今日は５月最後
と、言うよりも
平成の５月最後の日になります
１９８９年から３０年も続いた平成も
来年４月まで
今後は平成の５月は
もうやってこないんですね (´・ω・`)
なにか記念になるものと思ったんですけど・・・
そう言えば、いろいろな料理研究家さんのブログも
読ませていただいているんですけど
大豆ミート料理研究家で、
味噌ソムリエでもある ”坂東万有子” の先日のプログで
ソイミートの餃子を紹介していたんですよね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
大豆ミート餃子 / 豆と野菜の料理教室 [SOY食クッキング] （別窓で開きます）
餃子かぁ～ (;^_^A
しばらく作っていませんけど・・・
いや、膵炎になってからは作っていないかな？
でも、餃子って言えば
お酢に醤油とラー油でタレを作りますよねぇ～ (´・ω・`)
ラー油・・・
あっ！ そうだ
味付け餃子にしちゃえば良いやっ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
今回は、鶏胸挽肉に豆腐を使って
久々に餃子を作ってみました
あ！ これね
鶏肉なしにして、小エビも使わないと
非動物性として
作ることもできるんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
鶏胸ひき肉 １００ｇ・キャベツ ３枚・ニラ 1/4把・
大葉 ２枚・絹豆腐 1/4・生椎茸 ２枚・小エビ ５ｇ・チューブおろし生姜 大豆大×３・
片栗粉 大さじ１・餃子の皮（大判） １P（２４枚）・サラダオイル 小さじ1/4
このレシピでだいたい
大判の皮を使って２４個作れます
味付けは３種類作りますので
１人前づつ違う味でもＯＫ
分量は上のレシピに対してですので
１人前づつ変える場合は分量を１／３にしてくださいね
味付け A しょうゆ味
しょうゆ 大さじ１
味付け B オイスターソース
オイスターソース 小さじ１・しょうゆ 小さじ１
味付け C 味噌
味噌 大さじ１
キャベツは芯を切り取って細切りにします
細切りの角度を変えて
同じ幅に切って粗いみじんに切ります
刻んだキャベツを耐熱の器に入れ
ラップを掛けて２分チンします
シイタケは足を切り取り
５ｍｍ幅に切って角度を変えて５ｍｍ角に切ります
大葉は縦４つに切って
細かく刻みます
ニラは５ｍｍの小口切りにします
ボールにチンして冷ましたキャベツと
シイタケ・ニラ・大葉・ひき肉・小エビを入れてショウガを加えます
使った小えび（アミエビ）は１５ｇ入りですから
１／３使いますよ
ビニールに手を入れて
よくかき混ぜます
充分に混ざったら味付けにいきますよ
ここまではレシピの約３倍の量を作っていますので
３等分してレシピ通りの量が３種できることになります
まずは A の
しょうゆ味からですよ o(^▽^)o
よく混ざったタネにしょうゆ大さじ１を加えます
片栗粉を加えて
再び良く混ぜます
お次は ”B” のオイスターソースですよ
よく混ざったタネにオイスターソース小さじ１を加えます
オイスターソースだけでは味がキツイので
しょうゆも同量加えます
オイスターソースは塩分も多いので
しょうゆと同量の小さじ１づつでしょうゆ大さじ１くらいの濃さになります
片栗粉を加えてよく混ぜます
さぁ～
最後は ”C” の味噌味ですよ
タネに味噌大さじ１と片栗粉を加えて
よく混ぜます
さて、いよいよ皮に包みますけど
使った皮はちょっと大きな大判です
皮を１枚手にとって
タネをティースプーンに軽く山盛りのせます
皮の周囲に水を塗ります
半分に折って左端をおさえて
手前の皮をつまんで５ｍｍくらい手繰り寄せてくっつけて襞を作ります
連続して襞を６～７作ります
解けないように
ぴっちりと押さえますよ
え！ 全部同じ包み方じゃ味が違うのに面白くないって
そうですねぇ～
元々、餃子は縁起の良い食べ物で
餃子はの読み ”ヂャオズ” で
子宝を授かると言う意味の ”交子（ヂャオズ）” が同音異義なので
