先日、仲良くしていただいているブロガーさんの記事で
横須賀港に展示されている ”戦艦三笠” を紹介していたんですね
戦艦三笠と言えば東郷平八郎元帥
そして、三笠で東郷平八郎が艦上食として注文したビーフシチュー
ビーフシチューを知らない料理長は
東郷平八郎から聞いたイメージを
持っている全ての技術で再現したのが
”牛肉と馬鈴薯の甘辛煮” ですけど
現代で言う ”肉じゃが” なんですね
おかげで無性に食べたくなっちゃったんですよね σ（・＿・）
このブログでは鶏胸肉でご紹介していますけど
σ（・＿・） 親子で好みが違って
鶏胸肉の肉じゃが ごん ヴァージョン 2012-02-01 （別窓で開きます）
そして
ママンの味もご紹介しています (*´ω｀*)
肉じゃが おふくろヴァー ジョン 2010-12-20 （別窓で開きます）
元がビーフシチューなら、もっとシチューっぽい肉じゃがが
あったって良いじゃないかって作ったものもありますし
鶏胸肉の肉じゃが （シチュー風） 2013-04-18 （別窓で開きます）
野菜だけって言うのも
作ってみましたけど
肉なし肉じゃが 2013-01-13 （別窓で開きます）
今日は ごんヴァージョン で
作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料は
鶏胸肉 １枚・ジャガイモ 中４・ニンジン 1/2・玉ネギ １・モロッコインゲン １Ｐ・片栗粉 大さじ１・
マロニー 適量・酒 1/2カップ・しょうゆ 大さじ１・塩 適量・顆粒こんぶダシ 適量
鶏胸肉は５ｍｍくらいの薄切りにします
薄く切るのが難しい場合は
一度冷凍して、半日ほど冷蔵室で半解凍にすると切りやすいんですよね
固いけど力強く押すと
凹むくらいだと包丁で切れますけどブヨブヨ動かないからですね
ビニールに入れて塩をひとつまみ揉み込んでしばらくおき
鍋に湯を沸かしたら片栗粉を加えます
ビニールごと振って
全体に片栗粉をまぶします
これは胸肉をパサパサにさせないためで
片栗粉の膜で水分が逃げ出すのを防ぐためなんですね
片栗粉をまぶした切身を広げるように
熱湯にさっと入れザルにあけて水分を切っておきます
深みのある鍋にカップ１くらいの水でニンジンをまず煮て
ニンジンが透き通った感じになってきたらジャガイモを加え酒を加えます
酒のない（置きたくない）場合は
旨味の酒なので水を１／２カップでＯＫ
クシ切りにした玉ネギを加えたら
フタをしてしばらく煮ます
フタはしたまま煮ますけど、まぜる時は菜箸やお玉でつぶさないように
鍋を振って上下を入れ替えるようにまぜます
玉ネギが透き通ってきたら
水分を切った胸肉を加えます
鶏肉を加えたら
コンブだしとしょうゆを加えます
σ（・＿・） 甘いのが苦手なので砂糖は入れず
酒と玉ネギの甘みで充分なんですけど
お好みでみりんや砂糖を加えてくださいね
青い野菜が入ると見た目も美味しそうですので
インゲンや絹さやを使いますけど、今日はモロッコインゲンにしました Ｏ(≧▽≦)Ｏ
モロッコインゲンを一口大くらいに切ります
玉ネギにも味がしみた色になってきたら
モロッコインゲンを加えます
インゲンもそうですけど、モロッコインゲンは生っぽいとすごく青臭いので
ひと煮立ちさせてから３分ぐらい煮てマロニーを加えます
マロニーが煮えたら出来上がりですよ (^O^)/
マロニーはしらたきの代わりなんですけど
こんにゃくって人間には消化することができないんですよね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
難消化物になりますけど
膵炎では難消化物も要注意なんですよね
σ（・＿・） おでんの結びしらたきなら１個は大丈夫なのを確認済み
確認する以前に使ってみたら
けっこう美味しかったのでそれ以来マロニーを使っています (;^_^A
こんにゃく類を確認済みで
しらたきがお好みでしたら味付けが済んだらすぐに入れると味が染みて美味しいですよ (^O^)/
= = = = = = = = = = お勧めのリンクです（５０音順）= = = = = = = = = =
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検討中
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Ｇｌｉｃｏ 栄養成分ナビゲーター 一般食品（栄養成分）
小腸、肝臓などキーワードを入れれば詳しい成分が表示されます
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標準計量スプーン・計量カップで量った場合何グラムか
食品の重さと計量スプーン・カップの換算表/みんなの知恵 ちょっと便利帳
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鶏胸肉 １枚・ジャガイモ 中４・ニンジン 1/2・玉ネギ １・モロッコインゲン １Ｐ・片栗粉 大さじ１・
マロニー 適量・酒 1/2カップ・しょうゆ 大さじ１・塩 適量・顆粒こんぶダシ 適量
鶏胸肉は５ｍｍくらいの薄切りにします
薄く切るのが難しい場合は
一度冷凍して、半日ほど冷蔵室で半解凍にすると切りやすいんですよね
固いけど力強く押すと
凹むくらいだと包丁で切れますけどブヨブヨ動かないからですね
ビニールに入れて塩をひとつまみ揉み込んでしばらくおき
鍋に湯を沸かしたら片栗粉を加えます
ビニールごと振って
全体に片栗粉をまぶします
これは胸肉をパサパサにさせないためで
片栗粉の膜で水分が逃げ出すのを防ぐためなんですね
片栗粉をまぶした切身を広げるように
熱湯にさっと入れザルにあけて水分を切っておきます
深みのある鍋にカップ１くらいの水でニンジンをまず煮て
ニンジンが透き通った感じになってきたらジャガイモを加え酒を加えます
酒のない（置きたくない）場合は
旨味の酒なので水を１／２カップでＯＫ
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鍋を振って上下を入れ替えるようにまぜます
玉ネギが透き通ってきたら
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鶏肉を加えたら
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