フォンティナ
イタリア、アオスタ地方産。固形分中乳脂肪45～50％。北部山岳地帯で濃厚な乳から作られる大型チーズ。表面を拭いながら湿度を与えて仕上げるため、ウォッシュ・タイプのような香りもあります。しなやかでソフトな口当たり。ナッツのようなコクが楽しめます。現地ではこのチーズで「フォンドゥータ」というフォンデュを作ります。
フルーティーな赤ワインプロポーネ
イタリア産。固形分中乳脂肪45％。イタリア各地で作られている、口当たりの良い食べやすいチーズです。両端の丸い円筒形の他、現地では梨形、フラスコ形などあり、ひもを巻き付けてぶらさげ、スモークしたりもします。日本で知られているのは、弾力のあるマイルドなタイプ。薄くスライスして軽食やおつまみに。また溶けやすいのでお料理にも好適です。
フルーティーな赤ワイントム・ド・サヴォア
フランス、サヴォア地方産。固形分中乳脂肪45％。スイスに接するフランス・アルプス、サヴォア地方で作られます。「トム」とは「山のチーズ」のこと。文字どおり山岳地帯でつくられたチーズです。灰色、赤色、黄色など自然に付くカビで覆われた硬い外皮の下は、クリーム色の締まった生地で、噛むほどにナッツのようなコクのある味わいが広がります。
軽い辛口の白ワイン