私のブログには
サメがよく登場しますけど
ほとんどは煮付け
真鱶の煮付け ２種 2011-01-14 （別窓で開きます）
真鱶（ネズミザメ）の味噌煮付け 2016-08-06 （別窓で開きます）
まぁ～
照り焼きなんかもご紹介していますけど
サメの照り焼き 2018-04-16 （別窓で開きます）
今回はちょっとメキシカンな
サルサ・クルダ（サルサ・メヒコ）をたっぷりとかけてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
サメ切り身 ２切れ（焼く１８０ｇ）・スパゲッティ １．５人前・小麦粉 大さじ１・
トマト 中１・玉ネギ 中1/2・ピーマン １・
レモン汁 小さじ１・塩 小さじ１＋適量・サラダオイル 小さじ1/2
買ってきたサメは
これ
サルサ・クルダは
生のサルサの意味で、サルサはソースのこと
別名のサルサ・メヒコは、直訳すればメキシコソースか
ソース・オブ・メキシコって言う感じですかね (;^_^A
作り方は簡単で
”山形のだし” にもよく似ています
なので
山形のだしと同じような使い方も出来で
夏場の冷奴にたっぷりかけたり
なんて言うのも美味しいので
ぜひ、覚えてくださいね (≧∇≦)b
トマトは
熱湯を１リットルくらいゆっくりとかけます
縦４つ割りにして
端を包丁で押さえて
クルンと回して
剥いちゃいます
最後はヘタごと切り取って
種を流水をかけながら
取ってしまいます
種を取ったら
１ｃｍ幅に切ります
１ｃｍ幅に切ったトマトを
１ｃｍに刻んで粗いミジンに切ります
玉ネギも粗いミジンに切りますので
半分に割って縦方向に５ｍｍくらいの切れ目を入れて
横方向に５ｍｍに切ればＯＫ
ピーマンも
種を取って２～３ｍｍの細切りにして
数本を束ねて２～３ｍｍに切ればＯＫ
トマト、玉ネギ、ピーマンのミジン切りを
ボールなどに入れて塩を小さじ１加えます
レモン汁も加えます
トマトを潰さないように
かき混ぜます
ラップを掛け３０分くらい
冷蔵庫においておきます
まぁ～
夏場のよく作る時期になると
手抜きと言いますか・・・
短略化といいますか・・・
ボールでなくてビニールに入れて混ぜたり
なんて言うことも、しないわけではありません (^^ゞ やってます
もちろん
ビニールの口を閉じて３０分ほど冷蔵庫に入れます
さて、サメの方は
臭み抜きに塩（分量外）を少し多めに全体に振ります
塩を多めにしたのは
サメは淡白なので下味を兼ねてですね
数分で水分が出てきますので
キッチンペーパーで拭き取って
小麦粉を入れたビニールに入れます
下から叩くようにして
全体に粉をまぶします
フライパンの切り身を置く辺りに
油をスプレーします
スプレーをお持ちでない場合は
数滴を垂らして薄く伸ばしてくださいね
余分な粉を落としてパンに並べます
中火を点けて
じっくり焼きます
片面が焼けてきたら
返す前に上の面に油をスプレーします
焼いている面の小麦粉が油を吸っているからなんですね
スプレーがない場合には
返してから、身とパンの隙間に２～３滴垂らしてくださいね
サメは身が柔らかいので
身が割れないように注意して返してくださいね
もう一度返して強火にして
水分を飛ばしてカリッと焼き上げます
茹で上がったパスタは
軽く油をスプレーしてべたつかなくします
茹で上がってすぐなら
スプレーしてそままザルに入れておけば
余分な油も水と一緒に落ちてしまいますよ
お皿に茹でたパスタを盛って
焼けたサメをのせてサルサ・クルダをどっさりかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
今回使ったサメは ”ネズミザメ” で
品名では ”モウカザメ” や ”マブカ（真鱶）” と書かれていると思います
ネズミザメの脂質は２．５％
今回使った切り身は約１８０ｇですから
脂質は４．５ｇ
パスタ（スパゲッティ）の脂質は
製品の成分表から２％
１５０ｇ使いましたので
脂質は３．０ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は９ｇなので０．１５３ｇ
トマトの脂質は０．１％
１個２００ｇが平均で
可食部分では１９４ｇの２個で３８８ｇなので
脂質は０．３８８ｇ
ピーマンの脂質は０．２％
使ったのは３０ｇなので
脂質は０．０６ｇ
玉ネギの脂質は０．１％
１個の重量の平均は２００ｇなので
脂質は０．２ｇ
サラダオイルは実際には１．５ｇほど
スプレーしましたけど
計算は小さじ１／２として２ｇ
合計では１０．３０１ｇ
２食分としましたので
１食分では５．１５０５ｇ
繰り上げて５．５ｇですかね
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