スーパーで新玉ネギを売りはじめていました
え！ 新玉ネギと普通の玉ネギってどう違うのかって？
玉ネギもいろいろな種類があるんですけど
普通に玉ネギって言われているのは
”黄玉ネギ” って言う種なんですね α（・＿・）
収穫された黄玉ネギを１ヶ月ほど乾燥させてから
出荷されるんですけど
新玉ネギは ”白玉ネギ” って言う品種で
収穫されたらすぐに出荷されるんですね
白玉ネギは水分の多い品種で
乾燥させるのには向かないんですね
で、柔らかくて水分の多い
甘い新玉ネギとして売られるので
収穫期にしか出回らないんですね α（・＿・）
新玉ネギは甘みが強くて柔らかいので
軽く煮込むくらいの料理が合うんですよね
新玉ネギと新ジャガの炒め煮 2014-04-10 （別窓で開きます）
新玉ねぎの卵とじ 2014-04-14 （別窓で開きます）
新玉ネギのサバ缶煮 2014-04-25 （別窓で開きます）
今回は
オリジナルになりますけど
改良版の
新玉ネギのコンソメ煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（水６カップとして）は
新玉ネギ ３・顆粒コンソメ ３スティック・塩 適量・バター ４ｇ・しょうゆ 小さじ１
玉ネギは皮を剥くと
まるで真珠・・・ (;^_^A
ヘタを切り取り
根の部分をくり抜きます
鍋に入れてひたひたになるまで水を入れます
（この水の量で使うコンソメの量も変わります）
水カップ１でコンソメ１、カップ３ならコンソメ２～３の割合になりますから
飲むと少し濃い目なくらいの量ですね
今回は６カップの水でしたので
コンソメは３入れます
フタをして弱火でゆっくり煮ます
ことこと言いはじめたら
塩で味を調えてとろ火にして１５分ほど煮ます
１５分煮たら上下を入れ替えて
３０分おいておきます
和食の ”煮含め” の技法ですね (￣_￣ i) これ和食？
実はこれフランスが発祥の料理で
”コンソメ” 自体がフランスのもので ”完成された” と言う意味
野菜や脂肪の少ない肉を煮込んで
出てきたアクは卵白を使って取り
作り方もとっても厳密なものなんだけど
こうして取られたダシを ”ヴイヨン” って言って
脂肪の少ない肉や魚や野菜を使って作ったスープが
”コンソメ” ってわけなんですね
具の種類もすごく多くて、脂肪の少ない牛スネを使った ”コンソメ・ド・ブフ” や
鶏を使った ”コンソメ・ド・ボライユ” 魚だと ”コンソメ・ド・ポアソン”
野菜でもカブとリーキ（ポロネギ）とかキャベツだったりカボチャもありなんだけど
何種類も使うより単品やせいぜい２品くらいですから
スープですけど日本の ”小鍋立て”
みたいな楽しみ方なんですね α（・＿・）
３０分休ませた鍋を弱火で再び温め
コトコトいい始めたらとろ火にして１５分煮ます
１５分煮たら再び上下を入れ替えて
３０分休ませます
２回めの３０分を休ませると
こうなりますよ Ｏ(≧▽≦)Ｏ
１個は大きかったので
もう１回煮た方が良いみたいですけど
２個は味が染みて煮えた感じですね (≧∇≦)b
かけるタレ（汁）を作るのは、玉ネギを煮た煮汁を玉ネギの数だけ
お玉（５０ｍｌ＝１／４カップ）で別の鍋に取ります
お玉で取った汁を中火で温めながら
しょうゆを加えます
ひと煮立ちすればＯＫ
このままかけても良いんですけど
今日はバターを加えます
バターの量は玉ネギ２個（汁１／２カップ）に１ｇくらいで充分
今回は３個（汁３／４カップ）なので
１．５ｇですけど８ｇの切れているバターを使っていますから
キリの良いところで１／４に切った２ｇを加えます (;^_^A
煮えた玉ネギを器に取り
しょうゆを加えた汁をお玉１かけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
新玉ネギの脂質は０．１％
１個の重さは平均２００ｇで
過食部分は１８８ｇなので０．１８８ｇ
