を使って
久々に餃子を作ってみました
あ! これね
鶏肉なしにして、小エビも使わないと
非動物性として
作ることもできるんですよね Σ(・ω・ノ)ノ!
こんな感じ ↓
使った材料(3食分)は
鶏胸ひき肉 100g・キャベツ 3枚・ニラ 1/4把・
大葉 2枚・絹豆腐 1/4・生椎茸 2枚・小エビ 5g・チューブおろし生姜 大豆大×3・
片栗粉 大さじ1・餃子の皮(大判) 1P(24枚)・サラダオイル 小さじ1/4
このレシピでだいたい
大判の皮を使って24個作れます
味付けは3種類作りますので
1人前づつ違う味でもOK
分量は上のレシピに対してですので
1人前づつ変える場合は分量を1/3にしてくださいね
味付け A しょうゆ味
しょうゆ 大さじ1
味付け B オイスターソース
オイスターソース 小さじ1・しょうゆ 小さじ1
味付け C 味噌
味噌 大さじ1
キャベツは芯を切り取って細切りにします
細切りの角度を変えて
同じ幅に切って粗いみじんに切ります
刻んだキャベツを耐熱の器に入れ
ラップを掛けて2分チンします
シイタケは足を切り取り
5mm幅に切って角度を変えて5mm角に切ります
大葉は縦4つに切って
細かく刻みます
ニラは5mmの小口切りにします
ボールにチンして冷ましたキャベツと
シイタケ・ニラ・大葉・ひき肉・小エビを入れてショウガを加えます
使った小えび(アミエビ)は15g入りですから
1/3使いますよ
ビニールに手を入れて
よくかき混ぜます
充分に混ざったら味付けにいきますよ
ここまではレシピの約3倍の量を作っていますので
3等分してレシピ通りの量が3種できることになります
まずは A の
しょうゆ味からですよ o(^▽^)o
よく混ざったタネにしょうゆ大さじ1を加えます
片栗粉を加えて
再び良く混ぜます
お次は ”B” のオイスターソースですよ
よく混ざったタネにオイスターソース小さじ1を加えます
オイスターソースだけでは味がキツイので
しょうゆも同量加えます
オイスターソースは塩分も多いので
しょうゆと同量の小さじ1づつでしょうゆ大さじ1くらいの濃さになります
片栗粉を加えてよく混ぜます
さぁ~
最後は ”C” の味噌味ですよ
タネに味噌大さじ1と片栗粉を加えて
よく混ぜます
さて、いよいよ皮に包みますけど
使った皮はちょっと大きな大判です
皮を1枚手にとって
タネをティースプーンに軽く山盛りのせます
皮の周囲に水を塗ります
半分に折って左端をおさえて
手前の皮をつまんで5mmくらい手繰り寄せてくっつけて襞を作ります
連続して襞を6~7作ります
解けないように
ぴっちりと押さえますよ
え! 全部同じ包み方じゃ味が違うのに面白くないって
そうですねぇ~
元々、餃子は縁起の良い食べ物で
餃子はの読み ”ヂャオズ” で
子宝を授かると言う意味の ”交子(ヂャオズ)” が同音異義なので
子宝に恵まれるとか
昔の中国の通過の ”元宝” の形に包む
”元宝(ユエンパオ)餃子” って言う包み方もありますから
元宝餃子の包み方を
ご紹介しましょうか O(≧▽≦)O
え、と、
元宝銀って言うのはこんな形なんですね
縁起をかつぐ中国には
今も元宝って言うこんな飾りもあるんですよね (;^_^A フタを開けて小物入れ
こんな形に包むんですけど
意外と簡単なんですよ (≧∇≦)b
皮にタネをのせたら
周囲に水を塗ります
半分に折って
両端を寄せます
寄せた端の右側の内側に
ちょっとだけ水を塗ります
水を塗った端を外側にして重ねます
解けないように
軽く押さえます
で、出来上がりですよ O(≧▽≦)O
えっ! 3種類の味なんだからもう1個紹介しろって?
うぅぅぅ~ん
それじゃぁ、もうひとつ
難しくないんですけど
ちとメンドウかな?
カワイイって評判の
”蛤蜊餃子” をご紹介しちゃいましょうか ( ̄_ ̄ i)
元宝餃子と同じく水を付けて半分に折って
半円の縁に水を塗ります
角を小さく折りたたみます
折ったすぐ横に小さな襞を折ります
小さな襞を連続して作っていきます
これで完成・・・ (;^_^A ちと可愛くない
え! もっと無いのかって?
ん~
縁起物の餃子ですからいろんな包み方がありますけど・・・
それじゃぁ、これが最後ね
ちょっと豪華(?)な ”薔薇餃子” です ( ̄ー ̄;
餃子の皮を3枚並べます
中央にタネを2個分
帯状に塗ります
水は使わずにちょっとズラして半分に折ります
右端からクルクル巻き付けます
最後だけ
少し水を塗って押さえます
これで完成ですよ (;^_^A うまく開かなかった
それじゃぁ焼きに入りますよ 。('-'。)(。'-')。ワクワク
フライパンにサッと
サラダオイルをスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
少量を薄く塗ってくださいね
パンに包んだ餃子を並べて
中火を点けます
焼き色が付いてきたら
次の段階に入りますよ
水をカップ1/2加えます
強火にしてフタをして蒸し焼きにします
水分がなくなればOK
蓋を取り、弱火にして
少し乾かす感じで10秒くらい焼きます
本来の焼き方だと
油は鍋底に1~2mmひいて
水はもっと多くて
熱湯を餃子の半分くらいまで入れて1分煮る
水を捨てて中火にして
ごま油をかけて焦げ目がつくまで焼く
って言う感じなんですけど
脂質を下げるにはご紹介した焼き方になっちゃいますね (;^_^A
焼けた餃子をお皿に盛って完成ですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ちょっと大雑把ですけど
鶏胸挽肉の脂質は胸肉だけなら1.9%ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは12%近くなりますから
仮に5%として100gの使用で
脂質は5g
絹豆腐の脂質は3.0%
1丁の重さは300g、1/4ですから75g
脂質は2.25g
他の野菜類と皮などはまとめて2gの脂質として
調味料は味噌以外は脂質ゼロですから味噌味にしたとして
味噌の脂質は豆味噌が最も多くて10.5%
麦味噌は4.3%、米味噌は大きく3種類に分けて
白味噌などの甘味噌は0.3%、淡色の辛口なら6.0%
赤色味噌なら5.5%
越後味噌(米味噌)を使いましたので
赤色味噌系の白5.5%ですが
保険をかけて豆味噌10.5%として
大さじ1(18g)ですから
脂質は1.89g
焼きに使ったサラダオイルは
実際には0.1gくらいですけど小さじ1/4として1g
脂質は1g
合計では12.14g
3食分としましたから
1食分では4.04666g
繰り上げて4.5gですかね
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