子宝に恵まれるとか
昔の中国の通過の ”元宝” の形に包む
”元宝（ユエンパオ）餃子” って言う包み方もありますから
元宝餃子の包み方を
ご紹介しましょうか Ｏ(≧▽≦)Ｏ
え、と、
元宝銀って言うのはこんな形なんですね
縁起をかつぐ中国には
今も元宝って言うこんな飾りもあるんですよね (;^_^A フタを開けて小物入れ
こんな形に包むんですけど
意外と簡単なんですよ (≧∇≦)b
皮にタネをのせたら
周囲に水を塗ります
半分に折って
両端を寄せます
寄せた端の右側の内側に
ちょっとだけ水を塗ります
水を塗った端を外側にして重ねます
解けないように
軽く押さえます
で、出来上がりですよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
えっ！ ３種類の味なんだからもう１個紹介しろって？
うぅぅぅ～ん
それじゃぁ、もうひとつ
難しくないんですけど
ちとメンドウかな？
カワイイって評判の
”蛤蜊餃子” をご紹介しちゃいましょうか (￣_￣ i)
元宝餃子と同じく水を付けて半分に折って
半円の縁に水を塗ります
角を小さく折りたたみます
折ったすぐ横に小さな襞を折ります
小さな襞を連続して作っていきます
これで完成・・・ (;^_^A ちと可愛くない
え！ もっと無いのかって？
ん～
縁起物の餃子ですからいろんな包み方がありますけど・・・
それじゃぁ、これが最後ね
ちょっと豪華（？）な ”薔薇餃子” です (￣ー￣；
餃子の皮を３枚並べます
中央にタネを２個分
帯状に塗ります
水は使わずにちょっとズラして半分に折ります
右端からクルクル巻き付けます
最後だけ
少し水を塗って押さえます
これで完成ですよ (;^_^A うまく開かなかった
それじゃぁ焼きに入りますよ ｡('-'｡)(｡'-')｡ﾜｸﾜｸ
フライパンにサッと
サラダオイルをスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
少量を薄く塗ってくださいね
パンに包んだ餃子を並べて
中火を点けます
焼き色が付いてきたら
次の段階に入りますよ
水をカップ１／２加えます
強火にしてフタをして蒸し焼きにします
水分がなくなればＯＫ
蓋を取り、弱火にして
少し乾かす感じで１０秒くらい焼きます
本来の焼き方だと
油は鍋底に１～２ｍｍひいて
水はもっと多くて
熱湯を餃子の半分くらいまで入れて１分煮る
水を捨てて中火にして
ごま油をかけて焦げ目がつくまで焼く
って言う感じなんですけど
脂質を下げるにはご紹介した焼き方になっちゃいますね (;^_^A
焼けた餃子をお皿に盛って完成ですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ちょっと大雑把ですけど
鶏胸挽肉の脂質は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
仮に５％として１００ｇの使用で
脂質は５ｇ
絹豆腐の脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇ、１／４ですから７５ｇ
脂質は２．２５ｇ
他の野菜類と皮などはまとめて２ｇの脂質として
調味料は味噌以外は脂質ゼロですから味噌味にしたとして
味噌の脂質は豆味噌が最も多くて１０．５％
麦味噌は４．３％、米味噌は大きく３種類に分けて
白味噌などの甘味噌は０．３％、淡色の辛口なら６．０％
赤色味噌なら５．５％
越後味噌（米味噌）を使いましたので
赤色味噌系の白５．５％ですが
保険をかけて豆味噌１０．５％として
大さじ１（１８ｇ）ですから
脂質は１．８９ｇ
焼きに使ったサラダオイルは
実際には０．１ｇくらいですけど小さじ１／４として１ｇ
脂質は１ｇ
合計では１２．１４ｇ
３食分としましたから
１食分では4.０４６６６ｇ
繰り上げて４．５ｇですかね
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