クリーム・チーズ

各国で作られます。固形分中乳脂肪70％。牛乳にクリームを加えて作ります。チーズケーキをはじめデザートの素材として最も良く使われます。ジャムや蜂蜜などの甘味と合わせるだけでなく、スパイスやハーブなど様々な風味とミックスできます。おかかと醤油、という和風の味付けも意外に合います。そのまま楽しめるフルーツ入りやサーモン風味などもあります。

甘口の白ワイン
コーヒー紅茶

モッツァレラ

イタリア南部産。固形分中乳脂肪45（牛）～50％（水牛）。真っ白で柔らか、弾力性のあるチーズ。乳を固め、その塊を熱い湯の中でこねたり伸ばしたりすることで、さけるような独特の組織に。牛乳製が一般的ですが、水牛乳製もあります。スライスしてトマトと重ね、バジリコとオリーブオイルをかけた前菜は日本でもおなじみ。加熱すると糸を引くように溶け、料理にも使われます。
軽い白ワイン

フェタ

ギリシャ原産。固形分中乳脂肪40～50%。発祥はギリシャで、羊や山羊の乳から作られましたが、今はデンマーク産の牛乳製が多く出回っています。保存性を高めるため、塩水に漬けてあるので、あらかじめ水や牛乳に放して塩抜きしてから、ほぐしてサラダなどに使います。ドレッシングはオリーブオイルを使って、地中海風に楽しんではいかがでしょうか。

辛口の白ワイン