寒くなると煮物が恋しいものですけど
世の男性を魅了してやまないのが
肉じゃがでしょうね α（・＿・）
なんたって
野郎を落とすにゃ刃物はいらぬ、肉じゃが一杯あれば良い
なんて言うくらいですからね (￣ー￣； 言うかぁ～
いつもは薄味でしっかりと
味を染みさせた ”ごんヴァージョン” なんですけど
鶏胸肉の肉じゃが ごん ヴァージョン 2015-12-07 （別窓で開きます）
たまぁ～に食べたくなるのが
”おふくろヴァージョン” なんですね (＾＾ゞ
長く読んでいただいている
読者さんはご存知かと思いますけど
σ（・＿・） ママンの好みは真逆で
ママンの味は関東風の濃い味で
表面だけ味が特に濃くて芯の方は味が染みていない煮方なんですね
それじゃぁ塩っぱいだろうって？
表面だけ濃いので
トータルではそんなに変わらないんですよね (;^_^A
よく
関東と関西のうどんの違いが論争されたりしますけど
関東はかつお節をダシの中心にしますし
水の質もあって ”濃口醤油” かメインの調味料
関西は昆布がダシの中心なので
塩がメインで ”うすくち醤油” で風味を付けるんですね
結果として
関西の方が塩分は多くなってしまったりします (;^_^A
今日は久々に
おふくろヴァージョンを作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚・じゃがいも 中２～３個・玉ネギ １個・ニンジン １本・
インゲン １Ｐ・しょうゆ 大さじ３・砂糖 大さじ１・酒 大さじ２
鶏胸肉は５ｍｍくらいに薄切りします
あ！ 写真は生のまま切っていますけど
生肉を薄く切るのはとっても難しいんですね
１度冷凍して、冷蔵庫で半日くらいかけて
半解凍の状態だと薄切りしやすいですよ
フライパンに薄く油を塗るか
少量の水で強火で表面を焼きます
今回は水を使っています
水で良いのか？ って言われそうですけど
すぐに蒸発してしまいますので
足しながらになりますけど
アク止めに火を通すだけですから
２６ｃｍのフライパンに大さじ２～３で沸騰したところに
薄切りの肉を入れて
表面を加熱するだけでＯＫ
玉ネギはくし型に、ニンジンとジャガイモは
乱切りにそれぞれ切っておきます
深みのある鍋に移して
しょうゆ・酒を加え中火で煮ます
鶏胸肉に充分に火が通ったら、玉ネギ・ジャガイモ・ニンジンを加え
蓋はしないで１５分くらい中火で煮ます
マメに底からかき混ぜて焦がさないように
注意してくださいね
火が通ってくると煮崩れますから
鍋を振って上下を入れ替えるようにすると良いですよ
あっ！ イケねぇ～
砂糖を忘れてました (＾＾ゞ
え！ 砂糖が茶色いって？
σ（・＿・） すべてじゃ無いんですけど ”甜菜糖” を使っています
甜菜糖って言うのは
”てんさいとう” って読みますけど (￣ー￣； 天才になれる？
普通の砂糖は ”サトウキビ” から作りますけど
血糖値が急激に高くなるんですね
血糖値の上がり方は ”ＧＩ値（じーあいち）” で表されますけど
ＧＩ値はブドウ糖を摂取した時の血糖値の上昇と比較したもので
高いほど糖尿病へのリスクが高まりますけど
ダイエット目的の方でしたら
急激に上がった血糖は脂肪にも作り変えられる
って言うことも知っておくと良いですね
同じカロリーでもＧＩ値が低ければ
ゆっくりと糖分が吸収されるので太りにくくて
必要なエネルギーはしっかりと得られるんですね α（・＿・）
糖尿病へのリスクは
急激に上がる血糖値にブレーキをかけるために、膵臓の
”ランゲルバンス島（らんげるばんすとう）” って言う部分から
インスリンを分泌するんですね
食事中や食後には膵臓は消化酵素も分泌していますから
余計に負担がかかるんですね
少しでも負担を減らした方が良いかな
って言う程度なんですけどね (＾＾ゞ
で、ＧＩ値ですけど
グラニュー糖のＧＩ値は１１０
甜菜糖が６３なんですね (￣□￣;)!!
フッターにもリンクを貼っていますけど
こちらから確認してくださいね
Ｇ Ｉ 値表（分類別）/低インシュリンダイエット
で、甜菜糖って言うのは、”甜菜（てんさい）” 別名は
”砂糖大根” から作られる砂糖なんですね
１８世紀の中頃にドイツで寒冷地でも栽培できる
新たな砂糖原料の甜菜（サトウダイコン）から砂糖をつくる技術が開発され
１９世紀にはフランス皇帝であるナポレオンの貿易禁止政策によって
ヨーロッパ大陸諸国で砂糖の供給が途絶え
甜菜糖の産業化を強力に推し進めることとなるんですね
”Boys, be ambitious（少年よ、大志を抱け）” で有名な
”William Smith Clark（ウィリアム・スミス・クラーク）” クラーク博士
と言えば判りますかね (;^_^A 知ってるよね
クラーク博士が北海道開拓に勧めた農産物のひとつが
甜菜（＝てんさい＝砂糖大根）なんですね α（・＿・）
さて、鍋の方は汁が底の方に少ししかないので
汁気が無くなって焦がさないように注意してくださいね
ジャガイモが透き通ってきたら
５ｃｍくらいに切ったインゲンを加えます
さっと混ぜて
フタをして弱火にして３分煮ます
充分に冷めた頃にもう一度
蓋を取り、中火で温めながら、焦がさないようにかき混ぜます
こうすると
表面が少し煮崩れて味が染みるんですね
味が染みると言っても表面から少しなので
あまりしょっぱくないんですよね (;^_^A
器に盛って
出来上がりですよ (^O^)/
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