お正月には、マグロのお刺身や
お寿司をいただいた方も多いと思いますけど
マグロは脂肪のノリ具合で
赤身、中トロ、トロに分けられますけど
お腹の部分は大トロって呼ばれるんですね
マグロは中骨を中心にして
左右に切り、更に上下（背腹）に分けますから
皮に近い外側がトロになり
中骨に近い内側が赤身になるんですね
実はマグロには、もう１部位あって
あまりお刺身などにはされませんけど
もっとも栄養価が高くて
脂肪分が少ないのが ”血合い” なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
栄養価が高いって言いましたけど
血管も多く、赤色筋が集まった部位なので
昔の日本人にはなじまない
クセの強い味だったんですね
牛肉に似たクセなので、牛肉を食べ慣れた現代人には
あまり抵抗はないと思いますけど
食べつけないだけでしょうかね
時々良い血合いを見かけると
角煮（佃煮）や焼肉にするんですけど
今日は焼肉にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
マグロ血合肉 ２００ｇ・焼肉のたれ 大さじ４（大さじ２＋大さじ２）・
レタス ３枚・サラダオイル 小さじ1/4
買ってきた血合いは
これ
午前中に売られていたんでしょうか
値下げされてから翌朝の仕事帰りに買ったので
ちょっと色が黒っぽいですけど
血合いはすぐに色が変わっちゃうんですよね (;^_^A
元々赤黒い色なんですけど
空気に触れると黒くなりやすいんですね
櫛状の血合い骨を削ぐように外すと
元の赤黒い色が出てきますね
櫛状と言うか板状の血合い骨を外したところです
血合い骨は左に置きましたけど
血合いも左側が白っぽいのは
皮の近くなので
トロの部分が付いてきているからなんですね
できれば血合いの部分だけにすれば
脂質も少なくて良いんですけどね (;^_^A
血合いだけを切り取ろうとすると
複雑に入り組んだ形ですから
周囲の赤身や中トロなんかも
少しくっつけて切り取るんですね
しかも、凍っている状態で切ると
何度も切り返すので
ミルフィーユみたいに
薄い板が何枚にもなって調理しにくい時もあるんですね (￣ー￣；
今回のものは、３回に切り直していますから
そこそこの厚さの板状に出来そうですよ
切り直しをしていた部分を切り進めて
切り離します
割りと大きな塊にできましたね
マグロの肉は柔らかいので
刺し身くらいの厚さで少し広めに切ります
切り身をビニールに入れて
市販の焼肉のタレを大さじ２加えます
市販のタレですから
お好みのものがあれば何でも良いんですけど
膵炎の方には、なるべく油を含まないもので
辛口（唐辛子等）でないものを選んでくださいね
刺激物が大丈夫とか自分の量が確認できている方は
ご自分の量に合ったものを選んでくださいね
σ（・＿・） 刺激物はダメなので唐辛子をほとんど使っていないものです
加えたタレは揉みダレとして揉み込みますが
マグロは柔らかいので手ですり込むくらいにしてくださいね
タレを揉み込んだら５～１０分おいておきます
くっつかないように極薄く油を塗るか
スプレーしてフライパンに並べて中火で焼きます
身が柔らかいのでじっくり焼いて
焼き目が付くくらいになったら返して
両面がしっかり焼ければＯＫ
レタスをお皿に敷いて焼いたマグロを並べ
タレを大さじ２をかけて出来上がりですよ (^O^)/
お好みですけど
焼いたお魚の乗ったサラダと思って
ノンオイルドレッシングなんて言うのも
なかなか美味しいですし
ポン酢をかけるのも手ですよ
さてさて気になる脂質ですけど・・・
今回はちょっと出せないんですね (＾＾ゞ
それでも参考に
マグロの血合いそのものの脂質は０．２％
マグロ赤身でも１．４％ですから
血合いの部分だけにすれば
焼きの油を入れても、マグロ赤身に匹敵する
脂質の少なさと言えますかね (;^_^A
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