エダム

オランダ産。固形分中乳脂肪40％。球形で赤いワックスがかけられているところから、通称「赤玉」チーズといわれています。江戸時代、オランダとの貿易があった日本にも届いていたかもしれませんね。ワックスは食べる際に外し、硬いのですりおろしてパスタやスープ、チーズ・クッキーなどのお料理に好適です。また薄くスライスしておつまみ、サラダにも合います。

軽くフルーティーな赤、白ワイン、ビール

チェダー

イギリス原産。固形分中乳脂肪45％。サマーセット州チェダー村が発祥の地。今はイギリスを代表するチーズであるばかりでなく、世界中で作られ、親しまれています。オレンジ色のレッド・チェダーとクリーム色のホワイト・チェダーの2種類があります。マイルドでほど良いコク。軽食に、サンドイッチに、おつまみに、また溶かしてお料理にも好適です。

フルーティーな赤ワイン、ビール

グリュイエール

スイス、フリブール州産。固形分中乳脂肪45％。ヨーロッパでは古くから知られている歴史あるチーズです。グリュイエール城のたたずむ村が原産地。エメンタールより小型ですが、より香り高く、クリーミーで芳醇なコクがあります。フォンデュには欠かせません。お料理にも幅広く使われ、オニオン・グラタンをはじめ、オーブン料理には一流シェフも御用達。

辛口の白ワイン、軽い赤ワイン