それにしても
寒い日が続いていますね {{{{▼o・ェ・o▼}}}}
煮物の恋しい季節になってきましたけど
まだ、晩秋には早いくらいなんですよね (;^_^A
それでも
温まる具だくさんなスープが良いかな？
なんて思って作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
ブナシメジ 1/2Ｐ・エリンギ １Ｐ・マイタケ １Ｐ・ブラウンマッシュルーム １Ｐ・
ニンジン 1/2・ジャガイモ ２・玉ネギ1/2・ロースハム １Ｐ（４０ｇ）・スキムミルク 1/2カップ・
小麦粉大さじ ２（＋水1/2カップで水溶き）・塩 適量・顆粒コンソメ １スティック
ニンジン・玉ネギは２ｃｍ角くらいに切り
ジャガイモは少し大きめの３ｃｍ角くらいに切ります
切った野菜類は耐熱の器に移して３分チンします
レンジで下茹でしてしまうんですね
鍋に水カップ３を沸かします
沸いた湯にレンジボイルした野菜類を入れます
コンソメを加えます
さっと混ぜてコンソメを溶かし
エリンギは４つくらいに手で割いて加えます
ブラウンマッシュルームは半分に切って加えます
えっ！ マッシュルームの色の違いって味も違うのかって？
基本的に同じですけど
風味や食感が若干違います α（・＿・）
一般にホワイトマッシュルームは
さっぱりしてクセもなくサラダに向いていると言われ
ブラウンマッシュルームは
味が濃厚で食感も野趣があり煮物やスープに向くと言われていますね
栄養価はどちらもほぼ同じで
他のきのこと比べても劣りませんね
でも、絶対的なものではなくて
好みもありますからね
できれば食べ比べてみて
煮物にはどっち、サラダにはどっちと好みで決めると良いですね
あ！ ちなみにですけど
マッシュルームは消化が良いので
ゆいいつ、生食のできるきのこなんですね α（・＿・）
ブナシメジは石づきを切り取って手でほぐし
マイタケも手でほぐして加えます
マイタケもマッシュルームほどではないんですけど
消化が良い方で
マイタケ自身に消化酵素を持っているからなんですけど
固くなるお肉などを柔らかくするときにも使いますね
マイタケにも白と茶がありますけど
今回は仕上がりが白い料理まので
茶色のマイタケでは
黒っぽく色が出てしまいますから
白マイタケがあれば
白を使った方が良いでしょうね
きのこ類が山盛りになっていますけど
かまわずフタをして煮ます
ひと煮立ちするとかさが減りますので
サッと混ぜてもう２～３分煮ます
２～３分煮たら
塩で味を付けます
スキムミルクを・・・
実はこれはイメージで
実際には煮汁を少し冷まして
スキムミルクを溶いて加えているんですよね (^^ゞ
ハムを１ｃｍ✕３ｃｍくらいに切って加えます
スキムミルクでなくても
無脂肪牛乳や低脂肪牛乳をカップ３くらいでも作れますけど
ミルクを加えたら分離しやすいので
なるべく煮立てないでくださいね
水溶き小麦粉を作りますけど
今日は本式に乾煎りして使ってみましょうか
これは先日のカレーの要領ですね
きのこたっぷり秋のカレー 2017-10-16 （別窓で開きます）
水気をキレイに拭いたフライパンに
小麦粉を入れて中火を点けます
焦がさないように
時々混ぜながらきつね色になるまで煎ります
どのくらいの色かって言うと
煎った小麦粉に煎る前の小麦粉を少し入れてみました
必ず小麦粉を冷ましてから
少しづつ水を入れて溶きます
まぁ～
最初のうちは練っている感じですね (;^_^A
充分に練ってから水を加えていくと
ダマにならずにとっても滑らかに溶けますよ
水溶き小麦粉を加えながらかき混ぜてとろみを付けます
しっかりと、とろみが付けばＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
油は使っていないので脂質はとても低いので
仕上げに１人前当たり２ｇくらいのバターを加えると風味が増しますよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
さてさて気になる脂質ですけど・・・
省略で良いですよね (^^ゞ
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