今日は９月１日ですから
”防災の日” ですね
大正１２年（１９２３年）に発生した
”関東大震災” を記念（忘れないための意味）していますけど
９月は台風の襲来も多い月ですから
”災害への備えを怠らないように” との戒めもコメられているんですね α（・＿・）
数日後に ”僕の遅道” で
一関から先を走ってきますけど
今回はテント内の食事に
”湯取り法” でご飯を炊いてみたいと思っているんですね
湯取り法炊飯は弥生時代から行われてきた炊飯方法で
通常の日本のお米の炊き方
”炊き干し法（たきぼしほう）炊飯” との大きな違いは
麺を茹でるように煮て
煮ていた湯（重湯）を捨ててしまうんですね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
炊き干し法は重湯を煮詰めて
ご飯の表面にコーティングするんですけど
このコーティングが日本米特有の粘りをより増しているんですね
対する湯取り法では
コーティングせずに捨ててしまうので
インディカ米（長粒種）のように
粘りの少ない種に使われる炊き方で
タイ産米などで炊くと
香りが良くてパラパラのさっぱりしたお米に（ご飯）に炊けるんですね
中華の炒飯（チャオファン）などは
長粒種の粘りの少ないお米を湯取り法で炊いて
パラパラに仕上げるんですけど
日本米では中々パラパラにならないんですね α（・＿・）
湯取り法の大きなメリットなんですけど
茹でてお湯を捨ててしまいますから
水加減が関係ないんですね (￣□￣;)!!
なのでキャンプなどアウトドアでのご飯や
災害時などにも空き缶でも難でも
お湯が沸かせれば
ご飯が炊けるんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
日本食なら
ご飯とお味噌汁さえあれば
短期間（数日、１週間程度）は問題なく
食事ができるはずですよ
いきなりでは感覚がつかめないので
普段からチャーハン用のご飯として炊いたり
ショルダーベーコンと長ネギの焼飯（湯取り法） 2016-12-30 （別窓で開きます）
雑炊用としても、さらっと仕上がるご飯ですから
練習の意味でも日頃から炊いて欲しいんですね
あっ！ 雑炊って言えば・・・
今日は９月１日ですから
”おじやDay” じゃぁ～ないですかっ！ ヽ((◎д◎ ))ゝ
ってんで
あわてて作っちゃいましたがな (￣ー￣；
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 １合分・鶏胸肉 １枚（２４０ｇ）・丸鶏ガラスープ 小さじ２・塩 適量・
ブライン液（塩４ｇ、砂糖４ｇ、水１５０ｍｌ）
今回も固くなりがちな胸肉を
柔らかく仕上げるためにブライン液を使います
ブライン液については
こちらを参考にしてくださいね
鶏胸肉の回鍋肉 2017-08-26 （別窓で開きます）
ブライン液は３％くらいの塩水にお肉を浸しておくんですけど
砂糖も一緒に使う場合もあります
塩と水の量を決めるために
鶏肉の重さを計ると・・・
塩と砂糖を鶏肉の１．５％分を計ります
（今回は２４０ｇなので３．６ｇを繰り上げて４ｇ）
溶かすお水はお肉の半分くらいの重さとして
１５０ｍｌ用意します
４ｇの塩と１５０ｍｌ（１５０ｇ）の水で
約２．７％の塩水になります
ちょっとお塩が少ないかな？ (;^_^A まっ良いっか
鶏肉をビニールに入れて
できたブライン液を注ぎます
このまま３時間以上
おいておけばＯＫ
鍋に水を４カップ入れ中火を点けます
ブライン液に漬け、半日たった
鶏肉を２～３ｃｍの厚さに切ります
スライスした鶏肉を
一口大に切ります
湯が沸いてきたら
ガラスープを加えます
切った鶏肉を加えます
最初はくっつかないように軽く混ぜ
アクが浮いてきたら取ります
アクが出なくなったら
ご飯を加えます
あ！ 実はこのご飯は
湯取り法で炊いて、冷凍しておいたものなんですね (≧∇≦)b
ショルダーベーコンと長ネギの焼飯（湯取り法） 2016-12-30 （別窓で開きます）
時々混ぜながら煮込みます
湯取り法のご飯なので
あまりとろみは付きませんけど
とろみが付いて
ご飯が好みの煮え加減になればＯＫ
必要でしたら
塩で味を整えてくださいね
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
今回は鶏肉とご飯なので
とってもシンプルでボリューミー
体調が悪いときなどは
鶏肉をもっと小さく切ってくださいね
煮込むときに
ネギの青い部分を少し入れてもGoodですよ (≧∇≦)b
さてさて気になる脂質ですけど
鶏肉の脂質は皮なしで１．９％
使った量は２４０ｇなので
脂質は４．５６ｇ
米１合は１７０ｇですけど
炊いてご飯になると４００ｇになります
炊いたご飯の脂質は０．３％ですから
脂質は１．２ｇですね
合計では５．７６ｇ
２食分としましたので
１食分では２．８８ｇ
繰り上げて３ｇですかね
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