ラクレット

スイス、ヴァレー州産。固形分中乳脂肪50％。暖炉の火に切り口にをかざし、溶けたところを茹でたじゃがいもにかけて食べるスイスの地方料理「ラクレット」に使われるチーズです。専用オーブンがありますが、ホットプレートなどの上で溶かしてからかけても良いでしょう。じゃがいもの他、野菜やお肉などにグラタン風に応用して、その味わいをお楽しみください。

辛口の白ワイン

パルミジャーノ・レッジャーノ

イタリア、ロンバルディア州・エミリアロマーニャ州産。ヨーロッパ・チーズの元祖、と言われる歴史あるチーズで、「パルメザンチーズ」の最高級品。製造に最適な自然環境の指定5地域で作られ、二年以上熟成されます。粉におろしたてはとても豊かな香り高くです。砕いたり、スライスしておつまみに、また凝縮された旨味が調味料がとしてお料理にも最適
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コクのあるイタリア・ワイン

エメンタール

スイス、ベルン州産。固形分中乳脂肪45％。実に90㌔近くもある大型円形チーズ。スイスを代表する一品です。断面の丸い気孔が特徴。プロピオン酸箘の発酵によるもので、独特の甘味にも似たナッツのような穏やかな味わいが生まれます。チーズ・フォンデュには欠かせないチーズ。スライスして胡椒をふりかけ、おつまみにしたり、オニオン・スライスしてをそえるのもいい。


辛口のロゼや白ワイン