こんな講座が欲しかった✨
失敗なしのかんたん米粉パン24レシピ
米粉パン集中講座
レッツゴー米粉キッチン
みやにしあき です。
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本日のテーマ
グルテンフリーのパン作りに使える米粉プラスα
米粉パン作りって、みなさん米粉のみですか?
それとも、ほかの粉をブレンドしてますか?
私は、100%米粉でパンも作るし
他のグルテンフリー素材をブレンドして
パンを作ることもあります。
米粉パンだから、米粉が一番割合としては
多いのですが、少量混ぜる事で
米粉のみのパンと違いを出すことが出来ます(*^^)v
たとえは、小麦のパンだと、小麦と全粒粉を
ブレンドしたり、ライ麦を混ぜたり・・・
そういったイメージで米粉パンを作っています。
とは言っても、全粒粉もライ麦もグルテンが
あるので、ほかのグルテンフリー素材を
使っていますが、イメージとしては
そういった感じです
グルテンフリーの粉って
以外とたくさん出ていきます。
手に入りやすくて使いやすいものが
【大豆粉】
使うものによっては香りが強いものもあるので
注意が必要ですが💦
食感と風味を変えることが出来ます。
似たものでいうと
【おからパウダー】
も使えます。
しかし!!
おからパウダーも注意が必要
米粉と同じで、吸水量が使うものによって
かなり違うからです。
おススメは超細粒の物です。
お菓子用(製菓用)と書いてあるといいですね。
私が使うのは、キッコーマンのこちらが多いです↑
癖も少なく使いやすいですよ
大豆粉もおからパウダーも<大豆>だから
同じように思うかもしれませんが・・・
風味は全く違います。
食べ比べするのも楽しいですよ。
他にも…
スターチ系の物をブレンドしたり
グリーンバナナがいいよと聞いて
使ったこともありますよ。
もちもち食感の出るタピオカスターチも
米粉パンに使われること、良くありますね。
考え出すと、意外とグルテンフリーの
食材ってたくさんあるので配合が楽しくなります。
米粉のみで作るパンも好きだけど
食感や風味を変えて作るのもいいです。
作るパンのメニューによって配合を変えるのは
小麦のパンと同じです。
一言で米粉パン、グルテンフリーのパン
と言ってもいろいろな種類のパンを
作ることが出来ます♪
どんな食材があって
パンにした時にどんな影響を及ぼすのか
そう考えていくと好みのパンが作りやすくなるかと
思います。
私も、自分の中での法則はできています。
菓子パン系にしたいときは大豆粉を
混ぜると合うな~
とか。
ハード系にしたい時はこの配合だな
とか。
ちょっとの配合で変わってくるパン生地を
楽しんで、自分だけのお気に入りレシピが作れると
楽しくなりますね。
私の米粉パン講座では、材料についても
どんな働きをしているのか。
なぜこの材料がいいのか。
などなど、ご自身でオリジナルレシピが作れるように
材料についてもお伝えしています。
米粉パンの作り方だけでなく
米粉パン作りの考え方や
材料の事も知りたいな
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