秋刀魚が出回りはじめると
そろそろ秋だなぁ～
なんて実感がわいてくるんですけど
秋に美味しいものは・・・
あげるとキリがないんですけど
保育園や幼稚園などの小さなお子さんのいらっしゃるご家庭では
芋掘りなんかも楽しみですよね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
実は豚肉とサツマイモってとっても相性が良いんですよね
今日はレンジを使って
サツマイモと豚肉の甘辛炒めなんて作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（３食分）は
豚こま切れ ２００ｇ・サツマイモ １本・ブナシメジ 1/2Ｐ・
しょうゆ 大さじ２・みりん 大さじ１・酒 大さじ１・サラダオイル 小さじ1/4
サツマイモはよく洗って
１ｃｍくらいにスライスします
サツマイモが元気だとベタベタした液体が出てきますけど
これは ”ヤラピン” と言う物質で、樹液の一種なんですね
ヤラピンは腸の動きを助けて
便を軟らかくする働きがあるんですよ α（・＿・） 便秘にも良いのだ
調理の際、ある意味ではこのヤラピンはアクになりますので
ボールに水を張って数分さらしてアク抜きします
数分さらして水を替えるを３～５回繰り返して
濁りが出なくなればＯＫ
アクが抜けたら
少し大きめに食べやすい大きさに切ります
少量（大さじ１くらい）の水を加えてレンジで
７分くらいチンします
用意した豚こま切れは
これ
見た目で脂が少なそうだったんですけど
これなら脂身を切り取らずにＯＫですかね
食べやすい大きさに切ります
今回買ったのは４５０ｇ近くありましたから
きちんと計りますね (￣ー￣； １５．５ｇは誤差ね
フライパンにサッと
油をスプレーします
食べやすく切った豚肉を
中火で炒めます (;^_^A と言うか焼きます
肉の色全体が白っぽくなったら
手でほぐしたブナシメジと調味料を全部加えます
サツマイモは低温でじっくり加熱すると
とっても甘みが出るんですけど
レンチンなのでちょっと甘みが足りませんので
みりんを加えますけど
酒は手元に置きたくないなど
お持ちでない場合は省略してくださいね
さっと混ぜたら
レンチンしたサツマイモを加えます
サツマイモは芯が残るくらいの半生ですから
肉と一緒に炒め煮にしますよ
時々パンごと振って
焦がさないように混ぜてくださいね
汁気がなくなってきて
全体に味が染みた感じに色がついてきたらＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
豚肉の脂質は部位によっても違いますけど
大型種と中型種でも少し違うんですね
使った肉は肩肉のようですけど
赤身肉なら５％未満の脂質ですけど
たぶん皮下脂肪なしでしょうね
中型種の肩皮下脂肪なしの方が脂質が高く１０．８％ですから
１１％として計算しましょうか
使った量は約２００ｇですから
脂質は２２ｇになりますね
サツマイモの脂質は０．５％
約３００ｇ使いましたから
脂質は１．５ｇ
ブナシメジの脂質は０．６％
５０ｇ使いましたから０．３ｇ
油はスプレーで０．１～０．２ｇと思いますけど
計算は小さじ１／４として１ｇになりますから
脂質は１ｇ
合計では２４．８ｇ
ボリュームがあるので３食分としましたので
１食分では８．２６６６ｇ
繰り上げて８．５ｇですかね
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