徐々に秋が深まってくると
美味しくなるのが ”かつお” ですね
”目には紅葉 山杜鵑草（ヤマホトトギスと言う花） 戻りがつお”
なんて言いますけど
戻りかつおって言うのは
カツオは太平洋・大西洋・インド洋などの熱帯から
温帯の地域を大きな群れをつくって泳いでいますけど
春頃になると黒潮にのって日本にやってきます
２月には九州、３月には四国・紀州沖
４月には伊豆・房総沖といった具合に
エサのイワシなどを追い求めて
黒潮に乗ってどんどん北上していきます
７月・８月になるとカツオの群れは宮城県金華山沖、
三陸沖、北海道沖あたりに達します
９月くらいになると
親潮が強くなり、今度はUターンして南下を始めるんですね
美味しそうな戻りかつおを見つけましたけど
まだ、脂ののりはイマイチな感じ
まぁ～
膵炎には都合が良いんですけど (;^_^A
ヅケ丼にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
かつお女節（腹側の身1/4のこと） １・しょうゆ 大さじ２・刻み海苔 適量・
小ネギ 適量・みょうが １
買ってきたかつおは
これ
漬け丼なのでお刺身ほどキレイに切れていなくても良いので
お刺身の練習にはちょうど良いんですよね (;^_^A
刺し身は切るでなく、引くと言いますけど
包丁の刃元いっぱいから刃を入れ
刃先まで目一杯に使って切ると
キレイに切れます
もし、包丁の長さが足りなくて
中ほどで刃先がきてしまったら
ノコギリのようにギコギコ往復させないで
包丁の刃を少し浮かせて刃元に戻して切り直してくださいね
刃先で切ったら
そのまま左に送ります
包丁をいきなり離すのではなくて
切った面を包丁でなでるようにしながら離します
引いた刺身は
ビニールに入れます
しょうゆを加えます
くっついているとそこだけ味が染みませんから
軽く離します
空気を追い出したビニールの口を閉じて
３０分くらい漬けます
漬かってきたら丼にご飯を盛って
刻み海苔を敷きます
切り身の形を利用して放射状に並べます
今回は薬味に小ネギとみょうがを使いましたけど
刻み海苔をかけてもＯＫ
さてさて気になる脂質ですけど
春の初鰹は０．５％ととっても脂質が少なかったんですけど
秋の戻り鰹となると・・・
なんと１２倍もの脂質になります Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
とは言っても６．２％ですから、参考に下に付けました
クロマグロ（本マグロ）やミナミマグロのトロと比べたらゼンゼン少ないですね (;^_^A
中トロは１０～１５％と言われていますけど
別の資料で探した
こちらでは８．２９％になっています
なんだかんだ言っても
中トロの１／１０くらいなんですね （￣▽￣）=３
使ったカツオをビニールに入れたところで計ると
約２５０ｇ
今回のカツオだと５％もないと思いますけど
資料の通り６．２％で計算すると１５．５ｇの脂質になり
２食分としましたから
１食分では７．７５ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯を３００ｇとしましたから
脂質は０．９ｇ
１食分の合計は８．６５ｇ
繰り上げて９ｇですかね
あ！ 海苔と薬味分は省略させていただきました (;^_^A
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