コンソメの脂質は成分表から１個で０．２ｇ
玉ネギ３個でコンソメ３使いましたので１個当たり
コンソメ１で０．２ｇですね (;^_^A 煮汁は残るけど
しょうゆと塩の脂質はゼロ
バターは３個で２ｇ使いましたから
１個当たり０．６７ｇ
合計で１．０５８ｇですね
今回の残った煮汁にコンソメを少し足して
新キャベツを徳用（ちょっと小さくてカッコ悪い）エリンギと
同じように煮ても
かけ汁も同じ作り方で
メチャ美味しいですよ о(ж＞▽＜)ｙ ☆
他にもカボチャや蕪なんかでも
とっても美味しいですよ (≧∇≦)b
参考にキャベツの脂質は０．２％
１玉の平均は８００ｇ
１／４玉では２００ｇで脂質は０．４ｇ
エリンギは０．５％で中サイズ１本
５０ｇなので０．２５ｇの脂質
カボチャは日本種では０．１％
西洋種では０．３％
１個１ｋｇ、可食部分は９００ｇありますから
１／４個では２２５ｇ、脂質は日本種０．２２５ｇ（西洋種０．６７５ｇ）
蕪の脂質は０．１％
中サイズ１個で２０ｇですから
脂質は０．０２ｇ
コンソメの０．２ｇとバターの量
素材の脂質で計算してみてくださいね (^O^)/
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ちょっとおまけになりますけど
先日ちょっとご紹介しました ”豆乳グルト”
かぼちゃサラダ 2017-01-29 （別窓で開きます）
酸味がほとんど無いし
食感がカスピ海ヨーグルトっぽかったので
水切りしてスイーツにどうかな？
なんて思って
ちょっと作ってみました
こんな感じ ↓
豆乳グルトって言うのは
これ
でしたね (;^_^A
脂質は２．９％で４００ｇ入りですから
この１パックで１１．６ｇの脂質
タンパク質は３．８％ですから
１５．２ｇ
他にも豆乳で作られたヨーグルトはありますけど
加糖だったり、乳成分を使っていたり
無加糖で豆乳だけで作られているのは
今のところこれだけですね
この豆乳グルトを種にして
低脂肪豆乳を使ってヨーグルトを作るのも
これからやってみたいんですけど
まずは簡単なところで
水切りヨーグルトから
今回は長めに
２０時間の水切りをしてみました (;^_^A
感触は、ねっとりとしたクリームチーズ
ちょっと味見してみると・・・
チーズのような・・・
豆腐のような・・・
強いて言えば
低脂肪クリームチーズを豆腐とブレンドしたような感じかな (;^_^A
今回はパックの半分をそのままで
ブルーベリージャム、ミックスベリージャム、ラズベリージャム
それからいくつかのシロップで味見して
ジャムは通常のヨーグルトと同様に合いますので
シロップの方を
ご紹介しますね
使ったシロップは４種類
はちみつ、メープルシロップ、黒糖蜜、チョコレートシロップ
はちみつ、メープルシロップ、黒糖蜜は脂質ゼロですけど
チョコレートシロップは脂質を含んでします
幾つか種類がありましたど
中で一番低かったのがハーシーチョコレートシロップで０．９％
半分を水切りしましたけど
さらに半分の１／４をおやつにしたとして
脂質は２．９ｇの脂質で
タンパク質は３．８ｇ
日本人の成人のタンパク質の摂取量は
男性で６０ｇ、女性で５０ｇ
日本人の食事摂取基準（2015年版）
成人量の約０．０７％が摂取できる計算になりますけど
豆乳としては脂質が低いのですけど
膵炎患者としては
もう少し脂質を下げて欲しいところですね (;^_^A
０．５％の低脂質豆乳がありますけど
豆乳クリーム・低脂肪豆乳 / 不二製油 （別窓で開きます）
ＳＯｉミルク / Oisix （別窓で開きます）
これらでヨーグルトにできれば
タンパク質の摂取量にも貢献できて
脂質も抑えられて good なんですけどね (￣ー￣；
完成写真は
黒糖蜜をかけたものです
σ（・＿・） 個人的にはメープルシロップが好みでした
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