麻婆茄子

秋が旬と思われている茄子

実は今の時期は、冬春茄子って言って
これまた茄子の美味しい時期なんですよね　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

茄子のハウス栽培はとっても古くて
実は江戸時代から始まったんですね　(￣□￣;)!!

当時はビニールなんてありませんから

油紙を張った障子で囲って馬糞（ばふん）などに
藁（わら）を混ぜて発酵熱を利用したらしいんですね

あれ？

これって ”バイオマス農法” に
なるんじゃない？　（？＿？）　最新のエコプラントだ

こうやって栽培されたナスは
”冬春茄子（ふゆはるなす）” って呼ばれるんですよね

江戸時代に始まったのは ”駿河国（静岡県）” で
初夏には江戸まで運ばれたそう

今日は博多産の長茄子で
麻婆茄子にしてみました

こんな感じ ↓


使った材料は
長ナス ３・長ネギ １・鶏胸挽肉 ５０ｇ・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１・
しょうゆ 大さじ１・オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１・
ごま油 小さじ1/2・片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）​

買ってきた長ナスは、
これ　(;^_^A　姓は知らぬが名が茄子


長ナスはヘタを取って４つに割ってから
３～４に切ります


切ったナスはアク抜きで
しばらく水に浸してからザルにあけて水気を切ってくださいね


フライパンに入れて
油をナス全体にスプレーします

スプレーをお持ちでない場合には
以前使っていた方法として

フライパンに少量の水を入れ
中火で煮立ってきたら油を加え


ナスを加えて手早くパンを振りながら混ぜます


この方法でも
少ない油でナス全体に油をまぶす事が出来ますよ

でも、スプレーの方が無駄が少なく
少ない量がコントロールしやすいんですよね　(;^_^A​

私もサラダオイル用とごま油用に
２つ持っていますけど

意外と不具合のある品が多いみたいで
何種類か使ってみましたけど

前に使っていた
このスプレーが一番キレイな霧になります

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Amazonにもありますよ


送料がかかりますから
求めやすい方からどうぞ

もちろんホムセンなどでも
置いていますからお徳な方で　(;^_^A​


現在使っているものはガラス製で
少々高くなりますけど

前に使っていた上のものが真夏に
キャップのネジの部分がボロボロになってしまったんですね　(;^_^A

多分ですけど
付着した油と高温（３５℃以上）に置いていたからじゃないかと思います

冷蔵庫に保管すれば
大丈夫だったのかも　(￣ー￣；


スプレーをしたら
手早くパンを振りながら混ぜます


上下が入れ替わったら
もう一度全体にサッとスプレーします


強火で少し炒めます


ナスの表面が透き通ってきたくらいで
豆鼓醤を加えます


春雨も入れようかと思いましたけど
茄子でいっぱいになっちゃいました　(^^ゞ

春雨入りの麻婆茄子も
以前にご紹介していますよ
麻婆茄子 2017-04-27　（別窓で開きます）


しょうゆとオイスターソースと鶏がらスープも加えて
水をカップ１／２加えます

鶏胸挽肉は
耐熱の器に移してラップして２分半チンします

手で触れるくらいに冷まして
ビニールに入れて手でほぐします


ある程度ほぐれたら
空き瓶などの底を使ってグリグリ潰すようにほぐします


例えば２００ｇの挽肉なら
今回は半分の１００ｇを使いますので

残った１００ｇをビニールに入れて空気を抜き
広げて半分にお箸などで筋を入れて冷凍すれば


５０ｇづつを板チョコみたいに

割って使えるので便利ですよ　(≧∇≦)b

と、言うことで
冷凍しておいた挽肉を加えます　(￣ー￣；


中火で時々混ぜながら煮ます


ナスがしんなりした感じになって充分に火が通ってきたら
粗く刻んだネギを加えます


水溶き片栗粉をゆっくり加えながらかき混ぜます


とろみが付いたらＯＫ
お皿に盛ってできあがりですよ　(^O^)/


さてさて気になる脂質は

ナスの脂質は０．１％
使った量は３００ｇですから
脂質は０．３ｇ

鶏胸挽肉脂質は１．９％
１００ｇ使いましたから
脂質は１．９ｇ

豆鼓醤の脂質は
使った李錦記のものは不明なんですけど

CookDo豆鼓醤の脂質は
５ｇ当たり０．３ｇですから６％の脂質ですね
使った量は大さじ１（１５ｇ）
脂質は０．９ｇになります

丸鶏ガラスープは
製品の成分表では
小さじ２杯の２．５ｇで脂質は０．０４ｇ
使ったのは大さじ１ですから小さじ３になりますので
１．５倍にして脂質は０．０６ｇになります

しょうゆ、オイスターソースの脂質はゼロ

片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ

サラダ油は実際に使った量は１ｇほどですが
計算では小さじ１／２として２ｇにしますので
脂質は２ｇ

合計では５．１６９
およそ２食分ですので
１食分では２．５８４５ｇ
繰り上げて３ｇですかね


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