マクロビオティックのおまかせコースNo5

今日のおまかせコースのお客様は、オーナーとそのお友達ご夫婦でした。

前菜

＊蒸し山芋、若芽、味噌

＊椎茸ステーキ、焼きパプリカとズッキー(串)

＊蒟蒻田楽

＊インゲンのピーナッツ和え

＊テンペ照り焼き

＊さつま芋と抹茶の茶巾絞り

焼き物

ヒヨコ豆とブロッコリーのグラタン、

トマト人参ソースとトーフソースの２つのソースを使ったグラタンです。

煮物

餅キビのロールキャベツ

白味噌こしょうソース

オクラ

揚げ物

湯葉春巻き

椎茸、人参、蕪

赤パプリカ

湯葉は揚げると膨らむので、爪楊枝で数か所穴をあけておきます。揚げる時には薄めの天麩羅衣をつけてあげると、焦げにくく、油っこくなりにくいです。

お食事・漬物

とうもろこし入り玄米

ごま塩、梅酢漬け大根

お吸い物

Shiitake, carrot, chayote, siew bak choy, kombu

椎茸、人参、チャヨーテ、青梗菜、

デザート

南瓜のタルト

ソイクリーム、チョコレート

パンプキンタルトのクラフトは、オーツと薄力粉をまぜて作りました。

南瓜クリームの甘味には、アガベネクター(Agave Nectar)を使っています。アガベネクターは、メキシコ原産のサボテンから作られた甘味料です。

マクロビオティックのおまかせコースNo4

今回のおまかせコースでお出ししたものは、

前菜

蕪と蓮根のチップス、アボカドディップ

蒟蒻田楽

法蓮草の胡麻和え

おからとキヌアの蒲焼き

さつま芋と抹茶の茶巾絞り

焼き物

ヒヨコ豆とブロッコリーのグラタン、

トマト人参ソースとトーフソースの２つのソースを使ったグラタンです。

蒸し物

山芋蒸しの生姜あんかけ

若芽、赤パプリカ、セイタン

オクラ

揚げ物

湯葉春巻き

椎茸、人参、蕪

具を湯葉で包み、薄い天ぷら衣をつけて揚げました。

お食事・漬物

とうもろこし入り玄米

ごま塩、梅酢漬け大根

お吸い物

椎茸、人参、チャヨーテ、青梗菜

デザート

パンプキンタルト

ソイクリーム、チョコレート

何時もSS2店に迎えに来てくれるドライバーのおじさんなかなか来なくて、バンサー店に着いたのがご予約の時間30分前ぐらい、丁度バンサーで開かれていたワークショップが終わったころでした。もう少し時間通りに来てくれると助かる。前回もギリギリだったし。

今月で辞めるスタッフが3人。みんな女性です。なのに、新しく入ってくるのは男性ばかり。。。女性は、私とパートの人１人だけになってしまいます。キッチンスタッフは男性ばかりで問題ないですが、サービススタッフは女性のほうがいい。常連のお客さんからも男性ばかりと指摘されました。

あみぐるみの動物 その2

パンダの指輪ケース。パンダが好きな姪っ子にプレゼントしました。

クマが持っているのはピンクッションです。

ピンクッションのケースに使ったのは、ペットボトルのキャップです。針を刺しても突き抜けないので安全ですよ。

ピンクッションにお気に入りのアロマを数滴たらすと、優しい香りが楽しめます。枕元にはラベンダーなどがよさそう。

私は、動物が付いていないピンクッションに、レモングラスのエッセンスをたらし、洋服ダンスの引き出しに入れています。レモングラスには、防虫効果があり、洋服にもいい香りが付きます。

甥っ子のリクエストでニワトリ。とり年だから、トリのリクエストだったようです。ついでにヒヨコも作りました。とても気に入ってくれたようで、握りしめて寝ているそうです。