ボーフォール

フランス、サヴォア地方産して。固形分中乳脂肪50％。側面に特有の凹みがあるのが特徴。運搬の際、縄をかけてズレないためだそうです。高地牧場で育てられた優秀な牛の乳から作られ、夏の乳には高山の可憐なはなばなの香りもあるとか。クリーミーさの中に、ホクホクとした栗のようなコクのある風味です。薄くスライスして口の中でじっくり溶かし、広がる香りと味わいをお楽しみください。

フルーティーな白、赤ワイン

コンテ

フランス、フランシュ・コンテ地方産。固形分中乳脂肪45％。フランスを代表する山のチーズです。40㌔の大型円盤形。隣国スイスのグリュイエールと似ています。アルプスの良質の乳を用い、長期熟成を経るので、引き締まってとてもコクのある味わいです。スライスしてじっくり味わいたい一品です。各種チーズ料理にも使え、そのコクが味わいを一段と豊かに仕上げます。

フルーティーな白、ロゼ、赤ワイン

テテ・ド・モアンヌ

スイス、ベルン州産。固形分中乳脂肪50％。修道院で作られていたチーズ。表面を拭いながら仕上げ、ウォッシュ・タイプのような香りがあります。引き締まった組織でピリッと強いコクがあり、「ジロール」という専用の器具で花びらのような形に削って楽しみます。香りが立ち、ほど良い風味の強さになり、その味わいが生かされるのです。盛り合わせにも「花」を添えます。


コクのある赤ワイン