年中見かける野菜ですけど
蕪が美味しい季節になってきました o(^▽^)o
蕪と言えば煮物や漬物でしょうか？
意外と炒め物も美味しいんですよね
本来は牛肉を使うんですけど
鶏胸肉と中華風に炒めてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
カブ 中３・鶏胸肉 １枚（２５０ｇ）・片栗粉 大さじ１・
中華味の素 小さじ1/4・オイスターソース 大さじ１・ごま油 小さじ1/2
買ってきたカブは
これ
え！ カブと大根は仲間なのかって？
とっても近い仲間ですから見分けのつきにくいものもありますよね
例えば ”聖護院かぶら” と ”聖護院大根” なんて本当にわからない
分類上では、カブはアブラナ目、アブラナ科、アブラナ属で
大根はアブラナ目、アブラナ科、ダイコン属
カブの方がアブラナ属で本筋になりますけど
花が咲くとすぐに見分けがつきますよ
カブの花は黄色で大根は紫がかった白
それに食べている部分も違うんですけど・・・
カブも大根も葉はありますよね
根もありますよね
で、茎はどこ？
細い固い棒のような部分は葉の軸なんですけど・・・
実はカブも大根も葉と根の間が茎なんですけど
根のようになった茎で ”胚軸” って言うんですけど
これは種から双葉が出た時の根と
双葉の間の部分で種の付いていた部分ですから
人間で言えば
おヘソのようなところですかね・・・ (￣□￣;)!! 巨大なデベソ？
カブは根と思われているのが胚軸で下の方の細い部分が根ですから
根からいきなり葉が出て見えるんですけど
大根の場合は胚軸の下の方が根になっていますから
葉の生え際がちょっと土台のようになっていて
それに根は下半分に細い根が出ますので
そのくぼみが直線的に並びます
よく見てみると
こんなところが蕪と大根の違いなんですね α（・＿・）
カブは葉の付け根を少し残して切り取ります
取った葉は後で使いますからね (;^_^A 捨てないで
カブは先の根を切り取り
切り取った根の部分を中心に葉の付け根で皮を切り取ります
葉の付け根まできたら
そのまま切らずに
包丁の刃を持ち上げるようにして
切り取ります
９０度ずらして同じに剥いて
十字に剥きます
十字に剥けて
４ヶ所が島状に残りますね
わかりにくいかな？
残った皮に線を付けました (;^_^A 分かる？
島状に残った４ヶ所を剥きます
カブは葉の根本に泥がたまっている事が多いので
よく洗ってくださいね
葉の根本はくっついているので
くし切りなどにする場合は切ってからの方が
洗いやすいかも知れないですね
皮を剥いたカブは１／４～１／８にくし切りにします
葉も５枚くらいを
１ｃｍくらいに刻んでおきます
鶏肉を切りますけど
薄切りにしますので
半解凍が便利ですよ
半解凍って言うのは
冷凍保存など一度凍らせたものを冷蔵室で半日くらい解凍したもので
固いけど包丁で切れる状態です
半解凍の鶏肉は、固いのですが
指でギューっと押すと
指を離しても
跡がくぼんで残りますよ
鶏肉を３ｍｍくらいにスライスします
まだ固いものは充分に解かしてから
ビニールに入れて片栗粉を加えます
水分はあまり付いているようでしたら
キッチンペーパーなどで余分な水分を吸い取ってからにしてくださいね
ビニールごと振って
片栗粉をよくまぶします
フライパンにごま油をスプレーで
少し多めに全体に吹き付けます
多めと書きましたけど
小さじ１／４くらいで良いので
サァーっとパンにゆっくりと輪を
３回書くくらいで充分です
オイルスプレーをお持ちでない方は
小さじ１／４位をよく伸ばして使ってくださいね
強めの中火でパンを充分に温めてから
片栗粉をまぶした鶏肉を入れて炒めます
全体の表面が白っぽくなってきたら
中華味の素を加えます
中華だしはなんでも良いですので
お好みのもので良いですよ
サッと混ぜて
カブを加えます
焦がさないように
時々パンごと振って混ぜながら炒めます
カブが透き通った感じになってきたら
オイスターソースを加えます
強火にしてサッと混ぜます
よく混ざったらカブの葉を加えて
火を止めてサッと混ぜます
カブの葉が鮮やかな色になって
少ししんなりしてきたらＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
鶏胸肉の脂質は１．９％
使った量は２５０ｇですから
脂質は４．７５ｇ
蕪の脂質は蕪も葉も０．１％
中３個の重さは約５０ｇで３個でしたので
１５０ｇですから０．１５ｇの脂質
片栗粉（ジャガイモでんぷん）の脂質は０．１％
使用量は大さじ１なので９ｇで０．００９ｇ
ごま油はスプレーで小さじ１／４くらい使いましたが
計算は小さじ１／２として２ｇの使用量
脂質は２ｇ
合計では６．９０９ｇ
２食分ですので
１食分の脂質は３．４５４５ｇ
繰り上げて４ｇですかね
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