秋鮭が鮮魚コーナーで見られる時期ですね
こりゃぁ～
格別な炊き込みご飯にでもしないと
日本人に生まれた意味が無いっ！ (｀・ω・´)
って思えるくらいに
美味しい炊き込みご飯にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（米３合として）は
秋鮭切り身 ２切れ（２００ｇ）・ブナシメジ 1/2Ｐ・しょうゆ 小さじ２・塩 適量・
顆粒コンブだし 1/2スティック・万能ネギ 適量
買ってきた秋鮭は
これ
鮭は全体に塩を振ります
全体ですから
もちろん反対側もですよ
どのくらい塩を振るのかって言うと
塩の粒が重ならずに目で確認できるくらいですね
あ！ 撮影のためにソルトシェーカーを
すぐそばにしていますけど
均等に振るには
高い位置から振りかけてくださいね α（・＿・）
ブナシメジをほぐして
ビニールに入れしょうゆを加えます
ビニールごと振って
全体を混ぜます
潰さずに、手のひら全体で包んで空気を抜きます
ビニールの口を閉じて
しばらくおいておきます
お米の水加減はきのこを漬けていたしょうゆをカップに取り
水を加えます
炊飯器の場合はお釜に目盛りがありますから
先にきのこのしょうゆを入れてから水を加えて水加減すれば良いんですね
お米に通常の水加減し
塩で薄味に整えてコンブだしも加えます
しばらくおいた鮭は水分が出ていますけど
臭みでもありますのでキッチンペーパーなどで吸い取ります
お米の上にきのこ類と鮭をのせます
こんな状態で普通に炊飯すれば良いんですね
ご飯が炊き上がりましたよ（圧力鍋は蓋が取れる） (＝⌒▽⌒＝)
まずは
鮭の皮を取っちゃいましょうか
皮はそのままでも良いんですけど
苦手な方や、色が良くないなどで取ってしまいます
で、取った皮は食べちゃいます σ（・＿・）
ご飯をほぐすように混ぜ
この時に鮭も軽くほぐしますが、骨があれば手で取ってしまいます
１０分ほど蒸らしたらお茶碗に盛って
刻んだ万能ネギをパラっと振って出来上がりです (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
秋鮭の脂質はとっても低くて４．１％なんですね
スーパーで売られている他のサケ類では
”タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）” がもっとも脂質が高くて６．１％
次は ”ギンザケ” で１２．８％ですけど
ギンザケはほとんどが養殖なんですね
天然ものでは ”マスノスケ” が最も高いのかな？
１２．５％になりますね
えっ！ マスノスケなんて知らないって？
あまり売られないですけど
”キングサーモン” のことです (￣ー￣； 高級店にはあるかも
秋鮭は４．１％って言いましたけど
上の表では ”シロザケ” になっていますね
シロザケは日本近海で捕獲される種で
産卵のために河口に集まり、川を遡上しているものが秋鮭って言うんですね
ところが
産卵前の若いシロザケも旺盛に食べて栄養をたっぷり蓄えているんですね
産卵が近くなると、更に
猛烈に食べて卵に栄養を与えるのと
遡上の間のエネルギーも蓄えるんですね
河口に近づいた頃には
一切の餌を摂らないので脂がないんですけど
産卵後は死んでしまうのはご存知ですよね
産卵に関係なく捕れるシロザケもいるんですけど
こちらは秋鮭に対して ”時知らず鮭” とか
略して ”時鮭” なんて呼ばれたりするんですね
時鮭になると
脂質は１１％前後で多いものは２０％を超えるものもいるんですね (￣□￣;)!!
まぁ、種や時期によっては
膵炎には危険な魚になりますけど
産卵のために沿岸（河口付近）に集まったものは
とっても脂質が低いんですね
今回は時期の走りですけど
秋鮭ですので脂質率は４．１％
使った量は３切れで２９４ｇでしたから
２切れでは約１９６ｇになりますので
繰り上げて２００ｇとして
脂質は８．２ｇ
米１合は１７０ｇなので
３合では５１０ｇですが
炊いてご飯になると１２００ｇになります
炊いたご飯の脂質は０．３％ですから
脂質は３．６ｇですね
ブナシメジの脂質は０．６％
５０ｇ使いましたから０．３ｇ
合計では１２．１ｇになりますけど
丼ご飯として３００ｇですから
３合を炊いた１２００ｇは４杯分になりますね
合計の脂質を４食分として
１食分では３．０２５ｇ
繰り上げて３．５ｇですかね (￣ー￣； ネギは無視しちゃいました
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