ポットラックパーティー

今日はマクロビオティックの基本コースを受講してい生徒さんの修了式。　生徒さんは事前に割り当てられたテーマ（穀物料理、スープ、海藻料理など）にそって家で料理し、ＳＳ２店に持ち寄ってのパーティーでした。

ご家族も参加ＯＫなので、旦那さん、お子さんをいらした生徒さんもいました。

持ち寄ったお料理は、調理実習で作ったものや、自分で考えたものなどです。

私は、写真の左上にある蓮根ケーキ・椎茸ハーブソースがけを用意しました。他は、時計回りにはキャロットケーキ、アップル葛、テンペのオーブン焼きです。

野菜と大豆、玄米のバーガー

野菜の海苔巻きサラダです。胡麻のドレッシング添え。前日に野菜を買いに来たこの生徒さんは、上手く巻けるかどうかわからないと言っていましたが、上手に巻けていました。

左側は蒸し豆腐と野菜の梅干しソースがけです。

丸いおにぎりです。外側には、アーモンドとクルミがまぶしてあります。やっぱり、三角のおにぎりは難しくて作られなかったそうです。

一応スキルチェックの試験も兼ねているので、少しずつお皿に取り分けて、全部部試食しました。どれも美味しく、もちろん試験は合格です！

おせち弁当

おせち弁当はこんな感じに仕上がりました。

お節料理と言えば甘い味付けですが、マクロビオティックですから甘さは控えて作っています。WOODSはヴィーガン（完全菜食）なので、伊達巻きにも白身のお魚のすり身などは加えていませんよ。

献立は、

＊お雑煮（ヨモギ餅入り）

＊塩おはぎ風

＊黒豆

＊伊達巻き

＊松風焼き

＊焼きとうもろこし

＊蒟蒻の味噌煮、蓮根の梅煮、車部・人参の煮物

＊揚げ出しのごま豆腐

＊紅白なます

塩おはぎ風

形は違いますが、小豆の塩おはぎみたいなものです。塩味だけで炊いた小豆を玄米にまぜ、切干大根と干し舞茸の煮たものを具に丸いおにぎりに形作りました。

黒豆

黒豆は米飴で甘味をつけ、少量の自然海塩、醤油で味付け。あっさりした甘さで、柔らかく煮ました。常連さんのお子さんはこれが好きだったようで、竹串に1粒ずつ刺し、黒豆ばかり食べていました。

伊達巻き

普通の伊達巻きは卵や白身のお魚を使っていますが、WOODSではヴィーガン（完全菜食）なので、南瓜と豆腐を使って作りました。甘味は、アガベネクターを使っています。

日本に居た時に働いていた日本食のお店では、伊達巻きではなく、甘い卵焼きを焼いていたので、殆ど作ったことがありませんでしたが、上手くいって良かったです。

松風焼き

松風焼きは、セイタンでを細かく刻んでひき肉のようにして作っています。トッピングはケシの実の変わりに、クルミと南瓜の種をふりかけて焼きました。

お雑煮は、ヨモギ餅入りです。

日本のおせち、マクロビオティックバージョンは、こっちの人にも受け入れられました。

今日が仕事納めで、お店は2日間閉店します。2日からは通常営業です。

皆さん、よいお年をお迎えくださいませ。

伊達巻作り

おせちの定番、黒豆や伊達巻きなどを作りました。

31日と1日はお店がお休みなので、30日におせち弁当を20個限定で販売します。すでに予約が20名に達しました。

伊達巻きは、豆腐と南瓜でできています。甘さはアガベネクターでつけましたが、もちろん甘さ控えめです。

鉄板に生地を流し込み

焦げ目がつくまで焼き

裏返して、巻きやすいように切り目を入れます。

巻きすできつめに巻いて、輪ゴムで固定します。これを冷蔵庫で冷やし固め、形を安定させます。

翌日、冷えてからカットしました。オーダーが入ってから少し温めてお出しします。

焦げ目をつけて焼かないと、この渦巻き模様がはっきりとしません。

日本のおせち、マクロビオティックバージョンはこっちの人に受けるのでしょうか？

他には、セイタンで作った「松風焼き」や「蒟蒻の手綱煮」、「揚げ出しごま豆腐」、「紅白なます」「お雑煮」などを準備しました。