ナスって言えば ”秋ナス嫁に食わすな” って言われるくらいで
秋が美味しい ”夏野菜” なんですけど
歴史も古くて原種はインドだそうで
8世紀ころに中国からやってきたそうです
歴史が古いだけあって品種も多くて
江戸時代には ”駿河国(静岡県)” で促成栽培が始まり
初夏には江戸まで運ばれたんだそうですよ Σ(・ω・ノ)ノ!
現在ではハウス栽培も盛んで ”冬春ナス” って呼ばれて
一年中美味しいナスが出回っていますね (≧∇≦)b
軽く煮て中華風に ”おひたし” にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス 3・長ネギ 1/2・チューブおろししょうが 大豆大・塩 ひとつまみ・
ごま油 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1・酒 小さじ1・砂糖 小さじ1/2
買ってきたのはこのナス
ナスはヘタを切って
シマシマに(縞目剥き)剥きます
縦4つ割りにして
半分に切ります
切ったナスを2リットルくらいのたっぷりめの熱湯に
塩をひとつまみ入れて入れます
あ! よく聞く言葉なんですけど
”少々” と ”ひとつまみ” と ”適量”
この違いってご存知でしたか?
㊧計量スプーンなどですり切りの量が小さじ、大さじ、カップのそれぞれ1になります
㊥親指と人差し指の2本でつまんだのが ”少々”
㊨親指と人差し指と中指の3本でつまんだのが ”ひとつまみ(または少量)” でなんですね
液体の場合の ”ひとつまみ” は、さっとかけるくらいの少量で
小さじ(5ml)の下のサイズには1mlがありますけど
1mlの1/4~1/3(0.25~0.3ml)くらいで、少々は2~3滴の事
で、適量って言うのは少ない量でも必ず入れる事で
紛らわしいのが ”適宜(てきぎ)” なんですけど
これは、少量を入れるか入れないと言う意味ですね ( ̄ー ̄; 余計にわからん・・・
まぁ、少々とひとつまみになるとどっちでも良いような気はしますけど・・・
味付けの塩加減だとけっこう違ったりしますから
ひとつまみで味をみながらの適量になっちゃうんですけどね f^_^;
ナスが柔らかくなるまで(中火で5分くらい)茹でます
5分ほど茹でたら
ザルにあけて水気を切っておきます
ネギは縦十字に切れ目を入れ
粗いミジンに切ります
砂糖・酒・しょうゆは
すべて合わせておきます
酒を手元に置きたくないなど
ない場合には水で代用してくださいね
フライパンでも小鍋でもコーティングの鍋に
ごま油を入れ中火を点けます (;^_^A 1年ぶりに買った
ごま油がサラサラに動くくらいに温まったら
合わせておいた調味料を加えます
火を止めて
ネギとおろしショウガを加えてさっと混ぜます
ナスをビニールに入れ
漬け汁の粗熱が取れたら加えます
ナスを潰さないように混ぜます
空気を抜いて30分ほどおいておきます
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
砂糖・しょうゆ・酒の脂質はゼロ
ナスの脂質は0.1%
可食部分の平均的な重さは65gくらいですので
脂質は1個0.065gで3個ですから0.195g
ネギの脂質は0.1%
使用量は約50gですので0.05g
ショウガの脂質は0.3%
使用量は約0.5gですので0.0015g
ごま油は小さじ1/2の使用で2g
合計で2.2465g
繰り上げて2.5gですかね
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